201607071550【天下雜誌微笑季刊:誠食款款行】發掘愛、記憶和夢想的食物~台東池上-王群翔慢食家宴‧苗栗南庄-Valai農創店‧屏東潮州-三平咖啡

《天下雜誌》在2016年新推出微笑季刊《誠食款款行》,奠基於食物是愛、記憶和夢想的理念,回到食物的本質,尋找真心對待食物的人們、和那些真心被對待的食物,期待台灣成為亞洲安全食物基地,追尋腳踏實地的台灣味,一起到台東池上,苗栗南庄,屏東潮州,發掘「食的安全」!

 

天下雜誌微笑季刊2016春季號《誠食款款行》,

食物是愛、記憶和夢想,

回到食物的本質,

尋找真心對待食物的人們、和那些真心被對待的食物,


雜誌區分為誠食小鎮:

浮生 台東池上,好窩 苗栗南庄,小隱 屏東潮州,

生活 Life,旅居 Travel,同見 see together,同行 walk together

針對有機耕作,安全食材來深入報導,內容充實精彩,

Carrie閱讀之後,

對於雜誌裡面提到的美洲原住民七代之約,深感認同,

美洲原住民易洛魁族有七代之約(7th Generation Principle)的說法,

美洲的第一住民相信:當代的生活選擇,必須對七代以後的子孫負責,

透過閱讀《微笑季刊:誠食款款行》,

讓每個人對於食物的生產與烹煮,

更能夠朝友善大地,永續經營的理想來努力!

Carrie在這裡也要來分享其中幾篇很棒的文章,

讓更多人知道,

在台灣,其實有很多「誠食」的人,正努力默默耕耘著,

他們的成果,需要更多人理解、支持,甚至共同來實踐!

<sp an lang="EN-US" style="font-size: 13.0pt;"> 


台東池上 王群翔慢食家宴

《誠食款款行》P20.〈品飯,王群翔慢食家宴〉,

本名王群翔的翔哥,

來到池上開業前在航空業擔任飛機技師,

因緣際會的被一位貴人招攬,進入私廚接觸料理,

開啟了他的廚師之路。

用修理飛機的認真執著態度來煮「飯」!

一般人可能會想,「飯」就是個樸實平凡的主食,

有什麼好在意的?

其實Carrie發現自己與翔哥還真是心有靈犀,

Carrie非常重視米飯的品質及口感,

平常會自己準備便當當午餐,

一定是選擇雙層的便當盒,將米飯與配菜分開裝盛,

因為Carrie最愛單純的米飯滋味,

不喜歡米飯混雜了其它菜肉的味道!

翔哥的「家宴」就是到到池上翔哥家吃飯,他做什麼客人吃什麼,

沒有奢華的餐廳場地,

有的只是對食物濃濃的尊重與喜愛!

〈品飯,王群翔慢食家宴〉裡描述到:

一頓晚餐,送上來的餐點竟然有三道米飯。

「來,吃看看,好好地『品』一下。」

較乾的西班牙烤飯、較濕的奶油蘑菇燉飯、乾

濕適中爽口彈牙的白米飯淋上自製滷肉,

除了口感本質的不同,

米的香氣結構層次豐富,吞下時鼻腔內還有回香,各有所長。

「這是同一支米,只是用不同的器具和方式煮,

所以呈現出來的截然不同。」

在理工背景的專業訓練之下,

有別於一般廚師,而用「工程結構」的方式對待食材,

剖析食材特性,經過不斷實驗,

找出最適合的烹調方式,發揮食材本身最大的美味。

「大家都會品茶、品咖啡,

幾乎都能說出每一支的特性,什麼堅果香還是花香,

怎麼就沒人認真品米,就是態度不對嘛!」

王群翔細膩處理對待食物的態度,

崇尚天然食物本身就好的觀念,讓人激賞,

「我這裡的理念很單純,就是讓大家對真正的食物有感,

不是只是吃飽而已,要去品嚐它,離土地近一點。」

「想要提升大家對待農產品需求的前提,就是要大家好好吃飯嘛!」

來這裡必定不只是享用一頓美食而已,

更是透過舌頭上了一場最深刻的食農教育課,

提升稻米需求,最實際的方式,就是讓大眾重新愛上米飯,

王群翔會將慢食家宴掛上自己本名,

原因來自於修飛機時的作業流程裡,

每一顆栓上去的螺絲都必須在清單上簽名以示負責,

「這樣飛機掉下來查原因時,就知道是在哪一個環節出處,誰搞的,

對我來說,掛上本名就是我對食客的責任和信用。」

 

「王群翔慢食家宴」位於池上鄉萬安村萬安1-9號,

此地屬於台東池上萬安老田區,

是個具有「里山精神」的社區,

什麼是「里山」?

「里山(Satoyama)」是指位於高山與平原之間,

包括住家、村落、耕地、池塘、溪流與山丘等混和地景。

這類多樣化的環境,

因為當地居民的合理運用,

不僅提供了村落所需的糧食、水源與生活物資,

涵養在地文化,增加當地的生物多樣性,

並達到環境永續利用的目標,

擁有兼顧生活、生產、生態的永續經營模式,

是公認的永續型社會生態生產地景(socio-ecological production),

Carrie曾經去採訪過

【台東美食】台東池上萬安社區~稻米原鄉館悟饕飯包博物館Q好米閃閃惹人愛 http://blog.xuite.net/carriewu0925/carrie/38820959

這裡的米有機耕種方式,以人工下田挲草、施放有機肥料,

還以「禾鴨」來協助稻米健康生長,

不但讓稻穗長得飽滿壯壯,還有肥鴨可以吃,

真是「一兼二顧」的好工法。

有機會一定要到翔哥家品米飯啦!

◎王群翔慢食家宴

地址:池上鄉萬安村萬安1-9

電話:0935-284305

 

苗栗南庄 Valai農創店 老寮Hostel

《誠食款款行》P34.〈真的是,耕山農創〉,

在苗栗南庄,有間「Valai農創店」,

這裡遠離熱鬧的南庄老街,人煙稀少更顯清幽,


店裡大面牆上漆彩的層巒疊翠,

漆成黑色的天花板高懸著竹編吊燈,

角落使用舊斗櫃與老籐椅佈置,

這個氣息年輕的新空間裡,隱隱約約透出對傳統生活的思念。

邱星崴與工作夥伴,繼老寮背包空間之後,

所成立的第二個空間:Valai農創店,

是一間咖啡館,也是一間農產賣舖,

同時也是一個推動產業串連的重要基地,

透過飲食創意,

將第一級產業與第二級、第三級產業串聯,

行銷南庄當地物產,落實「耕山農創」的理念。

 

Valai農創店」得名的由來,

Valai」這個詞,原本是泰雅族語的「真的」,

因為南庄同時擁有客家與原住民聚落,

這個詞後來變成客語的外來語,意思是「很厲害」,

「農創」,

那意義則是相較於文創,是以農業為根本,尋求產業創意,

農創店定位為咖啡簡餐與農產選物店,

一方面介紹台三線沿途的農特產,

更希望透過餐飲來介紹在地文化,

例如從番庄茶、酸柑茶到東方美人茶的三味變化,

就隱約藏著南庄茶產業的演化故事,

農創店也協助小農行銷物產,

他們用當地物產開發水梨水、桶柑米酥、米餅乾等,

並且使用來自方圓二十公里的食材,

製作充滿在地風味的餐飲料理,

這些都在落實在地經濟,實踐共好的理念。

Carrie曾經採訪過老寮Hostel

【苗栗南庄】大南埔~焢窯巨型竹筒飯漫遊客家庄客家手抄紙DIY老寮背包空間奔跑吧!阿弟牯

http://blog.xuite.net/carriewu0925/carrie/363244669

苗栗南庄位於中港溪上游,這裡山秀水麗,自然風光漂亮,

生產純淨無汙染,養生價值高的食材,

南庄有客家、閩南、賽夏族、泰雅族,

多元族群文化特色,在此地互相激盪,流傳發揚。

來到老寮Hostel

進行農村文化探索、傳統工藝學習、產地食材體驗、

夜間老街導覽、原住民部落巡禮等等,

參加各式各樣的小旅行、DIY體驗,

最棒的是在旅行途中,將會遇見濃濃在地人情味,

由當地行家來帶路,在地職人來分享,

他們對自家的熱情,專業的解說,

都讓大家更深入認識南庄,對當地能更理解及認同

Carrie真的好愛這款熱血小旅行喔^^

Valai農創店」邱星崴說:

「儘管這些農產的售價乍看不太便宜,

但我們不是中盤商或量販通路,

消費者所購買的每一分錢都是直接回饋給農夫。」

期許「Valai農創店」讓更多人知道台三線的多元文化與物產特質,

許苗栗南庄一個更美好的未來!

Valai農創店 老寮Hostel

地址:南庄鄉東村大同路25-2

電話:0965-736696

◎老寮Hostel

地址:南庄鄉南江村22鄰南江街50

電話:0963-937030

 

屏東潮州 三平咖啡

《誠食款款行》P40.〈進庄!一期一會三平咖啡〉,

《一代茶聖千利休》的電影裡,

有句台詞很適合形容座落在屏東潮州的三平咖啡,

「能讓我屈服的,只有美麗的事物。」

屏東潮州的三平咖啡,

擁有一院東京江戶風的「藏造」建築,

每個細節都抱著與旅人「一期一會」的決心。

楊文正夫妻倆,潮州先生,日本太太,

在馬德里的陶藝學校相識,旅居西班牙十多年後,

原本決定落腳京都經營民宿,

沒想到一個日本三一一大地震,把房子震出了一條縫,

後來夫妻商量,幾經深思,決定回到台灣屏東自己的老家,

「我只是不想讓太太有思鄉的感覺」,

一個簡單的理由背後,卻有美好的轉折,

為了愛,打造出東京江戶風的屋子,還有日本庭園,

於是誕生了代表著「平安、平順、平和」的三平咖啡!

加上太太上野壽江的巧思巧手,

將三平咖啡妝點得非常具有特殊情調,


楊文正說,

「三平咖啡不是我一個人的功勞,是店裡每個人的付出,

尤其是我太太非常有才華,

但她為了我願意站在後面,

每次我有什麼想法,她就是去實現的那個人。」

低調女主人總在裡頭忙,

「午餐日式,晚餐西式,每兩個禮拜換一次菜單,

Home make,做的量不多,就是祖母的配方。」

不要太精美的餐點,

屋外空地自己種些蔬菜、香料店裡用,

三平是家庭味也是家鄉味。

午餐的日式咖哩,高腳大碗盛飯,

上頭茄子、青椒、地瓜天婦羅與溏心蛋,

小盅咖哩裡頭有鬆綿的豆子,搭著煮物和清爽沙拉,

就著窗光,享用一頓歲月靜好。

有時是厚工的賞花壽司、紮實的牛丼或三色弁當,

晚上的菜色更精彩,

紅酒牛肉、印度烤雞咖哩、土耳其肉球優格;

下午茶討一杯美式咖啡,

起士蛋糕、香蕉蛋糕或鹹派都難抉擇,

越簡單的味道越是嚮往。

常客每每回來,有人為了賞畫、有人為了新味、有人為了回味。

楊文正屢次強調三平還沒有準備好,

為了讓來客不只是一次性的消費,

他從「細節」講究「完整」,

手作菜單、牆上的畫作定期更新,

每個月的「三平新聞」也得找資料、消化解讀,

畫潮州史、潮州事,試圖為家鄉找自己。

「潮州有台灣唯一的跳傘場,

待會光春路直走會經過榕樹下好吃的牛雜湯,

再過去是明華園發源地和廣澤尊王宮。

以前潮州叫做潮庄,到市區來我們都說『入庄』,

全盛時期鎮上有六、七間電影院⋯⋯。」

楊文正邊聊邊拿出親手做的旅行相本,

利用當地的傳單、明信片與照片剪剪貼貼,

兩個人的身影從西班牙、日本回到台灣;

其實在楊文正眼裡:「這個小鎮還沒準備好。」

雖然各方面尚未成熟完備,但因為它多元、卻純樸依舊,

新事物萌芽待串連,已經為潮州掛上「蛻變中,請稍候」的牌子。

Carrie曾經採訪過屏東潮州

【屏東住宿】幼稚園小旅舍~親子特色溜滑梯民宿位於潮州交通方便暢遊南台灣

http://blog.xuite.net/carriewu0925/carrie/305038685

【屏東潮州】幼稚園小旅舍周邊景點~屏東潮州景點美食大集合

http://blog.xuite.net/carriewu0925/carrie/305595492

感受到屏東潮州純樸的人情,

在地也有推動神農計畫,有機蔬食等熱血人士,

非常值得細細品味在地的美好食材,

而這家三平咖啡,美稱是間「純手工的咖啡美術館」也不為過,

吧台後整片的陶杯牆,每個都是獨一無二!

三平咖啡

地址:潮州鎮育才路86

電話:08-7898363(需預約訂位)

 

記得找時間跟著【天下雜誌微笑季刊:誠食款款行】,

來台東池上-王群翔慢食家宴、

苗栗南庄-Valai農創店、

屏東潮州-三平咖啡,

走踏漫遊,發掘愛、記憶和夢想的食物吧!

◎微笑台灣 天下雜誌

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Carrie Wu,「旅人Carrie愛漫遊」部落格格主,從小生長於台北大稻埕,足跡遍布五大洲,對台灣及世界自然與人文遺產有深刻洞察力,是位樂在分享的部落客及教育工作者,期許自己和兒子大手牽小手走遍台灣,放眼世界。榮獲資策會第四屆部落客百傑Top100—旅遊類,第五屆部落客百傑Top200—旅遊類,2013ITF台北國際旅展第八屆公民記者,2014ITF第九屆榮譽公民記者,2015ITF第十屆榮譽公民記者,2015第一屆美食公民記者,2015 Xuite優質大賞入圍,政府單位、知名旅行社旅遊部落客踩線團邀約常客,《7-WATCH情報誌》、《Sense好感》等雜誌邀約撰稿,僑委會《僑見不一樣》部落格駐站作家,星球國際旅行社《創意星球部落格》駐站作家,大稻埕導覽老師,協助旅遊節目拍攝,旅行試遊體驗、活動邀約請Mail  carriewu@ms7.hinet.net

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