201904082021山海樓~米其林一星餐廳‧歷史宅邸精緻高檔手工台菜餐廳‧台灣原生種履歷食材!【台北中正美食】

IMG_4439.jpg - 【台北中山】山海樓~歷史宅邸精緻高檔手工台菜餐廳‧台灣原生種履歷食材山海樓手工台菜餐廳(Mountain and Sea House)是由永豐餘生技在2104年於獨棟日式洋樓老宅所開設台菜餐廳,原本位於中山北路日式洋樓,但因建築物列入都更案,被迫吹熄燈號,後來於2018年3月26日重新開幕,當年山海樓恰好在米其林來台評鑑期間遭遇原址都更、被迫搬遷,成為一顆遺珠,此次是否能夠一舉摘星?連Carrie都很期待!雖然還沒有機會前往新店品嚐,但看過菜單感覺是沿襲優良傳統菜色,提供復古懷舊精緻台菜,致力於保存與傳承台灣早年大戶人家私廚的獨門傳家菜,並且在食材上採用自然方式養殖的台灣原生品種,當季最新鮮的食材,最完整的食材履歷,最短的食物里程,從食材到烹調手法,都讓人感受到濃濃的台灣在地滋味,來山海樓享用既沿襲又創新的老台灣手路菜,不但是體驗一場究極的台灣美食饗宴,更是愛健康,愛台灣,愛地球的身心實踐!

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台灣素來以美食聞名世界,

除了很夯的小吃與夜市美食之外,

其實台灣還有烹調精緻宴客台菜的優良傳統,

台灣從二十世紀初期到六七零年代有許多宴客的台菜餐廳,

也有很多大戶人家培養自家廚師,製作獨門的私房菜和傳家菜,

在家裡宴請貴賓,演繹出手藝精緻「阿舍菜」,

這些台菜因為做工繁複,傳承不易等等原因而逐漸式微,

現在再不趕快把握向老師傅請益的機會,

這些手路菜可是即將要失傳了!

「山海樓」很棒的地方,是餐廳成立的宗旨,

期許自己能夠重新認識台灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化,

從中創造出當代的台灣精緻菜餚,

因此非常努力認識台灣風土,保留傳統文化,

一方面向台菜老師傅學習傳統菜餚烹調技巧,

一方面到全國各地蒐羅台灣原生種食材,

和農民契作生產,保障食材的來源,讓人吃得安心又健康。

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山海樓用餐環境 日式歷史宅邸 營造老台灣美好年代氛圍

Carrie來到「山海樓」的大門口,

就立刻愛上了這幢日式歷史宅邸,

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裡外有區分的豪宅,擁有花園老樹的庭園,

原本是日治時期1932年(昭和7年,民國21年),

一位富有日本醫生蓋的私宅洋樓,

已經走過了80多年的歷史風霜,

現在由永豐餘生技承租,致力打造為台菜料理的傳承地,

永豐餘生技耗時2年,一磚一瓦,都盡力保留,全力復原,

將這棟全台灣僅存的日式田園都市住宅的美好,

再度呈現在世人的眼前。

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「山海樓」不但外觀典雅,充滿濃厚歷史氣息,

餐廳內部的裝潢更是與歷史相互呼應,

傳達東方文化,日治時期特色的室內裝潢,

從懸吊的燈具,到餐桌椅家具等等,都非常舒適大方,尊貴非凡!

餐廳共有2層樓,用餐前先來做個山海樓環境巡禮^^

 
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山海樓1F

一入內的門口玄關,擺設著茗茶茶具組,張貼著對聯。

座位有屏風區隔的卡式座位,

也有大圓桌可以選擇,

花壁紙,木窗格,古董,花瓶,沙發等等,

都透顯著台灣老時代的感覺,

家具所用的木材非常考究,是一整棵大樹原木製造而成,

大廳牆面上的精采照片,正是呈現大樹的砍伐、製作成家具過程,

就連木質地板都是運用同一棵大樹鋪設而成,

散發出清新的木頭香味。

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山海樓2F

12F銜接階梯的大理石材質質感好好,

樓梯牆面上懸掛著

總共有3間包廂,

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Carrie用餐的這一間包廂在2F的中央處,

放置一張容納10個人的圓桌。

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另一側的這間豪華超大包廂,可以容納24個人

裡面有古董沙發,古董屏風,

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還有一尊知名雕塑家李真的作品「清風雲露」,

2005年完成,屬「大氣神遊」系列之一,

充滿著神仙詩人的浪漫情懷,

渾圓厚實,表情純真,感覺就是好可愛,好舒服。

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還有一間長桌包廂,

有隱藏式的投影設備,

可供小型會議或簡報來使用。 

山海樓 菜單部分













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山海樓 食器考究

採用國內空間設計師設計、鶯歌瓷器、

安達窯、大同萬壽無疆系列、曉芳窯製作之餐具,

透露出講究細緻的大戶人家的氣氛,

低調奢華質感的餐具,和美味的菜餚相得益彰。

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山海樓 美食饗宴

這天來享用的是單點菜單的部分,

上桌前,餐桌上已經擺放好固定四小碟佐料,

還有各色小菜,很爽口的醃南瓜、醃瓠瓜。

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山海豪華拼盤

拼盤內容包含:

三色蛋中卷、人蔘豬心、甘蔗燻雞、肝花、達那滷鮑魚、捆蹄。

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肝花

有別於其他地方的雞卷,

蘭陽地區的雞卷還多加了新鮮醃過的豬肝,

炸得外酥內嫩,

讓人一口接一口。

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三色蛋中卷

以特調紅泥漿醃漬40天的鹹鴨蛋,

古法費工2個月製成的皮蛋,

產量稀少的出卵蛋,

3種蛋採取黃金比例的方式塞入中卷中,

讓蛋呈現出豐富深邃的鹹味,

進一步帶出海鮮的鮮甜。

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人蔘豬心

頂級老紅蔘塞入豬心蒸煮後,

再將豬心浸泡在藥材裡2天,

豬心整個散發出陣陣的香氣,

口感非常軟嫩滑順。

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甘蔗燻雞

台灣原生種的放山古早雞,

以低溫蒸煮,皮薄肉結實有彈性,

古早雞的飼養成熟期,約為一般肉雞的一倍時間,

所以肉質非常緊緻有嚼勁,

雞肉風味非常紮實足夠。

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捆蹄

將豬腿去骨,再鑲入另一塊紅麴肉,

寓意著夫妻兩人在婚姻相處過程中需互相磨合與包容,

捆蹄入口不但香氣馥郁,

咀嚼嚥下之後,喉嚨居然還有回甘的滋味,

真是超棒的,大推啦!

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達那滷鮑魚

將台灣野生鮑浸泡在泰雅族香料-達那、

原豆純釀造醬油中,醃滷達2天,

這是一種日式滷鮑手法,

讓鮑魚帶著台灣原住民族料理的特殊風味。

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鳥巢蝦鬆

蝦子非常新鮮,剁得細細的,

混合干貝絲、生菜,

放置在番薯籤做成的鳥巢上,

一口咬下去,就是鮮、甜、脆!

還有山海樓服務員的說菜很棒,專業度很高。

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魩仔魚野生海菜煎餅

大海的鮮味,都包裹在外皮酥脆的煎餅裡面,

滿滿的魩仔魚,和野生海菜交織成雙人舞,

搭配昆布鹽花來享用,

好吃的程度,感覺魩仔魚都快要跳出煎餅來了^^

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蚵嗲

店家的招牌菜之一,

台南安平港阿祥伯的配方,有山海樓主人的小時候回憶,

採用嘉義外傘頂洲的珍珠蚵,

蚵仔雖然沒有很大顆飽滿,但更有另一番細緻的口感,

4種蔬菜、肉絲等完美拌勻成內餡,

珍珠蚵均勻地散佈在高麗菜及韭菜中,

炸得酥酥脆脆,一口咬下去,嚐得到蚵仔湯汁鮮味。

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五柳枝

五柳枝口味的鮮魚料理,是台灣的傳統菜之一,

採用現流的鮮魚,先炸過之後,

再採用5種不同的蔬菜,切成絲的香菇,金針,紅蘿蔔,木耳和筍絲,

勾芡淋在炸過的魚上,酸酸甜甜,糖醋的口味,

最後灑上一大把香菜,看起來色彩繽紛,非常好吃開胃。

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蛋白鹽封黃牛肉

外形像顆黃色的刺蝟球,看起來好可愛,

以蛋白鹽封住台灣正統黃牛肉來蒸烤,

這款黃牛肉是台灣原生品種,飼育4年,脂肪均勻,風味濃郁,

上桌後先讓黃牛肉在裡面燜個5分鐘,

然後以木棒槌子將蛋白鹽敲開,

散發出台灣原住民阿美族香料-刺蔥與牛肉混和香味,

整塊牛肉拿去切片之後再上桌,

熟度掌握得恰恰好,顏色鮮紅令人食指大動,

澎湖放養的草飼牛,不是吃五穀肥育,所以較有嚼勁。

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蔬菜花園

當令有機蔬菜冬瓜,胡蘿蔔,蘆筍,紅紫地瓜,蒲瓜,絲瓜,

玉米筍等8種有機蔬菜,

灑上七彩鹽之花與主廚特煉花油,

非常漂亮浪漫的一道生菜沙拉。

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手工現灌香腸

台灣古早時香腸熟肉攤才吃得到的滋味,

無添加亞硝酸鹽,

所以香腸呈現原本肉的顏色,

採用木炭慢慢口熟,

吃一口彷彿就看見老台灣的市井風情。

 
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竹筒梅子腩排

使用台灣正黑豬,肉質Q彈,柔嫩多汁,

加入梅子、剝皮辣椒、楊桃乾,

放在竹筒裡面蒸熟,

豬腩排燒得軟爛入味,

與梅子香氣與楊桃酸味,完美融合在一起。

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古早味炒米粉

百分之百純米米粉,

加上自家用鮮蝦烘成的蝦乾,澎湖日曬章魚乾,

段木香菇,季節時蔬,

拌炒得火侯恰到好處,

純米米粉更吃得到米的甜味,

還富含水分,不會太乾,吞嚥時不會哽在喉嚨。

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菜尾湯

菜尾湯是6道經典台灣桌菜的合體,

代表著勤儉樸實、富有人情味的台灣精神,

原是早期總舖師用來感謝廚助的料理,

將五柳枝、海鮮羹、鵪鶉蛋、炸排骨、封肉、豬肚白蘿蔔湯

等經典桌菜料理放在一起,再用小火燉45小時而成,

山海樓的菜尾湯,更加上魚翅片、里肌肉、香菇、蝦仁、螃蟹腳,

熬煮出一種時代淬煉而來的台灣獨特味道。

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野薑花檸檬愛玉

台灣阿里山野生愛玉,

手洗而成,無任何添加,

野薑花的香味,檸檬的酸溜,愛玉的滑嫩,

最棒的一道甜品。

 
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「山海樓」相信做菜是從農田開始,

食材嚴選最適合的品種,最佳的培養方式,最當令的採收方式,

用自然的方式養殖並烹調當地的原生品種,

每天從自家的有機農場及漁港直送,

隨著季節而生產的當季蔬菜及野生魚貨,

在烹調手法上,重新從老師傅身上及老食譜中找尋台灣過去的脈絡,

同時研發新的烹調技術與觀念,

推薦給大家到山海樓來品味,

台灣豐富物產及多元文化融合而成的飲食內涵!

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道地的台菜澎派大氣,適合家族、商務一起聚餐享受,

「山海樓」特別為喜愛單獨享用的饕客們推出套餐精選菜色,

以季節沙拉、

山海經典拼盤〈甘蔗燻雞、三色中卷、蝦捲、雙緣佛手〉、

蚵嗲、季節有機時蔬、季節冰沙、鳳梨蔭冬瓜破布子蒸野生魚、

有機季節瓜封、古早味炒米粉、菜尾湯、杏仁豆腐,

共十道山珍海味所組成的精緻佳餚,

價格為$1980。另有$26803580元套餐(以上價格需加10%服務費) 

山海樓 推出 商業午餐 高貴不貴的好選擇

- 山海經典拼盤(甘蔗燻雞、三色蛋中卷、炸蝦捲、捆蹄)

- 季節有機時蔬 - 梅香蕃茄冰沙 - 五柳枝 - 古早味炒米粉 - 菜尾湯

- 季節甜料 (菜色隨季節更動) 價格1280+10%

◎山海樓 手工台菜餐廳 Mountain and Sea House

地址: 100台北市中正區仁愛路二段94(忠孝新生站5號出口,步行5分鐘)

電話:02-2351-3345

營業時間:11:30-14:3017:30-22:00

粉絲團:https://www.facebook.com/vintagetaiwancuisine/

【永豐餘生技餐飲市場經營理念】

* 自有Green & Safe品牌,專精於有機農產品、精緻天然食材及加工產品的供應與宅配。

* 擁有核心技術團隊,在台灣宜蘭與中國江蘇分別共有3座高標準示範有機農場,並與全省環保及精品的農漁民契作

* 獨創有機食材「永豐餘百寶箱」配送到府服務,主要客層為台灣高端菁英階層

* 主張From Farm to the Table,推廣有機飲食,是兩岸最重要、最成功的有機品牌

* 2013年進軍有機連鎖火鍋市場,成立「齊民市集」系列;2014年開創台菜餐廳新典範「山海樓」,引領台菜潮流,躍上國際舞台。

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Carrie Wu,「旅人Carrie愛漫遊」部落格格主,從小生長於台北大稻埕,足跡遍布五大洲,對台灣及世界自然與人文遺產有深刻洞察力,是位樂在分享的部落客及教育工作者,期許自己和兒子大手牽小手走遍台灣,放眼世界。榮獲資策會第四屆部落客百傑Top100—旅遊類,第五屆部落客百傑Top200—旅遊類,2013ITF台北國際旅展第八屆公民記者,2014ITF第九屆榮譽公民記者,2015ITF第十屆榮譽公民記者,2015第一屆美食公民記者,2015 Xuite優質大賞入圍,政府單位、知名旅行社旅遊部落客踩線團邀約常客,《7-WATCH情報誌》、《Sense好感》等雜誌邀約撰稿,僑委會《僑見不一樣》部落格駐站作家,星球國際旅行社《創意星球部落格》駐站作家,大稻埕導覽老師,協助旅遊節目拍攝,旅行試遊體驗、活動邀約請Mail  carriewu@ms7.hinet.net

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