201911201517《Cindy家的好滋味》2019年11月開團-新推出黑85巧克力、新批次的黑66巧克力與紫羅蘭35白巧克力、生巧克力塔、檸檬塔




 

十月初幫忙幾位在台灣拿到2019世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)亞太區的得獎作品,拎到義大利佛羅倫斯參加世界決賽,順便參加International Institute of Chocolate and Cocoa tTesting舉辦的第一屆巧克力論壇,兩天下來頗有收穫,之後Cindy也當了2019世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)World Final的兩天評審,品嚐來自世界各國接近兩百份的樣品,又跑去參觀義大利北部大城-杜林(Torino),參觀附近的Domor巧克力工廠,以及當地幾家有名的巧克力甜點店,因為杜林是歐洲的巧克力之都,金莎的大本營也設在這呢!

 

走過充滿歐洲巧克力風華的十月,回到台灣繼續探索巧克力的美妙世界。

 

這回推出2019年新作品-Dark 85 黑85巧克力,是健康取向與美味兼顧的高純度黑巧克力,另外採用新一批可可豆做的Dark 66 黑66巧克力也開始上市,風味與前一批類似,口感感覺更精益求精了,紫羅蘭35白巧克力一樣是經典熱銷款,而為了九月來不及訂到檸檬塔與生巧克力塔的朋友們,再開一次團,敬請好好把握~~~





品項

售價

保存期限

Jade Li Chocolatier 

黑85黑巧克力(純素)

NT460/50g

冷藏300天

Jade Li Chocolatier 

黑66黑巧克力(純素)

NT380/50g

冷藏300天

Jade Li Chocolatier 

紫羅蘭35白巧克力(奶素)

NT420/50g

冷藏300天

生巧克力塔

(含有伏特加之蛋奶素)

NT720 /9個一盒

冷凍14天、最佳賞味期為製造日後第2-5天

檸檬塔(非素食)

NT580 /9個一盒

冷凍14天、最佳賞味期為製造日後第5-7天



 

 

 

 

 

一、Jade Li Chocolatier - Dark 85 黑85巧克力(2019年新作品)

 

在國人越來越注重飲食健康與不嗜甜的當下,愛好高純度巧克力的不怕苦族群逐漸興起,主廚在試了多款可可豆之後,才在今年慎重推出85%的黑巧克力,高純度的巧克力一入口,通常苦味是最先吃到的,因此黑85巧克力在口中的溶解速度是中等,讓苦味與中段味道一起出現,在苦味之後接著散發的是帶著果酸的濃厚可可味,最後是在喉嚨深處有回甘的香氣繚繞,尾韻是沒有苦味的微糖蜜甘醇,最後還有一絲絲發酵完全的純正風味,巧克力質地細緻,耐人品味,昨晚倒了一小杯在巴黎喝不完再拎回台的蘭花酒(屬於口感微乾的白酒),搭黑85巧克力後竟然把蘭花酒裡的香氣在嘴巴裡面招喚出來,深夜的味覺小實驗有驚奇,原來東西方的飲食,是可以互相把彼此的優點再放大,以後有空再來多試驗試驗喔!



品名:黑85巧克力  (純素)

原料:精選屏東可可豆、蔗糖、可可脂

售價:NT460 /50g

賞味期:冷藏300天






20190110-151451.JPG - Epi點心坊

 

 

 

二、Jade Li Chocolatier - Dark 66 黑66巧克力(榮獲2018年世界巧克力大賽亞太區四種品項金牌)(新批次限量款)(純素)「Bean to Bar原豆研製」



蘋果日報2019/02/08報導形容黑66巧克力:

「有著溫潤的莓果酸,化口性極佳,口感與風味搭配得宜。」

「柔順圓滑的化口性,帶著莓果酸香。」

 

此款黑66巧克力是Cindy家小妹創立Jade Li Chocolatier品牌首發的巧克力作品,入口溫潤順味道豐富,層次多元,吃完嘴裡回甘香醇,可以感覺出可可豆與可可脂與糖的比率調的恰恰好,難怪這款獨得2018年世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)亞太區Plain/Origin dark chocolate bars和National awards-Plain/Origin dark chocolate bars,以及Special awards-Chocolate Maker和Growing Country種品項的金牌,是世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)歷年來少數獲得這麼多面金牌巧克力,因為採用屏東高品質可可豆製作,數量有限,想嚐鮮得到四項金牌巧克力的朋友,下訂要快喔~~

 

建議搭配甜白酒或冰酒享用,特別推薦搭配吉拉18年單一麥芽格林蘭威士忌,搭配黑咖啡也行,在酒或咖啡的催化下,不只可以感受巧克力的圓潤口感與渾厚香氣,也會共同譜出兩款味道融和後的味覺新效應。昨晚拿黑66巧克力與蘭花酒搭配,會出現一些些類似貴腐酒的口感呢!好有趣!!

 

品名:黑66巧克力  (純素)

原料:精選屏東可可豆、蔗糖、可可脂

售價:NT380 /50g

賞味期:冷藏300天

 

 

 

 

 

20190110-151323.JPG - Epi點心坊

 

 



三、Jade Li Chocolatier - 紫羅蘭35白巧克力(榮獲2018年世界巧克力大賽亞太區銀牌)(奶素)

 

蘋果日報2019/02/08報導形容紫羅蘭35白巧克力:

 

「以白巧克力為基礎,帶些討喜的沒換草莓香氣,化口性很好。」

 

這款外表呈現紫玫瑰色的紫羅蘭35白巧克力,有別於一般巧克力常見的深咖啡色或駝色,主要是因為白巧克力裡添加食用級玫瑰花花粉,以及草莓乾與特定烘烤過的可可豆碎粒,為獨創結合台灣本土花卉與水果乾與可可豆三種風味的精華,一起融入在白巧克力中,絕對是一款深受全家大人與小朋友歡迎的風味白巧克力,口味也是市面少見,很適合送給心上人、女朋友、老婆、女兒。

 

特別推薦搭配薛克頓南極冰封麥芽威士忌(Shackleton Blended Malt Scotch Whisky),一起享用後會在嘴中會散發出玫瑰花香的味道,巧克力與威士忌搭配起來是相輔相成,也可搭配酒精濃度較低的香檳、氣泡酒。

 

品名:紫羅蘭35白巧克力  (奶素)

原料:可可脂、奶粉、糖、大豆卵磷脂、食用級玫瑰花花粉、草莓乾、可可豆碎粒

售價:NT420 /50g

賞味期:冷藏300天

 

 

 

 

20190110-145638.JPG - Epi點心坊

 

 

 

 




IMG_1291s.jpg - Epi點心坊


 

 

四、生巧克力塔(含有伏特加之蛋奶素)

 

選用法國進口的歐可亞黑巧克力(OCOA DARK COUVERTURE CHO. 70%),加上伏特加、使用牛乳製成的法國進口的總統牌動物性鮮奶油和天然奶油,調製出聞起來濃郁醇厚、嚐起來滑順溫潤綿密的生巧克力,再以淺淺的餅皮盛碟生巧克力,整個塔吃在嘴巴裡會綻放出濃醇多層的巧克力香氣與味道,這回除了巧克力原料裡添加的糖之外,再也沒有加糖了,微甜甜度只作為提味用,口感不會太膩,更會讓享用的人,吃出生巧塔的美味魅力與細膩滋味,再來同時搭配黑咖啡或熱紅茶,就是經典的下午茶組合了。

 

PS:照片裡生巧塔中間的白色斑點為未退冰的水氣凝結

 

品名:生巧塔(含有伏特加之蛋奶素)

原料:歐可亞黑巧克力(OCOA DARK COUVERTURE CHO. 70%)、麵粉、雞蛋、總統牌天然奶油、法國進口的總統牌動物性鮮奶油(使用牛乳製成)、伏特加、鹽

售價:NT720 /9個一盒,使用六吋蛋糕盒包裝 

賞味期:冷凍14天(享用前請先放冷藏1-2小時或是從冷凍庫拿出來靜置10分鐘後吃完)、最佳賞味期為製造日後第2-5天(無論冷藏或冷凍保存,生巧克力塔裡面的伏特加會逐漸揮發喔~~~)




 

IMG_1288s.jpg - Epi點心坊

 

 

 

 

 

IMG_1293s.jpg - Epi點心坊

 

 

 

五、檸檬塔(非素食)

 

吃過Cindy家各種口味起司蛋糕的朋友們都知道,起司蛋糕的最佳賞味期限為製造日後的第3-4天,因為剛出爐得起司蛋糕,稍微青澀,需要幾天保存於冷藏或冷凍的環境,讓整個起司蛋糕的味道慢慢再次熟成,臻至美味的頂點,這回試吃發現檸檬塔也具有需要熟成的的特性,最佳賞味期為製造日後的第5-7天,在這期間,檸檬塔的少部分內餡會慢慢滲入餅皮中,減低餅皮的甜味,內餡除了吸收少許餅皮的糖份,也會讓新鮮檸檬與白巧克力等原料繼續低溫融合,所以製造日後第4天試吃,覺得內餡味道不錯,酸度夠,餅皮還有點甜,製造日後第7天享用檸檬塔,內餡與餅皮融合得恰恰好,吃起來滑順爽口,絲毫不覺得有任何不協調的地方,嚐得出天然檸檬散發的清香,以及溫潤絲絨般夠酸微甜的味道!

 

品名:檸檬塔  (非素食)

原料:新鮮檸檬、麵粉、雞蛋、法國進口的總統牌動物性鮮奶油(使用牛乳製成)、糖、白巧克力、吉利丁(葷)、鹽

售價:NT580 /9個一盒,使用六吋蛋糕盒包裝 

賞味期:冷凍14天(享用前請先放冷藏1-2小時或是從冷凍庫裡拿出來靜置10分鐘後吃完)、最佳賞味期為製造日後第5-7天(檸檬塔需要時間熟成,也會變得比較不酸)

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_1298s.jpg - Epi點心坊

 



 

2019年11月開團

截單日:2019年11月23日 星期六 PM 8:00 止

送貨日:2019年11月27日 星期三或之後指定時間 

        (中興與光復院區於11月27日送達)

 

免運費地區   

ITRI中興與光復院區  

新竹市光復路從關東橋到馬偕醫院沿線、新竹科學園區

 

運費計算:

台灣本島滿NT 4,500即免運費,未達NT 4,500,運費160或220元,以宅急便冷藏車運送。

 

聯絡方式:cindy.sj.lee@gmail.com    LINE:cindy.sj.lee



Cindy家小妹的得獎紀錄:

2019  世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)亞太區一金牌

2018  世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)亞太區四金牌一銀牌

2017  世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)亞太區一銅牌

2017  Top of Patissier In Asia 台灣區選手 

2016   世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)美洲亞太區入圍 

2015   IBA點心大賽台灣區銅牌

2015   台灣烹飪挑戰賽烘焙類展示糖類銀牌

2014   台灣烹飪挑戰賽烘焙類展示巧克力金牌

2014   第13屆GATEAUX盃蛋糕技藝競賽"巧克力工藝"佳作

 

Cindy家小妹著作:

2019年5月  職人精品巧克力全書

 

補充訊息:

1.若有研討會茶點或結婚、彌月、 生日蛋糕的需求,或是特殊訂製造型蛋糕或特殊口味巧克力,以及巧克力分享會歡迎隨時聯繫討論~~

2.今後開團資訊都會同步公布於Cindy家的好滋味FB粉絲團,,歡迎大家有空上粉絲團熱鬧熱鬧,謝謝~~

https://www.facebook.com/cindyhousecake/

 

 

 

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