202202010000【客家料理】老饕推薦必點客家菜大公開,「客」在你心中的一道菜是?

 「客」在你心中的一道菜是?

我問身邊熱愛客家菜的老饕們,

他們都說這問題有夠難回答,

因為有太多太多,不只一道耶!

客家有名的就是醃菜,

相關料理絕對是必點,

像是芥菜醃製的酸菜、福菜、梅乾菜

拿來入菜的客家菜有

梅乾扣肉、梅乾苦瓜封肉、

福菜桂竹筍、酸菜肚片湯,

醃菜天然的鹹甘香,

讓整道料理大大提鮮,

說有多少吃就有多好吃!

還有幾道老饕推薦客家餐廳必點菜單,

我也一併整理出來,

像是桔醬白斬雞 、薑絲炒大腸、

客家小炒、客家封肉、

雞酒、仙草雞、柿乾土雞湯,

客家菜包、炒粄條、蘿蔔粄、

客家粢粑、客家擂茶,

都是別具風味的招牌客家菜,

用餐時如果有人可以「說一口好菜」

說說美味背後的故事、分享客家文化,

邊聽邊品嚐客家美食,

嘖嘖嘖....感覺更有滋有味呢!

身邊有「說一口好菜」的朋友,真幸福!

他們不僅懂吃、懂料理,

也熱愛美食文化,喜歡分享,

如果加上幽默風趣個性,

整個用餐氣氛就會很歡樂。

其實我也想有「說一口好菜」的功力,

要怎麼成為客家料理 「說菜人」呢?

居然讓我發現有免費的資料庫,

「好客ING」是客家委員會的影音平台,

裏頭有好多客家美食相關影片,

這裡根本是客家界的Netflix

而且通通都是免費!超讚的!

有幾部帶狀影集我很喜歡,

客庄好味道、任務客、

飛越客庄、歡喜辦桌、

阿公阿婆神救援、GO!蔬菜小隊,

都是以客家美食為主軸,

深入淺出帶出客家飲食文化,

看影片還可以順便學客家話,

非常很有意義呢!

每看完一集「好客ING」美食影片,

感覺我說菜能力又再更進一階,

這樣日積月累追劇下去,不得了!

我那「說菜人」樣貌逐漸成形,

連我都超期待未來的自己。

◆ 好客ING|官網FB粉專

1-1.jpg - 日誌用相簿

客庄好味道 

「客庄好味道」實際走訪台灣客家庄,

從找尋當地食材,

到走進在地客家人廚房,

實際拍攝客家料理,

藉由分享客家在地美食, 

讓人對客家文化有更深的認識。

我很喜歡「客庄好味道」系列影片,

目前都還在追劇模式中,

只要有空檔就挑著看,

總共有兩百多集,短時間都不用怕劇荒。

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先來分享其中一集,

客庄好味道-第三集很有意思,

內容提到新竹百年傳承的柿餅,

介紹用龍眼木、水梨木等燻焙柿子,

甚至還分享柿霜粉的妙用,

這些都是我不知道的知識。

影集中還有客家媽媽示範客家料理,

用傳統大灶燉柿餅雞湯,

用桔樹的老葉來做桔葉蒸粉腸,

內容相當的精彩,

以後柿餅節去新竹玩,

就可以跟孩子們分享影片這些故事,

讓親子旅遊增添文化深度,很不錯喔!

客庄好味道-第3集



  ★任務客

 「任務客」影片超有趣,

每集會邀請非客籍的特別嘉賓,

去不同客家庄出任務, 玩遊戲闖關,

還加入日常客家話教學,

看影片了解客家文化之外,

還可以一起學幾句客家話。

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任務客-第17集的特別嘉賓是吳鳳,

這集吳鳳前往三峽挑戰任務、學客語,

從製茶、DIY豆腐乳、搗客家粢粑,

關關難過、關關過,

這位來自土耳其的台灣女婿,

國語超厲害,人又很幽默,

看他很努力說客家話,很有意思,

誰說客家影片不好看?

先追這集再說啦!有深度又好看呢!

任務客-第17集




飛越客庄

「飛越客庄」以人物故事為主軸,

每部影片只有短短的兩分半,

運用很多空拍的技巧,

從俯拍視角看見不一樣的景觀,

紀錄很多客家庄的大城小故事。

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第75集是客家妹返鄉開店的小故事,

把從母親傳承的客家點心-牛汶水,

分享給更多的人知道。

 台東池上我去過好幾回,

但是從俯視的角度看池上景觀、街道,

這還是第一次呢!

「飛越客庄」彌補我沒買空拍機的遺憾,

短短兩分半的影片,看得很過癮。

飛越客庄-第75集


歡喜辦桌

 我很喜歡看國外旅廚影集,

旅行到哪裡就用當地食材做料理,

沒想到客語節目也有這類節目耶!

「歡喜辦桌」主持人是阿月及小虎,

藉由他們體驗台灣各項職人的工作,

深入了解職場前線生活,

此外他們還沿路蒐集食材,

再將食材做成美味料理,

辦桌請大家一塊享用,

看過一集就被圈粉,太好看了啦!

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第8集阿月及小虎來到茶園體驗採茶工作,

也製作下午茶點心給採茶細妹吃。

這裡的採茶細妹都是六七十歲的阿婆,

她們頂著日頭採茶葉,有夠辛苦,

 不過,這些阿婆也超級可愛,

講很多採茶的辛苦跟如何防中暑。

阿月還採訪到採茶班班長,

她從11歲開始採茶,

到現在80幾歲都還在採,

還說要工作到不能採茶為止,

這種堅韌刻苦的性格,

根本就是客家婦女的超強生活力。

我知道傳統客家婦女很硬頸,

當看到一群阿婆都這樣勤奮工作時,

說真的,讓我有被震撼到!

註:硬頸意思是刻苦耐勞、勤奮、努力。

歡喜辦桌-第8集

 ★阿公阿婆神救援

「阿公阿婆神救援」這系列美食節目,

非常適合全家一起收看,

阿公阿婆教孫子做菜上節目,

過程中只能動口不能動手,

如果通過吃貨團的考驗,

還可以拿到5000元獎金。

製做團隊在拍攝祖孫教學過程中,

會拍到很多祖孫間的真情流露

以及有趣的互動,

每每收看都會被感動到。

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第13集阿婆的拿手菜-芋香排骨湯

製做團隊去阿婆家拍片取景,

拍到那一大片的菜園,哇~好美啊!

孫女說家裡都不用買菜,

要吃甚麼自已採,這太令我羨慕了啦!

 阿婆傳授的芋香排骨湯食譜

排骨、芋頭、蒜頭先煎過再燉湯,

起鍋加入鹽巴、九層塔調味,

榮獲整體吃貨團好評,

我馬上筆記,找時間也想試做看看。

阿公阿婆神救援-第13集



 ★GO!蔬菜小隊

 超可愛的「GO!蔬菜小隊」

是非常適合小朋友觀看的兒童節目,

節目有卡通感的肉肉玩偶,

還有來自地球的蔬菜小隊,

一起完成找尋蔬菜、做料理的任務。

想讓小孩認識蔬菜、學料理、學客家話,

幫他們選這部兒童節目就對啦!

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第7集蔬菜的主角是玉米,

是很多小朋友都喜歡的食物,

這集由兩位甜姊妹擔任蔬菜小隊,

她們到玉米田中採收玉米,

然後再做成可愛的玉米飯糰,

從採收、煮飯、壓模做成飯糰,

全都是由甜姊妹獨立完成。

這節目很不錯的是,

看完還可以跟孩子們動手做料理,

鼓勵孩子不偏食、多吃蔬菜,

這樣才會營養均衡喔!

GO!蔬菜小隊-第7集



 客家菜就是那麼深得我心,又香又好吃,

客家話來說就是恁香!恁好食!

藉由品嚐客家美食,

讓我對客家飲食文化更感興趣,

看了那麼多部「好客ING」影片,

激發我想去各個客家庄走走看看,

先看過影片再去旅遊,

這樣旅行的深度、廣度肯定很不一樣。

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「客」在你心中的一道菜是?

快參加活動回答問題,

就有機會得到小熊維尼聯名電鍋等大獎,

◆活動網址: https://pse.is/3xbqx3

◆ 好客ING|官網FB粉專 


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我喜歡烹飪、旅遊、攝影、運動,最喜歡跟紅酒老爸、咖啡王子們一起旅行,享受人生的美好。

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