201812260816【練刀工的食譜】蒜泥白肉 / 蒜味椒鹽松阪豬,肉質好吃秘訣大公開!

在家當煮婦很多年了,

今年突然心血來潮,想要來練刀工,

去超市買了磨刀器,

上頭寫著刷個幾十下,就煥然一新,

回家後把兩把十年刀來回磨幾下,

沒想到....被我磨壞了,缺角的悲劇~~

磨壞的刀子應該沒得救了吧!

算了,直接換新的比較快啦!

 我這把新的刀子是美國Schmidt Bros 史密特兄弟,

美日餐廚雜誌專業推薦的品牌,

是專門為亞洲人設計的主廚刀,

流線型的外型加上原木握把,

整體質感很好,我很喜歡。

刀刃的長度是19公分,

不鏽鋼材質,很鋒利,

而且還有貼心安全護手設計

知名刀具都不一定有的防護設計,

好切也要兼顧安全,這把都具備了耶!

握把是相思木材質,

一看到相思木就是品質保證了,

之前去參觀新竹的百年水車,

軸心就是用防潮抗腐的相思木製成。

  有了新的Schmidt Bros 史密特兄弟主廚刀

我最想做的是蒜泥白肉、香煎松阪豬肉

這兩道都是練刀工的料理,

一早馬上去市場買肉,回家做菜囉!

蒜泥白肉

 蒜泥白肉要做得好吃,有秘訣的喔!

在燙肉的時候,

只要掌握先煮再熄火燜熟

肉質就會Q彈多汁,

但是要保持肉鮮甜滋味的話,

建議採用傳統做法,

燙熟的五花肉不要過冰水,

用自然風乾放涼的方式,

嘖嘖嘖...吃的時候,

片片都是彈牙的五花肉片,

再沾上有蒜末的醬油膏吃,

人間美味阿~

 【食材】五花肉一條、青蔥兩根、薑數片、米酒適量

【醬料】蒜末、醬油膏

 【作法】1. 先將水煮滾後,放入薑片、青蔥、五花肉、米酒,

等水再度沸騰後,轉小火,蓋上鍋蓋煮15分鐘。

 2. 15分鐘後,熄火燜10分鐘取出五花肉室溫放涼。

趁五花肉放涼的同時,來製作蒜泥白肉沾醬

我習慣用拍打再切末的方式處理大蒜,

 主廚刀的刀刃寬度夠,

加上握把也很好施力,

輕輕鬆鬆蒜末就完成啦!

 3. 接著將自然放涼的五花肉切片。

新刀果然不一樣,

好鋒利、好好切啊!

而且Schmidt Bros 史密特兄弟主廚刀

握把有特殊弧度設計,

握起來很實在,很順手,

不自覺就以為自己是大廚,

氣勢一起來就越切越快,

不過...我也越切越大塊啦!

哈~果然是太大意的新手!

接著將切好的五花肉片擺盤,

中間放入加了蒜末醬油膏,

就可以上桌品嘗啦!

 這盤蒜泥白肉

除了切片的厚薄不一致之外,

沒甚麼可挑剔的了,

Q彈脆口又鮮甜,好吃!

連小孩都搶著吃的美味料理,

 找機會試做看看吧!

 ★蒜味椒鹽松阪豬

我喜歡吃煎得恰恰的香煎松阪豬肉

那種焦香彈牙的口感,實在迷人!

這次要來分享的是蒜味椒鹽松阪豬

不須醃製,先用油煎蒜片,

原鍋再煎松阪豬,

讓蒜油的香氣跟豬肉結合,

最後再切薄片,撒上胡椒鹽,

脆口彈牙的肉質,頂級的享受,

十足的居酒屋下酒菜呢!

【食材】松阪豬肉一片【調味料】胡椒鹽

【配菜】小黃瓜、擳瓜、蒜片

【作法】1. 先將松阪豬肉的一面畫格紋狀,

這樣肉片在煎時,不會捲曲變形。

 2. 放入適當的油量,小火煸炒蒜片,等兩面金黃後取出。

 3. 原鍋煎松阪豬肉,

等兩面煎至金黃色,熟了之後即可盛盤。 

 4. 充滿蒜油、豬油香的原鍋,建議直接炒擳瓜。  

 5. 接著將靜置五分鐘後的松阪豬逆紋切薄片。

 6. 最後擺盤時,再撒上少許的胡椒鹽即可。

  蒜味椒鹽松阪豬嫩中帶脆的口感,

每一片肉都有淡淡的蒜香,

加上胡椒鹽的提味,

非常好吃,讓人會一片接一片呢!

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今天練刀工的料理就先分享這兩道, 

如果你們想買美國Schmidt Bros 史密特兄弟刀具

不用跑到美國,也不用找代購,

台灣很多網路通路就有販賣喔!

★購買通路 | MOMO購物 | 博客來

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{此篇為邀約文}

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