201907202223【舒肥機料理食譜】雞肉料理 ★ 泰式涼拌雞絲、紹興醉雞 ★ Sansaire舒肥機65度一次做兩道菜

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 用舒肥機真空低溫料理

在國外很流行,

近期在台灣也開始流行起來,

這種用於雞肉料理真是太方便了,

不用再去憑經驗悶熟雞肉,

靠著舒肥機的溫度設定,

直接搞定希望的熟度,

所以,雞胸肉不再柴柴的,

醉雞的雞腿肉也是嫩又多汁的,

總之舒肥機就跟做實驗一樣,

官網都有建議食材的溫度時間,

一點都不難,

重點是還有FB社團,

一群舒肥料理的狂熱分子,

都會聚集一起討論,還滿有意思的!

這次來分享用Sansaire舒肥機

一次做兩道雞肉料理。

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泰式涼拌雞絲

【食材】去骨雞腿肉、小黃瓜、洋蔥、小番茄、香菜

【調味料】檸檬汁、魚露、泰式酸辣醬

【醃料】薑片、米酒

【溫度】65度1小時

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紹興醉雞

【食材】雞胸肉、薑片、枸杞、紅棗、人參鬚

【調味料】紹興酒

【溫度】65度1小時

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 【做法】1. 雞腿肉先去骨,背後畫格紋刀避免肉熟了之後縮起來。

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2. 中藥材先用水沖洗

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3. 準備Ziploc密寶諾夾鏈袋

(此最高溫可以耐熱80度)

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4. 將雞腿肉、中藥材、紹興酒、鹽放入夾鏈袋中,

用水壓法排出多餘的空氣。

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 4. 雞胸肉厚的地方片薄,讓肉厚薄盡量一致。

將雞胸肉、薑片、米酒放入夾鏈袋中, 用水壓法排出多餘的空氣。

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 5. 舒肥機溫度設定65度,

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 將夾鏈袋放入水中,確定食材都在水面下。

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 6. 等一小時後就可以取區。

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  7.  將雞肉切片,肉汁淋上,趁熱吃或是放冷藏再吃都行。

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 因為充滿膠質的肉汁加點鹽巴淋在雞皮上,

放冷再吃,雞皮就會QQ脆脆的,

口感很不錯呢!

因為醃料是跟雞肉一塊低溫烹調,

所以,是邊煮邊醃的概念,

好入味啊~~~

懶人醉雞,成功!

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 8. 將舒肥好的雞胸肉取出

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用手撥絲,在撕的過程中,

這..這...是雞胸肉嗎?好嫩耶!

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9. 將洋蔥、小黃瓜、辣椒切絲,小番茄對半切、香菜切小段

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 10. 將步驟8、9跟檸檬汁、魚露、泰式酸辣醬拌勻即可。 

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 喜歡酸一點的檸檬汁多擠一些進來,

口味自己調整。

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 嫩嫩的雞胸肉果然是好吃的關鍵,

一口接一口,太好吃了啦~

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