201302180716【食記】汕頭泉成火鍋

DSC03063.jpg - 汕頭泉成火鍋

汕頭沙茶火鍋在高雄當地有不錯風評,其中就以汕頭泉成、汕頭泰山火鍋最為推薦。上次已經體驗過泰山火鍋,這次帶著家人要一塊品嚐傳承三代的汕頭泉成沙茶火鍋。過年期間在高雄用餐,是件不容易之事,人是多到爆來形容,除了早早已經訂位的家庭之外,其他人都得在現場排隊等候,就這樣我們在門口排了至少有三十分鐘以上才輪到我們,當時我們只想有位子坐就好,管他坐哪裡都好。

餐廳有一、二樓,有圓桌、方桌適合不同人數來用餐,必需等餐廳服務人員來安排座位,因為過年關係,餐廳有加收服務費,如果是坐在門口走廊二側,則不用服務費。

民國三十二年創立的汕頭泉成火鍋,目前已經由第三代來繼承,當時的台灣與大陸政局情勢動盪不安,創始人張老先生在高雄當碼頭捆工,遇到了也是來自汕頭的外省老攤販,他鄉遇故知,從此就成為忘年之交,後來老攤販年事已高,自知來日不多,便將沙茶醬傳承給張老先生,張老先生傾一生的努力與專研,將汕頭沙茶醬的美味發揚光大。

發展至今汕頭泉成不只有招牌沙茶火鍋,還有酸菜白肉鍋、麻辣鍋、花雕養生鍋、香草牛奶鍋,砂鍋魚頭等,將高雄人愛吃的火鍋一網打盡。

在等候排隊時,服務人員先拿菜單和點菜單給我們,仔細端詳內容,店家消費方式是單點式,所有火鍋單品都需付費,包含雞蛋也是,火鍋鍋底不貴,有分大中小,依人數而選不同大小鍋底,像五人以上就必需選大鍋。

等我們入坐後,服務人員緊接著送上沙茶醬,店家沙茶醬有分辣與不辣,上面有浮一層紅油即是辣沙茶醬。沙茶醬是使用扁魚、蝦米、蒜頭、蔥等食材,依不同食材水份的不同而分開油炸,再將炸好的食材研磨成細細的顆粒,製工可說非常費時,但也因為如此,我們才能有機會品嚐到美味的沙茶醬。

二盤的蔥末、蒜末、洋蔥末當配料使用,沙茶醬的用法是將蛋黃加入沙茶醬裡,搭配一些蔥蒜、醬油,然後攪拌10秒。 

影子的沙茶醬是沒有加入蛋黃,所以比較不稠,左邊加了蛋黃之後,沙茶醬變濃稠。

桌上的醬油、醋,可以適量放入沙茶醬裡。

這杯茶來得不易,不曉得是服務生太忙還是忘了,別桌同時進來的客人都已經有一壺熱茶,我們卻遲遲等不到熱茶送上來,而且二次反應之後,才幫我們送上桌。

沙茶火鍋的鍋底送上來時,只有高麗菜、豆腐,還看得見清澈的湯底,上頭的粉末應該就是扁魚、蝦米、蒜頭炸過磨成的顆粒,讓鍋底更加鮮甜美味的關鍵香味。

桌子太小,火鍋料沒地方放,一送上來全部倒入火鍋裡,還沒來得及拍照,野菌拼盤有五種菇類,都是大家常見且耳熟能詳的品種,像金針菇、杏飽菇、木耳、香菇、秀珍菇。

家人愛吃蔬菜,特別挑了三款蔬菜,茼蒿、大陸妹、高麗菜。

肉片也挑了三款,分別是精選牛肉、小羔羊肉、梅花豬肉,每一盤肉片200元。

梅花豬肉片↑

手工花枝漿,真材實料,裡頭還吃得到花枝的顆粒,咬起來很彈Q與新鮮。

老弟試範了涮羊肉的過程,幾秒鐘的時間,羊肉片轉成粉嫩色,相當秀色可餐。

Emily姐試範了牛肉涮過蛋白後,再放入火鍋裡頭輕涮幾下,可以讓牛肉肉質滑嫩好吃。

豬肉沒有特別的吃法,煮熟後沾上店家招牌沙茶醬,濃郁沙茶味在嘴裡的香味久久不散,真好吃。

火鍋料也表現不俗,大概是店家的沙茶醬味道太棒,沾什麼都好吃。

沙茶羊肉150元,除了火鍋之外,我們另外點了熱炒,在火鍋料還沒煮熟之前,可以先墊墊肚子。羊肉非常嫩,沙茶醬的香氣都炒出來,沙茶醬裹在羊肉裡,讓羊肉相當夠味,雖然油了一些,卻不減我們喜愛,沙茶拌入白飯裡十足下飯用的一道菜。

沙茶牛肉150元,這盤牛肉就不像剛才的羊肉盤底這麼多油,醬汁也收得比較乾淨,影子不吃牛肉,不過看家人吃得開心,還想叫第二盤,就可想而知,應該非常好吃。

飯後送上桌的是冬瓜製成的燕菜,在吃了重口味的火鍋之後,用冬瓜的香氣與甜味,為這一餐劃下完美的句點。


走過一甲子的好味道,在經營者的堅持下,使用傳統手法製作沙茶醬,才能讓後世人得以嚐到經過六十年的洗滌淬鍊下的好滋味,如果喜歡吃沙茶火鍋的朋友,相信一樣也會喜歡泉成沙茶火鍋,小小的沙茶醬,背後的辛苦,成就這麼大的飲食文化,這就是中華飲食文化的博大精深之處。

地址:高雄市新興區中山橫路7號

電話:07-2885599

營業時間:11:00~01:00

這家汕頭火鍋來過很多次,餐廳夠大容納人數多,以傳統手法製作沙茶醬,就是喜歡這一味讓人一來再來,週末了,該是聚餐時候,同好們來過沒?地址:高雄市新興區中山橫路7號食記:http://blog.xuite.net/ca062/blog/66233685

Posted by 高雄美食同好會 on 2015年7月24日
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