201912031755【高雄川菜料理】蜀府掌櫃 陳師傅拿手家常創意四川料理 酥香銀絲捲必點

文‧圖/影子

文章同步在高雄美食同好會官網刊出:https://realplay.tw/39491

陳師傅入行當廚師十幾年的時間,過去開過餐廳也小有成績,然而學習之路永無止盡,不以現況而自滿,為了更深入了解四川料理,還遠赴四川當地再進修學習,回台才開了這家蜀府掌櫃家常川菜小館子。

過去開過餐廳,許多舊識熟客知道陳師傅回來開店,紛紛來朝聖嘗鮮,連平日也是這樣人氣鼎沸。簡單乾淨的內部陳設,就像陳師傅的心境一樣返樸歸真,想以深厚的川菜底蘊功夫,帶給老饕驚艷。

銀絲捲60元/份

別小看這個常在鹹酥雞攤出現的銀絲捲,製作過程相當講究,不得不說,是目前吃過印象最深刻的銀絲捲。

先蒸後炸的手續,不僅保留麵香鬆軟口感,表面經過油炸後,口感酥脆,外酥內軟,沾上煉乳香甜可口好吃,讓人意猶未盡。

椒汁白肉230元

師傅說這是道創意料理,主要在吃麻的滋味。

秘密在於醬汁鹹中帶麻,而麻是來自新鮮花椒粒,另外,白肉切太厚或太薄都會影響口感,作法看似簡單,卻有著不為人知的小細節在裡頭,麻得過癮啊!

醬燒茄子190元

這跟我想像中的畫面有些不一樣。

茄子要煮透不容易,得靠油炸,再佐厚味的醬汁,最後以大量的蒜末和青蔥等辛香料提味,一旁還搭配滑嫩的肉條,由於醬汁比較重口味,適合搭配白飯。以我個人的喜好來說,我覺得茄子可以再軟爛入味些。

水煮魚360元

四川經典料理水煮牛有著麻、辣、鮮、燙特色,是許多川菜老饕的最愛之一,由於我們不吃牛肉,改試水煮魚。光是這道料理所使用的乾辣椒多達數種,而且都是從當地採購回來。

不同辣椒著有不同的香氣和味道,而魚肉的鮮嫩,在辣椒的提味下顯得更入味,或許是最後淋上熱油,讓裡面的香氣嗆出來,久久不散,底層有大白菜和銀芽。

菜脯肉絲220元

如果喜歡吃菜脯的朋友,這道推薦必點。

和肉絲一樣,切成長條狀,經過大鍋炒出鑊氣和香氣,那爽脆又帶鹹香滋味,獲得我們好評!

乾鍋梅花排320元

梅花排應該是我們所講的豬頸骨,一頭豬只有少量,因此比其他部位排骨來得珍貴。

梅花排事先炸過,利用花椒和辣椒炒出麻辣味,再撒上孜然粉,整個味道豐富又有層次,紅色新鮮辣椒和糯米辣椒都只是點綴,我喜歡這裡還加了蒜苗,整個很有大漠香辣風味,相當推薦。

甘蔗雞湯280元

轉換一下味道,選了有甘甜帶鮮味的甘蔗雞湯,裡面真的放有一小塊的甘蔗一起熬煮,不僅如此,還加了蛤蜊提鮮,若覺得前面吃太多辣,倒不妨可以挑甘蔗雞湯來緩衝麻辣味。

手工杏仁茶60元/瓶

真正的杏仁茶它沒有外界所聞到那麼重,店家在這裡面放有南杏、北杏、牛奶等,有奶香平衡杏仁茶味,反而很順口,連平常不敢喝杏仁茶的我,都敢喝哦。

以下是店家菜單給大家參考。








這次來用餐的每道料理幾乎都很推薦,銀絲捲先蒸後炸的作法,讓銀絲捲吃起來不油膩,著實讓人驚豔;料理的辣度都可以隨個人做調整,不用擔心。陳師傅希望用自己多年廚藝經驗,讓喜歡吃川菜料理的朋友,就近品嚐到川菜精髓和美味,很推薦同好們來吃看看。

地址:高雄市新興區中山一路42號

地圖:https://goo.gl/maps/W8yVEPdaNswSWwZC7

電話:07-2157377

營業時間:11:00~14:00 17:00~21:30

公休日:週一

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