201911181120【高雄私廚料理】 Daira 呆拉2.0手作私廚 隱巷弄老屋改造平價創意風味飯料理

文‧圖/影子

文章同步在高雄美食同好會官網刊出:https://realplay.tw/39198

接觸過幾家私廚主廚,呆拉2.0手作私廚老闆,是個相當特別的人。她來自於澎湖,在家鄉和來自高雄的先生,相識相愛一直到結婚,並經營私廚餐廳多年。

後來,因為先生回高雄工作關係,她也飄洋過海來到高雄生活,即使來到人生地不熟的高雄,還是想要延續過去在澎湖經營的餐廳。

或許是機緣來到,看上已經荒廢十幾年的老房子,就這樣夫妻二人,從泥作到內牆彩繪,再到外牆裝飾不假他人之手,把老房子舊元素加以利用給予新靈魂,像是把老舊床板變成餐桌、腐蝕窗框加以裝飾後,變身為點餐檯面等等,一點一滴慢慢讓老房子恢復生氣。

如果有興趣了解老屋改造過程,店家有把照片貼在門廊牆上。

用餐區座位數不多,採預約制。老闆兼主廚,外場服務還得要配合先生下班後的時間,也因此無法像一般餐廳固定營業,想來用餐的同好,請事先預約詢問比較好。

老闆說來到這裡,把這裡當做自己的家一樣,茶水和餐具自行取用。

除了將老屋改造外,在料理方面,店家有許多堅持,這些無非是想要提供給顧客食的安全。至於點餐方式,請把要點的餐點,寫在提供的空白筆記紙上,再到窗口點餐即可。

這裡的風味飯,個個有特色,都很值得點來一試。

老闆親手製作的菜單,內容物寫得很詳細,還附上照片,相當用心且有才。

套餐菜色,包含了前菜沙拉、主菜、五樣小菜、風味飯、熱湯、果泥紅茶,份量不少,可以吃飽飽。

老公說他對神秘的阿公養大雞很好奇,想說點來試看看。

融合多國元素的獵人打豬相當吸引我,期待餐點味道如何。

前菜沙拉很有澎湖風味,雞肉、扇貝、鮮蝦吃得到,裡頭有二種沙拉醬,整體味道比較偏酸開胃。

炙燒風味噴噴蝦300元

一般的套餐大多提供三樣小菜,店家提供了五樣,而且都不是那種半成品,是真正自己製作的料理。

姥姥飯裡面的黑色點點,主要用黑木耳乾和牛蒡製作,並拌在白飯裡,健康養生。

採用大尺寸白蝦,用奶油和香料煎燒後,再嗆上白酒醋,撒上起司粉炙燒,蝦味香氣繚繞,肉質彈牙相當可口。

家常風味小菜,像是加了碎木耳的雞蛋捲,皮蛋切碎混合美奶滋,搭嫩豆腐突顯味道層次,以及手工豆皮加生蔥絲的組合,都是一般在外面較少吃到的創意。

二款青菜都是熱騰騰現炒,有在家吃飯的fu。

熱湯除了大黃瓜外,也放了蒜末提香氣,清爽中不失美味。

私房自製的獵人打豬250元

用的是日式原料、中式風格、法式油封燒烤方式,將豬肉的柔嫩與香氣帶出來,這是在其他地方吃不到的美味,相當推薦。

把一般拿來裝飾的綴菜,改為大家可以吃的小沙拉,相當貼心。

蒜香飯是由橄欖油炒製蒜末後拌入白飯裡,裡面還有一樣秘密食材,整個吃起來有著熟悉的味道。

神秘的阿公養大雞250元

風沙飯口味是辣的,相當開胃,這裡的風味飯都是挑選花東米,口感彈Q。

豆腐乳和檸檬的組合,說真的從沒想過,鮮嫩的雞肉帶著自然酸的味道,配菜竟選用脆口的生菜、爆香過蔥絲,只能說處處有創意和驚喜,但口味就見人見智。

澎湖海香菇100元/單點

海香菇到底是何物呢?原來它是虎斑花枝的外皮,外形色澤像香菇般,才有這樣的別稱,其口感脆脆地,沒有味道,因此大多加入蒜末、辣椒、九層塔快炒,類似炒海瓜子風味。

飯後提供的是果泥紅茶,利用當季水果和紅茶打成茶果汁,喝起來比較偏像果汁,卻有一股清香不膩口的味道。

以下是其他菜單,供大家參考:








老闆一來想要兼顧自己的理想,卻要考量先生下班後辛苦來店裡幫忙,不想為了滿足自我成就,卻犧牲了另一伴休息權利,在二難之間,她做出了預約制的選擇,來平衡工作與家庭生活,我們做妻子的人看了感同深受。這裡沒有美侖美奐的裝潢,卻帶有老闆夫妻用心經營的小天地,想要感受料理溫度,不妨來巷弄裡,和老闆做個朋友吧。

地址:高雄市苓雅區苓雅一路410巷15號

地圖:https://goo.gl/maps/fonutgCD7TtiPpCn6

電話:0909-335511

營業時間:請參考官方臉書公告

備註:採預約制、平日中午偶爾會做外送盒餐開團,請搜尋LINE帳號0909335511

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