201907101705【米其林指南餐廳】新派歐廚四人分享餐 多達五十多種蔬果入菜 鈺善閣‧素‧養生懷石 (高雄店)

文‧圖/影子

文章同步在高雄美食同好會官網刊出:https://realplay.tw/37544

遇過很多經營餐飲的老闆,每個餐廳的成立,背後都有著一段故事。鈺善閣素懷石料理餐廳,在素食料理界也算小有名氣,2019年還獲得米其林指南餐盤餐廳榮譽,其分店分佈在北中南,創辦人來自南部,在北部奮鬥白手起家,懂得飲水思源,感謝老天給予的一切,並懷抱感恩的心回饋社會,想以提供健康飲食方式,讓用餐的客人能夠吃得美味又養生。

在櫃檯就看得到剛榮獲的米其林指南餐盤餐廳獎牌,實至名歸。

高雄的鈺善閣成立至今已有十年之久,2011年搬遷至美術館附近,目的是為了提供更好的用餐環境給大家。餐廳內部是以宮廷風元素為主,這和多數的素食餐廳風格大不同,垂廉隔開了每桌之間的尷尬感,若隱若現的彼此不受打擾。

不管是在裝潢陳設或是硬體設備,餐廳相當講究,舒服的絲絨座椅,以及專業服務人員講解料理,有別於其他餐廳的質感。

二樓空間打通,容納五張桌子的人數,以便提供小型婚宴或是公司、家族聚會之用。

還能善用隔屏,把座位隔開,彼此多了些隠私。

這次是餐廳新推出了四人分享餐,多年前的用餐經驗,讓我們對主廚充滿信心,很期待會有什麼樣的驚喜料理出現。目前四人套餐優惠價是2699元,需加收10%服務費。

【地珍茶】

將地瓜刨絲後,加入甘草以碳火手炒而成,聞起來明顯有烤地瓜香氣,喝起來有地瓜香甜的滋味,由於裡面沒有茶或咖啡因,所以不傷胃,是餐廳為客人準備的特別茶水。

濃湯-【凡爾賽宮裡的悠揚情歌】

採用了馬鈴薯、白花椰菜,打成濃稠狀,再點綴烘焙過的堅果,熱熱的濃湯喝起來好暖胃。

味道相當有層次,時而是白花椰菜的風味,時而是馬鈴薯濃湯的柔潤滋味,濃淡味道拿捏得剛好,第一道料理就讓我們留下好印象。

開胃小點:【普切塔的小小幽默】

影子對這道開胃小點評價相當高,裡頭堆疊了莎莎醬和凱薩醬,二者味道分明,卻又能互補。

法國長棍麵包堆疊了二種口味沙拉醬。上面是莎莎醬有來自蕃茄的自然酸味和特別的醬汁,而下層是使用豆薯和杏鮑菇,再以凱薩醬調味,那滑潤的醬香,和帶酸甜味的莎莎醬,在舌尖上產生了不可思議的變化,味道不僅有層次,而且還能互相撞擊出火花,影子相當喜歡這樣的小點。

沙拉-【地中海天堂之果豐盛號】

繽紛色彩的沙拉,採用了一般餐廳較少用到的無花果,裡頭還有蘿蔓、黑橄欖、堅果等。無花果原產於地中海沿海,在古希臘時代,被拿來當做訓練奧林匹克連動員必吃水果,因此有生命之果美稱。

這裡提供二款醬汁,左邊是柳橙醬,另一款蘋果油醋醬。

柳橙醬帶著果肉顆粒,味道香甜濃郁,和蔬菜搭配,清爽不失美味;蘋果油醋醬同樣有著酸甜滋味,二款醬汁各有特色,可以各取所需。

烤餅-【西西里起司烤薄餅】

這一道我們也很喜歡,各式菇菌、九層塔、起司組合而成的內餡,用薄餅包起來,並在上面淋上巴沙米可醋,一旁還有莎莎醬的生菜沙拉。

九層塔香氣帶動了味蕾,菇菌和起司的交融,味道是那麼平衡好吃。

燉菜-【南法媽媽的優雅日常】

裡面用了許多種蔬菜,像是櫛瓜、白花椰菜、玉米筍、胡蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、茄子、鴻禧菇等等。湯汁是以羅宋湯為基底,會帶有蕃茄的酸味,並以迷迭香、百里香、巴西里、月桂葉等多種香料提味。

一次吃到這麼多種蔬菜,營養滿分!

主餐烤飯-【邂逅西班牙奔放熱情】

以青醬為基底的烤飯,加入了甜椒和花椰菜點綴,乍看很像鰻魚的杏鮑菇,經過炙烤,上面涮了一層薄薄甜醬汁,讓杏鮑菇吃起來很美味。

烤飯保有米粒的口感,吃起來又不像燉飯這麼溼潤,青醬味道適中,不會有太膩的感覺。

甜點-法式烤布蕾

上頭裝飾的是紅石榴子以及藍莓,酸甜解膩。

底層是焦糖糖水,中間的布丁蛋香濃郁可口,相當好吃。

加價購-皇家森林冰水果茶299元/壺

水果茶裡面用了許多莓果熬煮,以自然的味道為主,喝起來酸酸地,沒有甜味。

其他菜單也一併給大家參考。


桌菜部分有6990元/十人、8800元/十人。

若是想要吃師傅的手路菜,可以選10800元/十人份、12800元/十人份的價位。


在食安風暴後,大家注重食的安全,也愈來愈多人注重養身,選擇像蔬食之類的料理,除了減少對身體負擔,也減輕對地球環境的影響。不靠素料和五辛料理,純粹來自食物的原味烹調出美味,多年前來用餐時驚為天人,原來素食料理也可以這麼天然又好吃,不管是不是吃葷素的朋友,吃過一定會喜歡,推薦給喜歡嘗鮮美食的朋友。

地址:高雄市鼓山區美術北三路225號

地圖:https://goo.gl/maps/2NFPSXD1WZarcVzXA

電話:07-5227850

營業時間:11:30~14:00 17:30~21:00

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