201810301506【高雄西域料理】美食節目報導 新疆姑娘好手藝料理 南晴新疆私房菜

文‧圖/影子

文章同步在高雄美食同好會官網刊出:https://realplay.tw/?p=34760

前鎮賢明路,看似不起的鐵皮屋,裡頭經營的是高雄少見的新疆料理。掌廚的是一位來自新疆姑娘南晴,遠嫁高雄後,便和先生開了新疆料理小館子,以獨特的香料與料理口味,征服高雄人的胃,靠著口碑成為美食節目常客。

整間餐廳不算大,裡面容納了四張桌椅,外面同樣也有四張桌椅,沒有空調冷氣只有電風扇設備,夏天來用餐會有點悶熱,冬天應該會比較好一些。牆面掛著帶有新疆民族風的刺繡織布,想必是老闆娘從當地帶回來的,連桌布材質和花紋都同樣有著民族風的fu。

影子也是從課本或是媒體得知新疆的一切,如今當地人生活化物品出現在眼前也覺得很有趣,畫面最左邊的鞭子,可是當地老婆拿來鞭打老公的習俗用品,我們也算長了見識。

由於新疆民族以信奉回教為主,店家只提供新疆羊肉料理,看菜單價格大多落在一~二百元不等,難怪週末假日家庭客來用餐的不在少數。

老闆說人多可以點這個年菜菜單,幾乎有特色的料理都吃得到,八菜一鍋共1800元,可供6人食用。

新疆大盤雞拌麵200元/辣度可以做調整

其實看到這盤雞拌麵,讓我想起多年前在左營蓮池潭眷村附近一家「西安麵食館」的皮帶麵。

又寬又長的麵條,相當有嚼勁,老闆娘改良了當地口味,特地加入了蕃茄、青椒增添自然的酸甜爽口度,也減低了辣度,連雞肉都煮得很軟嫩入味呢。

臘八蒜羊柳200元

這道是當天所有料理中,影子特別喜歡的一道菜。未見其菜,先聞其香,這樣形容一點也不為過。所謂的臘八蒜,是將蒜頭放入糯米醋、米酒、糖裡面醃漬,用低溫發酵讓蒜頭變成綠色就可以食用。

羊肉、臘八蒜以及新鮮洋蔥,在適當的大火快炒中,產生鑊氣,不僅讓羊肉保持鮮嫩彈牙口感,搭配臘八蒜片一起吃,味道更棒,神奇的是,臘八蒜單獨吃,並不會有嗆辣酸的味道,和羊肉味道很合,是來這裡必點的一道料理。

醬香羊腱180元

這道料理做法和台式滷牛腱很類似,只不過在滷羊腱時多放了茴香和荳蔻等香料增添風味。而沾醬的味道,很類似客家人在吃白斬雞時所沾的九層塔沾醬,味道相當濃郁。

孜然羊肉180元

新疆料理中少不了孜然這一味,將碎羊肉和新鮮洋蔥以快炒方式,炒出孜然香氣,這道菜也不錯吃,唯一就是羊肉太細碎了,吃不過癮。

饟包肉200元

饟(讀音ㄒㄧㄤˇ)在當地是傳統主食,有點像大餅,口感紮實,老闆告訴我們這個饟的吃法要沾羊肉湯汁。

試著沾羊肉湯汁,但味道好像不明顯,只覺得羊肉吃起來很嫩,但整體味道卻不太讓人有印象。

羊肉水餃120元/15顆

原以為會有羶味,結果是多想了,羊肉餡味道分明,很有特色。

鍋底小肥羊450元/鍋

這一鍋的份量著實驚人,大量的蔬菜熬煮,產生鮮甜風味。

除了帶骨羊肉,還有這種大骨羊肉,羊肉都煮到非常嫩,而且吃得到大量蔬菜,湯頭沒有濃郁的藥膳味和羶味,是冬季圍爐食補的好湯頭。

新疆奶茶100元/壺

奶茶是新疆當地人每天不能缺的飲品,道地新疆奶茶應該帶有鹹味,店家可能做了改版,只用了奶和茶來調和,所以沒有甜味也沒有鹹味,喝起來奶的比例比茶多一些些。

透過新疆料理美食來認識這個少數民族的生活點滴也是挺有趣的,雖然我們吃到的口味,已經有稍微改版,不過不減我們對新疆料理的喜愛,有幾道料理,實在讓人驚豔,到現在還念念不忘。南部漸漸要進入冬季,食補季節可以帶家人來品嚐高雄少有的新疆特色料理,推薦給大家。

地址:高雄市前鎮區賢明路10號

地圖:https://goo.gl/maps/i4BMjAg1h672

電話:07-7510991、0921-915846

營業項目:11:00~14:00 17:00~21:00

公休日:週一

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