201109051131[ 台北台式料理 ] 頂廚國宴~享受阿忠師的料理藝術

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拍攝地點: 台北頂廚國宴~阿忠師

頂廚國宴地址: 台北市大直明水路600號

頂廚國宴GPS坐標: E 121°33'07" ( 121.5519) N 25°04'52" ( 25.0813)

頂廚國宴營業時間: AM11:00~14:30;PM17:00~PM21:30  

頂廚國宴訂位電話: 02-25327755

頂廚國宴詳細地圖:


在較大的地圖上查看[ 台北台式料理 ] 頂廚國宴

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前言:

受邀參加阿忠師新書(國廚阿忠師的66路台菜佳餚)發表試吃會,能親眼看到國宴大廚在面前料理,機會真是難得。加上之前看康熙來了,阿忠師在節目裡的親和力,讓我也超想見他一面。就答應了這個邀約,查了一下地點在明水路這高級地段,想必一定有不簡單之處(隔壁是三井),大家就跟著寶寶溫(bobowin)的鏡頭一探究竟 


頂廚國宴位於捷運大直與劍南站的中點,還算好找,平常都是吃喜酒才會到這種大宴會的餐廳,進頂廚國宴後,發現散客還蠻多的,而且都是操著日、韓、港澳、普通話口音的各路人馬,大家都不遠千里前來,第一是來吃道地的台灣味,第二價位真的比其他市內的餐廳便宜,第三可以親眼看到阿忠師的身影(這要碰運氣,阿忠師是個空中飛人),看到一定要把握機會跟阿忠師合照,阿忠師超級親切的,說話怎麼可以這麼幽默,難怪上康熙來了小S一直CUE他 

 

 

 

除了台菜大桌菜外,旁邊也有賣切仔麵等台灣小吃,真的是台味十足 

 

 

頂廚國宴每天中午&晚上時段一定是客滿的,所以安排的1點半的時間讓我們試吃阿忠師親手做的料理,阿忠師的服裝在廚師界算是非常時尚的

一位大廚身旁一定都會有一位得力助手,小黑師傅張松濤就是背後的靈魂人物,當天小黑師傅與阿忠師間的默契,相信在場的人都感受的到,小黑師傅在料理界也是闖盪20多年,功力自然不在話下

 

 

貴為一代宗師,阿忠師還是很有耐心的跟我們解說每道料理的食材,製作方式,聽起來就跟書裡面寫的一樣簡單,讓我回家想照著他書內所寫的,做一桌菜給小福寶、福寶媽、福寶阿公阿嬤吃 


 

現場也來了不少知名的美食部落客(小熊、bluebyass, MOAI, Rere, 泰咪, 春妞, Lazybone, 艾莉絲等) ,他們專業的問答真的讓我大開眼界,原來吃好料理不只是吃味道,還要吃出他的過程,真是長知識。現唱真像是記者會

 

阿忠師收起笑容,擺出專注的神情,看得出來他認真了,等等有好料可吃了

 

 

阿忠師可是道地的宜蘭人,話說每當颱風宜蘭什麼最有名,不是淹水是三星蔥又要漲了,那第一道開胃菜當然要是跟蔥有關的三星蔥肉包,內餡還保有湯汁,異口咬下,湯汁與肉餡、蔥香混合,真是好開胃阿

 

肉餡的比例跟外皮有搭配過,並不是塞滿滿的就好,適當的肉餡與外皮一起吃,才能有最棒的口感 

 

第二道菜是冷盤,宜蘭名產鴨賞與鵝肝,鴨賞的由來跟月亮來有關,有興趣可查查,鵝肝可是特選十隻鵝才有一隻有的粉肝,雖然是冷盤但也是非常不馬虎的


 

再來是旗魚肚飯,先用豬油煎旗魚,真的是超級香 

 

再加上阿忠師調味的醬料,阿忠師特別強調醬料可先調成一大碗,一次加入這樣方便多了,不然幾湯匙醬油,幾湯匙的鹽等等,等你加完鍋子早就焦了


 

旗魚肚飯還用高級的瓷盤裝著,口水都留下來了 


 

淋上醬汁,超級美味,下面的飯夠配嗎??  


 

這時小菜登場,泡菜跟醃蘿蔔,喜歡這味道現場也有賣 


 

接著登場的是魷魚田螺蒜,湯頭真的是非常棒,魷魚與田螺也是一般都買的到的食材,在家自己做也可以

 

阿忠師忽然秀了刀功,不規則的切法可加大小黃瓜與醬料的接觸面積,讓食材更能入味

 

 

小黑師傅正在忙著料理花雕蝦,這道我超級推薦,有微微的酒香


 

花雕蝦登場,蝦子夠新鮮又入味,看著師傅現場製作,好像沒這麼難 


 

蘋果咖哩鴨,先將鴨肉切片,加入蘋果、小黃瓜等配料,大火快炒,又是一道看起來簡單好吃的料理(只是看起來喔! 真的做起來還是需要功力) 


 

擺盤超級漂亮


 

醬料均勻分布在每塊肉上,這道大家有點用搶得,我只吃到幾塊><


 

接著是楊貴妃沐浴鍋,用的是產於新北市牡丹雙溪一帶的楊貴妃魚,這魚取的是牡丹雙溪一帶的好水質,所以魚肉特別鮮甜,加上雙奶的調味,湯頭好,魚肉鮮

 

 

上桌後,才加入雙奶(椰奶&牛奶),實在是夠香


 

來張讓大家流口水的大特寫 


 

 實在是吃得很滿足,假日的午後這樣算吃太好,今日料理的大功臣阿忠師、小黑師傅與寶寶溫的合照




最後幫阿忠師推薦一下新書"家鄉味國廚阿忠師的66路台菜佳餚",裡面用非常簡單的方式做料理,適合小家庭、大家庭,料理新手、老手,想做份餐給另一伴的,也適合不會料理的人 

 

 


內湖大直美食連環報:

自從文湖線捷運通車後,越來越多了內湖美食被人發覺,整理了我吃過的各式料理中最棒的,供大家參考,如有更好的推薦,也歡迎大家提供給我

義式料理首選: 古斯特義式餐廳

美式料理首選: 裘斯漢堡

Brunch首選: 小貳樓 mini second floor

越式料理首選: 鼎吉豐越南麵食館

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冬天進補首選: 東湖霸味薑母鴨

燒烤首選: 水窪碳烤

聚餐小酌: 美麗華金色三麥

喝咖啡聊是非: 內湖覺旅咖啡 Journey Kaffe

火鍋首選: 大直鍋饕精緻涮涮鍋

麻辣鍋推薦: 內湖小蒙牛麻辣鍋

日式料理: 百八魚場平價日式料理

景觀餐廳: 象園咖啡

台味料理: 頂廚國宴~阿忠師

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台灣賞花日誌

 

1月苗130線道油菜花海

1月銅鑼環保公園鞭炮花

1月南投貓羅溪粉紅風鈴木

1月苗栗花露花卉農場薰衣草

2月苗栗獅潭蓮臺山賞櫻

2月新社薰衣草森林

2月宜蘭茶園賞櫻

2月台北北投復興三路夜櫻

2月南投暨南大學賞櫻

3月淡水天元宮賞櫻

3月台南東豐路木棉道

3月桃源仙谷鬱金香

5月基隆瑪西桐花步道

5月土城承天禪寺桐花步道

5月大溪大艽芎古道賞桐花

5月龍潭小粗坑桐花古道

5月寶山水庫環湖步道

5月苗栗銅鑼挑鹽古道

5月銅鑼鄉雙峰賞桐古道

5月苗栗銅鑼雙峰登山步道

5月苗栗頭屋夢幻桐花步道

5月三義鄉-四月雪小徑

5月慈濟山茶園賞桐步道

5月 新竹橫山騎龍古道桐花

8月 花蓮六十石山金針花

10月 台中新社花海

11月 苗栗九湖杭菊

 

 

人氣團購美食

 

基隆海媽媽海鮮水餃

基隆旺記小籠湯包

85度C玫瑰起司麵包

台北香帥芋泥蛋糕

台北豆蘇朋泡芙

台北芝玫起酥蛋糕

台北新店桂山店廠冰棒

台北米詩堤黃金泡芙

台北千翔肉乾

新竹東源神木蛋糕

新竹新美珍古早味蛋糕

台中星野日式大福

台中寶泉日月燒

台中今日密麻花

彰化進發蜜麻花

南投二子坪枝仔冰

南投微熱山丘土鳳梨酥

嘉義福義軒手工蛋捲

嘉義朴子蕃茄

嘉義機場手工蛋捲

台南阿舍食堂乾麵

台南府城烤布丁

台南禾佳特濃布蕾土鳳梨酥

台南正合興中藥蜜餞

台南連得堂煎餅舖

高雄烘樂夫法式烘培

高雄巴特里爆漿餐包

高雄錦記地瓜酥

台東楊記地瓜酥

宜蘭諾貝爾奶凍蛋糕

宜蘭頭城阿宗芋冰

宜蘭奕順軒奶凍

Euthenia爆漿起司軟蛋糕

 

 

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