201012261610熊媽上菜 - 日式柴魚高湯

 

好久沒po菜上來了

這陣子被一堆朋友輪流的碎碎唸

說我現在很過份  只顧熊爸的肚子

 

都忘了台北還有一群嗷嗷待哺的...

 

自從跟熊爸到埔里來定居後

他便成了台北這群朋友們口中的「最討厭的人」

哈哈哈..........因為他把他們原本享有的福利全都給剝奪了


這次要先熬一鍋柴魚高湯

熬好的高湯可以做很多用途

日式料理或煮鍋燒烏龍麵時都可用

在冷天  隨時可以煮一鍋關東煮來取暖

先熬好一大鍋然後裝瓶冰存在冷藏室

隨時可以取用

下一篇會用這底湯做一道好料喔!

 

先動手吧!


日式柴魚高湯(約可裝750ml酒瓶3瓶) 

材料:

2000G ; 昆布15g ;柴魚花50g

作法:

1.      昆布剪成一段約10Ccm長度,泡在水中約30分鐘


↓昆布乾上多會有白白的粉末,這是鮮味的來源,千萬不要洗掉



↓泡在冷水中讓它慢慢變大


↓泡了30分鐘後,昆布明顯漲大許多





2. 開中小火,煮到鍋內的邊緣開始有泡泡(水未滾前),昆布會被氣泡頂得浮動時,就把昆布取出,才不會有昆布的腥味。


↓鍋邊開始冒泡泡,水面會開始冒煙



↓泡泡越來越多,會把在水裏的昆布頂得移動,在未沸騰前要趕快把昆布撈掉



3.      繼續將昆布高湯煮至沸騰,將柴魚片放入湯中,熄火,待柴魚片都沉到鍋底再過濾。



↓昆布高湯煮至沸騰時放入柴魚花,熄火



↓加蓋燜到柴魚花都沉到鍋底就可以過濾備用了



4.      用濾網加紗布過濾高湯,不要去壓或擰柴魚渣,讓它自然滴淨。

5.      用乾淨的玻璃瓶裝起來備用,不用的話要冰存。

 

 

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