201104071016自製Q梅!第一篇!去毛~殺青!!100年4月7日~



3-4月是醃梅子的季節。。。春假去了趟台中探親。。

碰巧遇到親戚隔壁有人說有梅子可採。。就跟他買了20斤。。

說是大顆的。。一斤35摳。。也不知道是否在行情之內~

個頭還能接受。。。我打算買回家醃那Q梅~

醃梅子是很麻煩的事。。不過醃一次省著吃。。可以吃好幾年~也都不會壞~

好在春假期間搖錢樹跟兒子都在家。。。

首先買回來的梅子不洗。。。10斤的梅子對上1斤的鹽巴。。

我是20斤。。所以對上2斤的鹽巴先去毛殺青!!

用個婁子搓揉比較好操作。。。

一直給它揉。。不用怕它痛。。。清明節前的梅子耐磋。。

清明後採收的比較熟(胭脂梅)就要很小心操作了~

一直搓到它"歐澳"也沒關係!!

左邊是搓好的。。右邊是新鮮的~

我家3雙手合力搓。。。搓有2-30分喔~

終於分2次把梅子都去毛殺青好了~~拿個不帶水不帶油的容器裝著~

這時候我家的傳家寶石又派上用場!!

這樣給他前後壓至少48小時!!

第一個24小時後記得把梅子上下對換位置~~

準備另一個桶子。。把它對換。。。。

然後繼續再壓第2個24小時!!!

總共壓了48小時候。。就可以把梅子注入清水洗淨!!

記得未脫落的蒂頭要除掉。。以免影響口感~

洗淨之後記得放活水。。俗稱"走水"。。

大約至少走4個鐘頭~~這個動作是姨丈交代要做的。。

說是可以除去澀味跟苦味!!

走完水。。就可以撈起來瀝乾。。。

然後拿出去曬太陽。。。。1-2天。。。

曬太陽期間要記得有空就去翻個面。。要每顆都徹底曬到!!

曬到每顆梅子都有縐褶即可!!

太陽大的話約一天就可。。。

我比較雖。。。昨晚一整晚都在瀝乾水分。。

早上起個大早就搬出去曬。。。結果剛剛社區有市公所的人來噴殺蟲劑

等我衝出去一切已經太晚。。我臉很臭。。跟帶隊的里長"砍葡練"

抱怨要噴之前怎不通知!!里長說我晒梅子工人有看到

沒有"直接"網上面噴灑!!

很氣啦。。還需"直接"噴灑嗎??

後來我就又把梅子搬回家泡水再洗過!!

昨晚算是白忙一場了~~~~

醃Q梅手續粉多啦。。這算是第一步驟。。。

先這樣。。。等它曬好才能再給大家分享下1個步驟。。

你可以趕快去買梅子。。。還來得及接續第2個步驟喔~

自製Q梅第2篇!!曝曬加糖!!

自製Q梅第3篇!!醃製完成!!

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