201903060142細細品味【一碗手作麵】
小蓉 / 攝影:【手作麵條:刀刀切出粗細一致的麵條】
很久沒寫關於【日照小館】的文章了,
我是4年1班出生的、有點年紀,
對經營麵館的作風很老派:
不會誇大其詞的老王賣瓜,
只會事事求是、誠懇的作一盤小生意。
所以,從不在臉書上寫「來店打卡送東西」攬客;
我始終相信:不論你賣啥?商品才是王道!
客人就算頭一回為了略施小惠的免費物而來,
若店家商品本身不行、自然不會再度光臨。
最近,在部落格裡發現了一篇頗好的文章,
讓我有感而發也想寫一篇關於我家小館自製麵條的故事。
我家小館的自製麵條:
保證沒有加入任何修飾澱粉,與有害人體的添加物。
小館取名【日照】,因老闆是山東省日照市人。
北方人喜愛吃也極為擅長麵食料理,
尤其我家現包的山東味兒水餃料多味美,吃的時候不必沾醬油早已人盡皆知;
手工自製麵條更是彈牙爽口風味獨特,邊吃邊聞到撲鼻而來的麵粉香氣,
更令人印象深刻、一吃成主顧!
談談小館麵條的作法,讓大家吃得更安心:
我們將天然的麵粉加入雞蛋、水、少量的鹽,除此外絕無添加任何其他東西。
加入水的麵糰,溫度太高的話容易發酸,會先放在桌案上醒麵
(因麵糰經過揉麵、攪拌會形成麵筋所以有彈性),然後將麵糰分裝進入冷凍保鮮。
天然的麵粉帶有一點淺膚或灰白色,
沒有經過加工漂白的自製麵條和一般市售的機器製麵不同,
所以吃在嘴裡的口感也不一樣。
小蓉 / 攝影:【手作麵條:將切好的麵條排排站】
小蓉 / 攝影:【手作麵條:將切好的麵條用手指梳理】
小蓉 / 攝影:【手作麵條:手指梳理後朔型成麵球】
小蓉 / 攝影:【手作麵條:麵球裝盤後即刻送入冷凍包鮮】
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【認識危害健康的「黑心麵」】
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雖是舊聞、對我來說卻極有新意
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修飾澱粉 / 周老師的美食教室
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