201406180544博客來網路書店-會做醬汁就會做菜:決定美味關鍵的醬汁103道

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一定可以輕鬆學會的103種實用多變化醬汁

美味菜餚的靈魂---醬汁

一道菜餚的美味與否,所謂的嚴選素材固然重要,但決定味道的醬料,才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗?自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃,凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖,還是起司放得不夠?

會做醬汁就會做菜,依醬汁的顏色及使用方式區分,教您輕鬆製作最決定美味關鍵的醬汁,醬汁會做了,那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了!

一道好的醬汁建立在好的基本高湯,一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角,雖然有些醬汁不一定要用高湯,如:奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise,但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色,組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁,更足以增加菜餚的色、香、味。

囊括調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁醬

  • 本書將醬汁共分成五個部份及一個特別醬汁,包括:褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁,包括:


    *褐色醬汁Basic Brown Sauce 15道


    *白色醬汁Basic White Sauce 20道


    *番茄醬汁Basic Tomato Sauce 10道


    *奶油醬汁Basic Butter Sauce 12道


    *特殊醬汁Special 25道


    *油醋醬汁Basic Oil Sauce 20道

    每一種醬汁各具有特色風味外,用法也不同,囊括調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁醬 共103道基本醬汁及應用變化,在每一章節前完整介紹如何使用,讓所有讀者都能輕鬆的實用本書變化每一種醬汁。

    作者簡介

    陳寬定(Eddie Chen)

    國立高雄餐旅學院助理教授


    君悅大飯店行政副總廚


    開平高中教師


    行政院勞委會國際技能競賽裁判


    法國里昂國際技能競賽裁判


    景文技術學院兼任教師


    實踐大學生活應用科學兼任教師


    芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

  • 獲獎Awards


    1986台北金廚獎金牌


    1986新加坡美食展隊金牌


    1987台北金廚獎金牌


    1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌


    1989中華美食展金牌


    第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員


    第二十九屆觀光旅館業模範廚師


    1996中華美食展校園傳承金牌


    1997中華美食展校園傳承金牌


    2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎


    2004上海美食展團隊金牌獎


    2004中華美展南區隊金牌

  • 精選相關書目


    湯的基礎課Favor soup delight、一定可以輕鬆學會!三明治.鬆餅.醬料100種、法國藍帶基礎料理課、法國料理基礎篇Ⅰ、法國料理基礎篇Ⅱ







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    塑身衣









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    丸文







    關於除臭襪廠商snug:腳臭剋星全襪100?臭通紗,超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維,是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後,運用奈米技術,將竹炭粉末完全地融合於纖維之中,再配合纖維本身的特殊結構,可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性,並產生人體所需負離子與阻絕電磁波,達到健康穿襪的舒適。

    關於塑身衣廠商equmen男性塑身衣:男塑身衣的設計強調材質結合彈性纖維、尼龍和聚酯纖維,能自然收緊腰腹脂肪、提拉肩膀,更可以和緩地拉直背部,以達到調整姿勢身型。在最大極限活動中,協助支撐核心肌肉、手肘和前臂,藉由保持肌肉溫暖、提升身體機能和改善姿勢,幫助提升運動時的最佳肌能和減少受傷風險。

    關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年,是台中一家近60年老字號的魚香世家,以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名,由於口味、手藝傳統道地,貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下,於台中縣大裡工業區購置土地,興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房,全面提升產品品質、增加產量,並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。



    關於衛生棉廠商舒適達人功能型草本漢方衛生棉:提供功能型草本漢方衛生棉,包含日用型、夜用型、護墊型、量少型等衛生棉產品資訊,天然草本舒緩經期悶熱不適



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