201506292031簡單好吃的點心-鳳梨酥食譜

. 材料 :

      高筋麵粉 150g

 

       低筋麵粉 250g

 

      起司粉 10g

 

      糖粉 110g

 

      奶油 300g

 

      奶粉 50g

 

     一個全蛋+3個蛋黃

 

     去子話應梅

    餡料 : 鳳梨餡580g 奶油35g


. 鳳梨餡加奶油揉勻

      

      我的奶油直接從冰箱拿出來就開始使用,大概六七分才揉這樣,建議奶油先稍微退冰會比較好揉喔!

      

 

完成品長這樣,先冰到冰箱,開始做餅皮。




. 300g的奶油 + 110g的糖粉打勻 (糖粉剛好沒了,砂糖代替)






. 10g起司粉、150高筋麵粉、250g低筋麵粉、50g奶粉過篩備用

       注意過程中容器務必擦拭乾,不要沾到水份









. 一顆全蛋+3顆蛋黃打勻備用

. 將步驟三~步驟五打勻,需隔水加冰塊降溫

     注意不要一次把所有材料加進去,需分批逐次加入


打到這程度就ok

. 把剛剛跟奶油揉勻的鳳梨內餡從冰箱取出,一份秤12g混少許話梅備用。




左邊顏色較淺的是上次沒做完兵在冰箱裡的,這過程必須迅速,避免奶油溶化。



. 外皮約30g,揉成球狀後壓扁包內餡裝子模子裡。這個步驟也需要迅速,不要揉太久,手心溫度是很   高的

塞進模子裡需注意旁邊留點空隙沒關係,頂部要壓平,預留一點膨脹空間,不然烤好後超過的部分會龜裂賣象較差。


. 預熱180度 十分鐘 ,放進烤箱烤 20分。



(因為模子不夠,留下了一個無家可歸的小孩)




. 若是要包裝的話得等鳳梨酥涼透了再包才不會有水蒸汽


. 大功告!沒添加防腐劑盡量三天內吃光囉~


 

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