201011190808mama de maison 泰美味1.2:炸綠咖哩蝦肉春捲+新鮮鳳梨酸甜醬

烤魚之後,接著上場的會是炸春捲~

先來準備春捲的沾醬:泰式酸甜醬
老師選用新鮮鳳梨做為提味,讓沾醬充滿自然的酸甜~ 是很讚的醬!

這是沾醬需要的材料們:
大型紅辣椒、紅椒1/4去籽、大蒜3瓣、新鮮鳳梨40g、白醋40g、鹽1/4小匙、椰糖40g、水20g


用水小火將紅辣椒、紅椒、大蒜煮軟:


將煮物撈出+鳳梨、水,用果汁機打成泥:


老師的設備好多,壓榨有壓榨的、打泥有打泥的:


最後加入醋、鹽、與椰糖小火煮濃稠約8分鐘:


另一方面開始準備包春捲:


把青蔥川燙放涼後撥成絲,這是等等要綁春捲用的:


撕好像這樣:


這是春捲餡兒的醬材:


石臼又上場了:


捶打大蒜等醬材:


春捲餡料來了:
(新鮮的蝦、雞絞肉、綠咖哩醬、檸檬葉)


把蝦兒、雞肉打成泥,但又還要保有一塊一塊的口感:


老師又有秘密武器:
(其實用菜刀隨便剁一剁也OK啦!!! 做泰國菜就是要豪邁~)


大概像這樣:


加入綠咖哩等醬料攪拌:


就像這樣:


準備包春捲了:


春捲皮:


老師先做一個示範:


摺起來:


就像這樣:


綁上青蔥線:


打兩個結就好,把多餘的蔥段剪掉:


完成:
(長的好像福袋,真可愛~)


換我:


阿美先包:


好巧的雙手阿:


我包的:


春捲們集合:


開始炸:


5分鐘變成金黃酥脆即可:


老師炸、大家等著吃:


老師好會擺盤,看了都食慾大開:


一人可以吃兩枚:


酥酥脆脆加上沾醬酸酸甜甜,好好吃:


恩...
好像很簡單又好像很複雜的炸春捲,跟我想的外型完全不同阿~
為何老師可以如此優雅的作菜阿 噗~

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