201011172350mama de maison 泰美味1.1:泰式香料紙包烤魚

【今日菜單】
。炸綠咖哩蝦肉春捲+新鮮鳳梨酸甜醬
。泰式香料紙包烤魚
。雞肉椰汁濃湯
。泰國奶茶

廚藝界的小菜瓜這回兒烹飪魂又起,興沖沖的找了阿美一起去探險~
這個遠在板橋不知名地段的廚藝教室,我是被她美麗的食器與雜貨調調吸引來的。

今天天氣涼又帶點不用撐傘的毛毛雨,從捷運府中站下車,我們拿起地圖一邊找路一邊等公車,
怎麼忽然有一點點在東京街頭流浪的感覺,身旁的屈臣氏彷彿藥妝店!!! 花哈~ 我太想念日本了...

好不容易等到公車,原來不過5站下車走3分鐘其實很方便,
mama de maison 就出現在我的右手邊:


小小的店、親切的服務,廚藝教室就在後方:


店裡已經開始充滿聖誕節的歡樂氣氛:


Grace老師已經準備好今天的食材:


原本以為是要自己動手一人一機實作的,沒想到是觀摩教學:


我的座位面對的可愛角落:


首先從泰式香料紙包烤魚開始:


這是需要的全部調味料:


這是新鮮香草們,有九層塔葉、蒔蘿、檸檬葉,很多是我第一次見到的東西:


這是鯛魚 (老師建議無刺的魚種都ok,譬如鮭魚):


一堆辛香料:
(泰國菜就是辛香料超多)


老師教我們處理香茅:


這節有紫色點點的是重點:


就是截取這塊,其他部分都不要:


開始將醬料材料全部搗碎磨成泥:


加入新鮮香草:


我自己處理的檸檬葉:


把葉子捲一捲再細切,這招畫重點學起來!!!:


就像這樣,很容易就可以把葉片細切好:


最後切成末狀:


工欲善其事必先利其器:


老師有很多我沒見過的利害武器:


最後用搗的把香味整個綻放出來:


此時教室已經充滿泰國味兒:


老師說,烤物要加點奶油才會夠好吃,如果真不喜歡就加橄欖油:


老師說做泰國菜就是要豪邁:


我感覺全部的工夫都在處理這缽辛香料上 XDDDD":


老師會拿食材的全貌讓我們認識:
(是說...這把是什麼我竟然已經忘記了!!! @_@")


然後把搗好的醬料均勻裹一層在魚片上:


放在烘培紙上包起來:


這裡又學到一個要畫重點的:


這樣包可以鎖住水分跟香氣,也讓醬料完全被魚片吸收:


完成品:


放到烤盤上拿去烤,200度C烤12分鐘就可以吃了...


烤好後就像這樣:


這個有寫名字,自已包得自己吃掉,老師在分:

打開就像這樣:
(果然香味魚兒都吸收了 好好吃)


緊接著要做炸綠咖哩蝦肉春捲+新鮮鳳梨酸甜醬
作法我決定下篇再來記錄,哈! 這是完成品,長的好可愛唷~:


兩個充滿熱情又好像是來亂的小菜鳥兒:

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