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    • 《以科學解讀咖啡的祕密:探究美味的原理!從一顆生豆到一杯咖啡,東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問》



      你真的了解咖啡嗎?

      咖啡的香醇美味絕非憑空得來,

      本書以科學為羅盤,在廣大深遠的咖啡世界中為你導航!






      從品種成分到烘焙萃取,解析87個關於咖啡的常見疑問!

      以科學觀點分析咖啡關鍵性的問題,讓你茅塞頓開!

      簡明精確的敘述方式,破解你對咖啡的各種迷惑!

      一本不論是初學者還是從業者都受用的咖啡全指南。



      讓專家告訴你,

      在咖啡世界裡會碰到的常見問題,

      為你分析坊間虛實難辨的咖啡傳聞。

      簡明的字句搭配趣味橫生的插圖,

      解說基礎知識與專業用語,

      並透過Q&A的方式解答咖啡美味背後的各種原因。

      讓你藉由科學知識更懂得享受咖啡的香醇美好。



      不含咖啡因的咖啡怎麼做成的?

      用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎?

      為什麼烘焙豆表面會出油?

      有機咖啡比較好喝嗎?

      烘焙豆表面的皺摺是否會影響味道?







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      心得







      • 作者介紹





        石脇智廣

        969年鹿兒島出生。工學博士。全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。

        東京大學工學研究所畢業後,於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟(股)公司(Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.)負責各製造過程、品質管理、研究開發。2001年起擔任石光商事(股)研究開發室室長,研究從栽種到萃取的所有咖啡科學。

        著有《咖啡鑑定士檢定教本》(合著)、《咖啡檢定教本》(主筆)(兩書均為全日本咖啡商工組合聯合會發行)。把嗜好當工作的前咖啡宅。

        石光商事(股)公司 兵庫縣神戶市灘區岩屋南町4-40
        www.qualityofcoffee.com
        t-ishiwaki@ishimitsu.co.jp

      • 驚喜價





      • 譯者介紹





        林謹瓊



        翻譯過程中,彷彿也可聞到陣陣咖啡香。

        若是能忠實傳達出作者對咖啡的喜愛與熱情,那就太好了。

        譯有《韓國料理超簡單!人氣料理家高賢哲的韓式家常菜1.2.3》



        黃薇嬪



        每次翻譯咖啡書,都會因為小小一杯咖啡背後的大學問而感動。

        看似簡單的東西事實上愈不簡單。

        即使是第二杯半價的咖啡,也值得懷抱送禮敬意地喝下。(咕嚕)



















      以科學解讀咖啡的祕密:探究美味的原理!從一顆生豆到一杯咖啡,東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問-目錄導覽說明





      • 前言

        1:了解咖啡的基礎知識

        Q1咖啡豆是豆類嗎?咖啡是什麼樣的植物?

        Q2咖啡樹來自何方?又是如何普及?

        Q3咖啡樹如何長大、結果?

        Q4咖啡主要在哪些國家、地區長大?

        Q5咖啡的果實、種子是什麼模樣?

        Q6咖啡的果實怎麼變成一杯咖啡?

        【來杯咖啡休息一下1】全世界喝掉多少咖啡?



        2:了解咖啡的成分

        Q7咖啡生豆是由什麼成分構成?

        Q8咖啡豆真的烘焙越深咖啡因越少嗎?咖啡因對身體不好嗎?

        Q9一杯咖啡含有多少咖啡因?比煎茶和紅茶更多嗎?

        Q10 不含咖啡因的咖啡怎麼做成的?

        Q11 咖啡苦味的來源是什麼?

        Q12 咖啡酸味的來源是什麼?

        Q13 咖啡果實越成熟,咖啡豆真的也會越甜嗎?

        Q14 為什麼咖啡豆烘焙後會變成褐色?

        Q15 咖啡豆烘焙後,為什麼會有香氣?

        Q16 咖啡中含有的綠原酸是什麼東西?

        Q17 咖啡的風味會隨著時間改變嗎?該如何保留風味?

        Q18 咖啡豆變老後會發生變化?

        Q19 用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎?

        【來杯咖啡休息一下2】什麼是遮蔽樹?



        3:如何煮出美味的咖啡──選購、萃取、研磨、保存

        選購方式

        Q20 購買時,應該買咖啡豆還是咖啡粉?

        Q21 購買時,選擇店家的關鍵是什麼?



        萃取方式

        Q22 沖煮咖啡的工具有哪些?

        Q23 如何萃取咖啡的成分?萃取的原理是什麼?

        Q24 不同的沖煮方式會改變咖啡的滋味嗎?

        Q25 採用濾紙過濾法沖煮咖啡的注意事項?

        Q26 過濾法使用的工具有哪些類型?

        Q27 哪一種形狀的過濾壺最佳?為什麼注水時要畫圈?

        Q28 為什麼熱水注入後咖啡粉會膨脹?沒有膨脹表示咖啡粉不新鮮嗎?

        Q29 如何以濾紙過濾法沖煮出味道穩定的咖啡?

        Q30 法蘭絨過濾法的特徵與沖煮的訣竅。

        Q31 法式濾壓壺的萃取原理與沖煮訣竅。

        Q32 塞風壺的萃取原理與沖煮訣竅。

        Q33 咖啡機的使用訣竅。

        Q34 咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎?

        Q35 濃縮咖啡機的萃取原理。

        Q36 一般家庭也能夠煮出專家水準的義式濃縮咖啡嗎?

        Q37 冰滴咖啡的萃取原理。

        Q38 冰咖啡的製作訣竅。

        生活用品

        研磨方式

        Q39 研磨咖啡豆的目的是什麼?較粗咖啡粉的用途是什麼?

        Q40 研磨咖啡豆的訣竅。

        Q41 磨豆機有哪些種類?

        Q42 滾筒式磨豆機的特徵與使用訣竅。

        Q43 碾磨式磨豆機的特徵與使用訣竅。

        Q44 臼齒式磨豆機的特徵與使用訣竅。

        Q45 螺旋刀刃磨豆機的特徵與使用訣竅。

        Q46 我該買那一種類型的磨豆機?



        保存方式

        Q47 保存特惠咖啡的訣竅。

        【來杯咖啡休息一下3】何謂咖啡產業的永續發展?



        4:了解咖啡的加工──生豆的處理、烘焙、混合、包裝

        生豆的處理方式

        Q48 水分越多的生豆越新鮮?還是青草味越重的生豆越新鮮?

        Q49 生豆有沒有光澤會影響味道嗎?

        Q50 新豆、老豆是什麼豆?

        Q51 生豆可以不經清洗直接使用嗎?

        Q52 生豆能夠長期保存嗎?保存的訣竅是什麼?

        Q53 生豆哪裡買?購買時必須注意?



        烘焙

        Q54 古代的咖啡有烘焙嗎?關於烘焙的歷史。

        Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度?烘焙程度會改變味道嗎?

        Q56 ?strong>商場百貨颤N是烘焙機?

        Q57 烘焙機有哪些類型?它們的構造是什麼?

        Q58 烘焙機如何加熱咖啡生日禮物豆?

        Q59 烘焙中的咖啡豆會出現什麼變化?什麼是第一次爆裂與第二次爆裂?

        Q60 提到烘焙我就頭痛,請告訴我烘焙的重點。

        Q61 烘焙機的熱源在哪裡?它們的特徵是什麼?

        Q62炭火烘焙的原理和特徵。

        Q63挑選烘焙機的重點。

        Q64穩定烘焙品質的訣竅。

        Q65 不同產地咖啡豆烘焙上色的方式也不同嗎?

        Q66 為什麼烘焙豆表面會出油?

        Q67 為什麼烘焙豆表面有皺摺?

        Q68自家烘焙的方法與訣竅。



        混合

        Q69 混合不同種類的咖啡豆做成綜合咖啡是為了什麼?

        Q70烘焙前混合與烘焙後混合的不同。

        Q71 聽說烘焙後混合比較好喝是真的嗎?

        Q72綜合咖啡名稱的命名規則。



        包裝

        Q73 咖啡的保存期限如何設定?

        Q74 咖啡有哪些包裝方式?各類包裝的特徵是什麼?

        Q75 什麼材質最適合包裝咖啡?

        Q76 為什麼咖啡烘焙完成就裝袋會讓袋子膨脹?

        【來杯咖啡休息一下4】什麼是「精品咖啡」、「特選咖啡」?



        5:想要了解更多咖啡知識──栽種、精選、流通、品種

        栽種

        Q77 咖啡栽種過程會使用農藥嗎?

        Q78 有機咖啡的認定標準是什麼?有機咖啡比較好喝嗎?



        精選

        Q79 咖啡的果實如何變成生豆?



        流通

        Q80 什麼人以何種方式生產咖啡?

        Q81 咖啡的價格是如何訂定?

        Q82 咖啡生豆如何運至日本?

        Q83 進口生豆會摻雜劣質豆和異物嗎?



        品種

        Q84 阿拉比卡種底下有哪些品種分支?

        Q85 中果種底下有哪些品種分支?

        Q86 咖啡的混種是什麼?

        Q87 傳統品種的咖啡比較好喝嗎?



        後記



        用語解說



















      推薦序



      記得小時候的數學考試中,除了一般的加減乘除之外,總是會有個「應用題」的項目。沒錯,就類似雞兔同籠共有幾隻腳的數學題目。原理雖然是再簡單不過的 加減乘除,被文字包裝修飾後,就完全是兩個樣,得找出路徑,破關斬將才能抵達終點。而且同一個數學算式還可以因為描述文字不同而有千變萬化,所以理解文字 的真正含意,便是解開應用題最大的竅門,而應用題要教小朋友的就是數學道理中最重要的一件事--邏輯觀念!



      只要掌握邏輯就可以了解問題的核心,進而得出問題答案,就像學會了1+1=2,就可以推算出2+2=4。數學是如此,咖啡亦如是。掌握正確的基礎觀念 是學習咖啡最重要的一課。本書的作者用淺顯易懂的問答方式,簡單而有邏輯的敘述咖啡的基礎觀念,內容包含了生長、品種、烘焙、研磨到沖泡,在咖啡這門學問 中容易遇到的問題,都能夠在這本書裡找到清晰而明確的答案,簡明扼要卻字字珠璣,搭配饒富趣味的圖表解說,讓你透過閱讀就能輕鬆記憶起這些專業的咖啡知 識。誠心推薦給所有喜愛咖啡的朋友!



      蘇彥彰



















      編/譯者:林謹瓊黃薇嬪
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:25開15*21cm
      頁數:176

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:石智廣

      追蹤







    • 譯者:林謹瓊黃薇嬪








    • 出版社:積木

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2014/4/29








    • ISBN:9789865865580




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    【記者楊國樑高雄報導】2016岡山媽祖文化節19日晚在岡山壽天宮熱鬧登場,吸引眾多民眾與信徒參與,高雄市長陳菊表示,岡山螺絲產業聞名世界,致力於產業轉型精緻化,在工程、牙齒醫療方面,皆是岡山螺絲的強項,她亦感謝壽天宮長期致力於社會公益,協助市府提供弱勢家庭生活救助,盼岡山螺絲媽祖庇佑扶持,帶領岡山地區螺絲產業發展。

    陳菊晚間至壽天宮參香祈福,她表示,壽天宮建廟迄今300餘年,香火鼎盛,祈求螺絲媽保佑大高雄風調雨順、國家減少對立衝突、社會和諧。

    高雄市岡山壽天宮11月19日、20日舉行「岡山媽祖文化節」,結合在地螺絲及文創產業,除了去年完成的「螺絲媽祖」,今年更增添以螺絲打造的千里眼及順風耳,活動包括肚皮彩繪、小小廟公闖關趣、吉祥剪紙窗花及趣味吸管藝術等,歡迎民眾前往參加。2016/11/19

    國民黨主席洪秀柱南下參加臺南場「捍衛中華民國護憲運動」仟元捐募系列活動,現場湧入五百多名鄉親,除中評委、中常委、中央委員、黨籍議員踴躍捐款,曾擔任議員的台南縣工業會理事長林進旺響應捐款卅萬元、南縣婦女領袖協進會也集資廿二萬元,一筆筆捐款傳達臺南鄉親為國民黨加油打氣的熱情。

    因兩岸虱目魚契作喊卡輸出受阻曾向洪秀柱陳情的漁民,集資十餘萬元感謝洪秀柱的幫忙,農民郭丁山也捐出自家木瓜、芭樂水果作為義賣品,希望表達支持決心。

    洪秀柱感謝台南鄉親的熱情,患難時仍不離不棄見真情,強調民進黨搶黨產,但搶不走志氣,可以政黨輪替,但奪不去國民黨創造中華民國的建國理想,她訪大陸前社會有很多聲音,她認為此行不是為自己或為黨,而是為台灣人民,為兩岸互信和平而去,她有信心帶領國民黨創造民主典範,建立永續生存制度。

    洪秀柱提及民進黨現在用此方式對國民黨追殺到底,未來也會用同樣方式對付企業或個人,國民黨帶台灣從威權走向民主,促進經濟發展,當國民黨員並不見笑,但也提醒國民黨需深刻反省,團結改革才能重建希望。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者溫貴香利馬18日電)APEC經濟領袖代表宋楚瑜女兒宋鎮邁今天參訪秘魯國際兒童村,用西班牙語致詞、大啖秘魯食物、逐一唱名致贈學童學用品,宋鎮邁說,只想展現誠意。

    宋鎮邁上午在國安會副秘書長曾厚仁、駐秘魯代表吳進木夫人劉春嬌等人陪同下,至秘魯國際兒童村介休(Callao)中心參訪,學童們穿著傳統服飾,揮舞中華民國國旗迎接宋鎮邁等人,宋鎮邁用西班牙語致詞、捐助學童學用品時一一唱名與合照、大啖秘魯食物與飲料,柔性外交、親民出擊。

    宋鎮邁在秘魯國際兒童村介休中心執行長馬丁尼絲陪同下參觀兒童村的電腦教室、訪視孩童們電腦繪圖成果,景觀設計出身的宋鎮邁特別請翻譯向學童說,她因為工作每天也要坐在電腦前10個小時,她問一名學童長大做什麼?學童說,要當建築師,兩人擊掌一拍即合。

    隨後宋鎮邁逐一訪視村內收容家庭,還到廚房品嚐像發糕的秘魯傳統美食Queque、像炸餛飩的Tequeno及紫玉米汁Chicha morada。

    宋鎮邁受訪表示,兒童村的環境非常整潔,也很漂亮,每個小朋友都有他們的故事,兒童村有很多的愛,很多關懷,希望對他們的關懷是持續的,藉由台灣捐贈的電腦中心,讓小朋友可以藉電腦發揮,發掘他們的興趣,跟世界連結。

    秘魯國際兒童村介休中心成立於2005年,現有12戶住房,共收容100多名單親及貧戶家庭兒童,每戶均安排一位教母照顧家中成員。

    劉春嬌說,國際兒童村開設電腦中心提供村外貧戶子女就讀、就養,協助單親母親就業,增加家庭收入;2014年1月透過駐秘魯代表處捐贈該中心電腦成立電腦教室。

    宋鎮邁參訪國際兒童村後受訪表示,希望透過台灣捐贈的電腦設備可與世界連結;記者問西班牙語講得不錯?宋鎮邁謙稱自己是唸稿子,本來希望用英文再翻譯成西文,雖然西班牙很破,但希望展現誠意。練習多久?宋鎮邁說,還好,拿到稿子後稍微練一下。1051119

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