201206281700純素法式鹹派
純素法式鹹派
Quiche是一種法式鹹派，起源於法國阿爾薩斯省洛林地區，通常在製作時，都加了大量的蛋、鮮奶油、牛奶、起司，因此所含的熱量和膽固醇都非常高，是注重保健養生的現代人應該忌口的。然而，美味與健康真的無法兼顧嗎？事實上，只要以豆腐和堅果來取代蛋奶，不僅可以保留Quiche濃郁的口感，又可以讓你在享受美味的同時，不需擔心三高一低的問題─膽固醇增高、體重增加、血壓升高、健康水平下降。
製作Vegan Quiche時，可自由搭配各種蔬菜，本食譜是以菠菜和番茄來製作，您也可以仿照 Loving Hut Quiche ，用義大利櫛瓜(zucchini)來製作，也很美味。
純素法式鹹派
材料：
橄欖油1大匙
菠菜1把，洗淨、切碎
腰果1/2杯，泡水一小時以上，濾乾
老豆腐一塊
營養酵母1/4杯
豆漿4大匙
薑黃粉1/2茶匙
鹽和胡椒粉少許
純素派皮一份
紅椒粉(paprika) 1/4茶匙
番茄1-2個，切片
作法：
1. 烤箱預熱至190度。
2. 熱油鍋，加入菠菜，煮軟，加少許鹽和胡椒粉調味。
3. 用食物料理機將腰果打成泥狀。加入豆腐、營養酵母、豆漿、薑黃粉，繼續打勻。
4. 混合2和3，加入鹽和胡椒粉調味。
5. 將派皮鋪在派盤上，再將4倒入派皮中，抹平，撒上紅椒粉和番茄片。放入烤箱烤約30-40分鐘。
附註：
可加入少許黑橄欖、蘑菇，更添美味。
拌餡料時，可加入2大匙素蛋粉或玉米粉，烘烤後，口感更滑潤。
