201512181022薑餅人


131222s 薑餅

   低粉600g 蘇打粉1/2st 泡打粉1/2st 肉桂粉10g 薑粉10g (過篩)
   牛油300g 糖粉100g(過篩) 黑糖100g(過篩) 鹽1/4st 蛋4個 (冰30分)
   150度 20分 (六大盤) 

偶比較喜歡餅干類的薑餅配方, 烤起來有特殊的香氣, 粉好吃! 所以這一次還是做了薑餅小餅干, 不過太久沒做餅干了, 用錯勾子, 奶油打過頭啦! 有點油水分離的現象, 還好麵粉加下去還不是太離譜!
(如果有油水分離的現象, 麵粉要慢慢下均勻, 雖然攪拌過久會有出筋的現象, 也是沒辦法的事, 不拌勻的話餅干烤出來會出現一顆顆的現象, 也不會太難吃, 就是粉醜而已)
(打過頭出筋了, 餅干就會比較不脆, 不過還是不錯吃啦!)

 

    義大利蛋白粉(Meringue powder) 50g 水50g 糖粉175g
    MM巧克力, 糖果..., 抺茶, 果醬 

十幾年前蛋白粉一罐就要上千元, 現在一包100g才60~70元, 便宜又方便!
不過打太多啦, 差不多1/4的量就夠了!

 


 

下了一個禮拜的雨, 溼度似乎太高了, 餅干回潮的很快! 有厚度的義大利蛋白霜要等一整天才會乾, 不然就是塗上義大利蛋白霜之後, 再烤一下, 不然放一整天, 薑餅都已經放到回潮軟掉了! (蛋白糖霜不能用太細的擠花孔, 不然會擠到手酸) (義大利蛋白霜似乎不太容易乾, 下次還是直接用蛋白糖霜就好了)

 

151220s
這配方頗不錯吃, 部分蛋用蜂蜜取代, 水分比較少要打到失敗也不太容易~ 剛烤好的薑餅超好吃滴, 香味蓋過重比例的薑粉和肉桂粉, 不過放幾天薑味就出來了, 沒想到小朋友的接受度竟然頗高, 多吃幾塊大概就會被發現有薑了, 冬天吃薑餅頗不錯滴~

   低粉650g 蘇打粉1/2st 泡打粉1/2st 肉桂粉10g 薑粉30g 黑糖100g 塩1/2st 全部過篩
   牛油300g 打發 蛋2個 蜂蜜120g 拌入粉類 冰30分 (分5份/薄6塊 )
   150度 20分

   義大利蛋白粉50g 水50g 糖粉175g (攪拌器快速打發即可 剛好一包擠花袋)

 昨天用150度烘10分, 蛋白糖霜没澎, 今天用100度烘15分, 糖霜就澎的很漂亮~ 不甜的薑餅配上蛋白餅還亂搭滴~

 

 薑餅人

◎ 梁淑嫈 -- 糖衣小餅乾
   低粉300g 蘇打粉1/4st 泡打粉1/4st 肉桂粉20g
   牛油150g 糖粉100g(過篩) 鹽1/4st 蛋2個

◎ Carol 自在生活 -- 聖誕餅乾 2009-12-1
    低粉600g 奶油150g 糖120g 蜂蜜90g 蛋75g 肉桂粉1茶匙

◎ ♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 -- 耶誕節的薑餅小熊~ 2008-12-17

♫ 楊桃美食網 -- 【楊桃美食網】手工薑餅-溫馨過聖誕  2013-8-7
    材料:奶油200g、紅糖160g、蜂蜜120g、蛋2個、肉桂粉、中筋麵粉600g、薑­粉50g
            蛋白1個、糖粉120g

◎ CoCo PuFF -- [聖誕節餅乾] (糖霜) 薑餅人  2013-12-19

 

◎ 大米米‧小米米的幸福烘焙 -- 薑餅人餅乾  2010-12-22

◎ JS+1 二三事 --【育兒。廚房】耶誕系列:應景小餅乾  (2Y9M11D) 2012-12-27

◎ 第8集 - 聖誕派對‧親子美食  2013-12-22

◎ 紫星齋 -- 薑餅人  2011-7-30

◎ 幸福美菜子 -- 聖誕~紅----快樂薑人娃娃餅乾 2011-12-23

 

  薑餅人裝飾

◎ Carol 自在生活 -- 義大利奶油蛋白霜 2009-3-1

 

 

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