201908141047造型饅頭~玫瑰花
玫瑰花造型饅頭
最近玩麵粉玩上癮了
尤其發現中式麵食不但合我家胃口
做起來也比西式麵包節省時間.......
以往印象裡總覺得西式點心造型討喜也漂亮
但實際研究後我發現中式麵食一樣可以做的迷人又可口呢~
有興趣的朋友跟著歐巴桑一起玩玩看喔~
食材
這配方剛好蒸1籠可做6個 中筋麵粉200g 草莓粉1茶匙 水100cc 液體油1茶匙 速溶酵母2~3g 細砂糖15~20g 鹽1/4小匙
作法步驟說明
1:我用麵包機揉麵功能ˊ麵皮的材料依序放入盆中，攪拌成糰，在攪打10分中左右再加入草莓粉ˊ因為我希望麵團呈現漸層效果ˊ所以不要打太勻ˊ
如果希望做出來完全是粉紅色ˊ那一開始就加入ˊ一起攪打15分鐘即可
放置醒一下ˊ就能操作了~
2:發酵麵團揉勻後ˊ麵皮搓成圓柱狀，切成3等份 一一搓圓壓成圓片，再分成6等份
3:然後一一再桿圓成像水餃皮一樣。 然後一片一片交疊排列ˊ取其中一片捲成圓柱型 放於最前端ˊ然後慢慢捲起ˊ捲起後於中心位置對切
就自然形成2朵玫瑰花囉~(花辦可稍為整型一下會更自然喔)
4:然後排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起)
5:因為夏天溫度高ˊ直接放於蒸盤ˊ蓋上蓋子做最後發酵約25~30分鐘即可
(如果天冷蒸籠裡的水可放熱水幫助發酵)
6當饅頭最後發酵完成ˊ從冷水開始蒸，用中火，蒸籠蓋不要太密合ˊ
水沸後計時約12~15分鐘即可蒸熟。
熄火後蒸蓋開個小縫再悶個3分鐘再全打開蒸籠蓋， 把玫瑰饅頭取出放在盤上就完成囉~~
如果使用電鍋來蒸ˊ外鍋米杯水1杯ˊ跳起後ˊ一樣先開個小縫 悶個3~5分鐘即可
掀蓋取出成品 今天的玫瑰饅頭就是用電鍋完成的喔....
提供大家做參考 喜歡的ˊ動手試試看吧~~
(如果沒有攪拌工具用手揉也OKˊ材料拌勻ˊ揉至光滑)
一般來說..中式麵團中所謂的"揉勻"是指將麵團揉成"三光麵團"...
三光是指"手光,盆光,麵團光"...即是麵團不沾手,不沾盆,麵團本身表面光滑ˊ
通常中式麵點只需要揉至此階段即可...
用手腕力量約5分鐘就可以很光滑囉~
這跟西式麵包比起來容易許多
西式麵包麵團通常要打到薄膜階段才算OK
這以後有機會再跟大家分享哦~~
多多開伙：http://www.dodocook.com/recipe/24687
玫瑰花饅頭
簡介；試過許多饅頭的食譜,楊老師的配方最好吃,今天就公開給愛做麵食的朋友們,試試看!真的不一樣哦! 也感謝歐巴桑玫瑰花造型的啟發.
食材
中筋麵粉1000g
低筋麵粉200g
糖140g
奶粉70g
鹽2g
酵母粉15g
溫水450-500cc
奶油50g
作法
1.
所有材料除奶油以外,先揉成團,之後再加入奶油,揉成光滑的麵團 醒至二倍大
2.此配方我做20個饅頭,所以分割成10個小麵團,每個麵團再分割成五小塊
3.桿成圓片,如餃子皮般
4.取一片捲起做為花心
5.其餘四片依序排好
6.由花心捲起到最後一片
7.從中切開
8.切口處直立,即成兩朵玫瑰
9.略為整型玫瑰花開了
10.全部完成後,放蒸籠做最後發酵,約40-50分鐘
11.冷水開始蒸,水滾後蒸約10-12分鐘
小撇步：
饅頭蒸好,先熄火,過2-3分鐘再開蓋,饅頭才不至因接觸冷空氣而遢癟.
http://icook.tw/recipes/38725
