第二回合流浪漢【Thai Farm Cooking School@Chiang Mai II】 @ aikidol的憶想視界 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201008100809第二回合流浪漢【Thai Farm Cooking School@Chiang Mai II】

    這張照片上的素材
    差不多就是泰式料理香料的精華
    你們認的出幾樣?
    來介紹幾樣:
    中間白綠色的就是香茅 也叫做檸檬草
    顧名思義 它會發出檸檬香

    小碗裡面的是辣椒
    哼哼哼...最好是不要小看它 怎樣區分泰國常見的辣椒辣度 下面會說...

    右上角有兩顆綠色皮皺皺的果實
    那個叫Kaffir Lime
    台灣我是沒見過這種東西
    在香氣和酸味上應該是跟檸檬有類似的功能
    (但是我不了解為何不用檸檬?)


    ↑開始上課囉~(為何我還在拍照?)


    ↑首先先教我們煮糯米飯,泡過水的糯米要放在這樣的竹籠裡


    ↑然後竹籠就放在有水的鍋子上開始蒸(是用的不是用煮的喔)


    ↑Kook講解要點中...


    ↑蒸籠戴帽子很可愛...


    ↑接下來要走出戶外,瞧瞧Thai Farm的菜園裡種了些什麼


    ↑拍到Kook奇怪的表情了...


    ↑Kook said:this is a banana tree...


    不覺得哪裡奇怪嗎?
    那是棵木瓜樹啦!!
    我舉手跟老師提問
    Kook又用她可愛的捲舌英文說:Just kidding~~
    哇咧...


    ↑泰國小辣椒

    泰國辣椒的辨識重點:
    1.小的比大的辣
    2.綠的比紅的辣

    記清楚囉
    下次吃泰國菜的時候看到綠辣椒記得要怕嘿...


    ↑逛完菜園,開始上課囉~

    每個人面前都有一個石臼
    裡面裝的都是咖哩的原料
    依照每個人選的黃紅咖哩的不同
    裡面的原料也都不同


    ↑這是紅咖哩的原料,但是在我們逛菜園的時候都被工作人員準備好了 所以我只知道裡面有大蒜和紅蔥頭的樣子...

    開始做咖哩醬(Curry Paste)囉
    Kook說
    做Curry Paste只有兩個重點:
    1.用力敲...
    2.記得笑...

    大家就拿著石杵拼命敲、拼命敲
    不時傳來Kook的提醒:Smile~

    爲什麼要笑?
    因為Kook說
    泰式料理有4個S (跟Mykonos的4個S完全不同哦)
    Salty、Sour、Spicy、Smile... and mix them together

    請記得...這是煮泰式料理的金句呀
    所以一邊微笑、一邊做菜
    才能做出道地的泰式料理喔


    ↑敲完的成果...Curry Paste


    ↑今天第一道菜--紅咖哩雞的原料

    這裡面有兩種台灣aikidol沒見過的東西
    一個是大盤左下角的圓果實
    一個是散佈在大盤(右)上方的小顆果實
    這兩種都是泰國的茄子
    是的!茄子!
    大顆的叫Sweet eggplant是要切成小塊丟進去咖哩煮
    小顆的叫Bitter eggplant整顆丟進去煮就可以了


    ↑你應該不知道咖哩的鍋底居然是椰奶吧...(裡面的碎碎就是aikidol拼了老命敲出來的Curry Paste)


    ↑Sweet eggplant的特寫(其實是想拍Kook在上課...)


    ↑Bitter eggplant


    ↑完成!!九層塔只是最後拿來擺盤用


    ↑第二道菜--Tom Yam Kung(泰式酸辣蝦湯)的原料


    ↑Kook很有老師的架式


    ↑我們所在的廚房氣溫高達37度...


    ↑Tom Yam Kung完成!!你看那蝦子完美的捲曲弧度...


    ↑今天早上的最後一道--香炒九層塔雞肉的原料

    因為這道菜是快炒菜
    所以就沒有時間拍照了
    下篇 就要開始大快朵頤囉(還有一定要的甜點哦)

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