【2015。滿天星斗吃澳門】天巢法國餐廳 Robuchon au Dôme@新葡京酒店(米其林三星★★★) II @ aikidol的憶想視界 :: 隨意窩 Xuite日誌
  • 我是旅遊領域部落客百傑
  • 累積 | 今日
    loading......
  • 關鍵字
    旅行自助背包泰國曼谷東南亞清邁泰北The Chedi Chiang MaiMae Hong Son傣族Shan美紅頌撣族Pai美食馬來西亞婚禮攝影婚攝吉隆坡攝影麻六甲芭達雅投資理財澳門東京不思議東京奇譚集日本台灣台南高雄義大利新宿東北亞新幹線府城山梨縣新宿華盛頓Taiwan嘉義小吃彰化員林米芝蓮米其林米其林餐廳工作Rayongmore
  • 幫我籌措點旅費呀..
    1. 沒有新回應!
  • 【勇闖天涯背包客】
  • 背包客棧自助旅行論壇

    My footprint(2008)


    世界那麼大



    上海世博會台灣館主題曲


    World's weather
    Taipei

    Rome

    Athens

    Bangkok

    ChiangMai
    Click for 清邁, 泰國 Forecast
    Rayong
  • 201506122259【2015。滿天星斗吃澳門】天巢法國餐廳 Robuchon au Dôme@新葡京酒店(米其林三星★★★) II

    接著 Appetisers(頭盤)上桌了
    aikidol點的是Les asperges vertes:Poached green asparagus, crispy soft-boiled egg and a lemon vinegar hollandaise sauce(綠蘆筍配酥脆慢煮蛋及檸香荷蘭醬)
    其實 官網上本來是寫白蘆筍的呀呀呀~
    白蘆筍是aikidol很想嚐試的食材之一
    這下白蘆筍變成綠蘆筍 一字之差 成本好像就省了6、7倍呀(我不依~我不依啦~)
    不過...沒魚..蝦也好 沒白..綠也行...
    但其實蘆筍從小到大都不是aikidol的菜(基本上綠色的食物差不多都不會是我的菜)
    更何況是這麼粗的蘆筍更是第一次嚐
    本來以為會有刮刮(台語)的老皮感
    結果...還是有少許 但是是在尾端的表皮很輕微地沒那麼嫩 不到有嚼纖維的感覺
    而且沒有甚麼青味 配上上面淋著的微微辛辣刺激感的醬汁
    旁邊的水波蛋呢 則是座落(?)於荷蘭醬上
    江湖上傳言 荷蘭醬和白蘆筍是好朋友來著的
    至於跟綠蘆筍的交情如何 我就不得而知了
    不確定這是把白蘆筍換角之後 保留其他原班人馬的結果
    還是主廚也覺得綠蘆筍可以和荷蘭醬發展出親密的關係?
    水波蛋上類似炸米粉的東西提供了口感的酥脆感(查了些網路資料 可能是crispy mozzarella--炸的mozzarella起司絲或是阿拉伯麵線(我查不出這是甚麼東西?))
    當用刀把水波蛋劃開
    鮮豔到已經呈現鮮橘色的半熟蛋黃流出時
    和荷蘭醬混合在一起
    再切上一小口清爽的蘆筍沾著濃稠的蛋黃荷蘭醬汁一起入口
    味道的確很豐厚、多層次


    ↑Les asperges vertes:Poached green asparagus, crispy soft-boiled egg and a lemon vinegar hollandaise sauce(綠蘆筍配酥脆慢煮蛋及檸香荷蘭醬)

    友人S因為是鵝肝控 所以看到關鍵字--foie gras
    也不管其他的配料或料理方式是啥就毫不猶豫點了Le foie gras:Lightly smoked foie gras, warm artichoke salad and aged parmesan condiment(煙燻鵝肝及朝鮮薊沙律配陳年帕米森芝士)
    我只稍微嚐了一點鵝肝的部分
    朝鮮薊也是我一直想要嚐嚐的食材 但是我真的不知道這道菜哪個部分是朝鮮薊?(鵝肝下塊狀的食材?)
    曾經聽說只有在歐洲才能吃到新鮮的朝鮮薊
    其他的地方只能吃到朝鮮薊的罐頭
    aikidol在威尼斯(P.S.是義大利威尼斯 不是澳門威尼斯人)的時候曾經看過隔壁桌的歪果人在吃朝鮮薊
    好像就是把它一瓣一瓣地剝下來 然後放到嘴裡泯的樣子
    不過它是甚麼甚麼滋味 我始終還是不太確定


    ↑Le foie gras:Lightly smoked foie gras, warm artichoke salad and aged parmesan condiment(煙燻鵝肝及朝鮮薊沙律配陳年帕米森芝士)
    ↑朝鮮薊本人

    我們在等下一道餐點的同時
    附近桌已經推來甜點車了
    望著遠方的甜點...我還是要繼續攔住蠢蠢欲動 想把魔爪伸入麵包的友人T
    跟她說:忍住呀~等下吃完主餐 真的還想吃麵包的話 我再開放給你吃呀~
    (所以在整個用餐的過程中 我們拒絕了想收走我們麵包籃的服務人員好幾次...)

    頭盤之後 再來就是Soups(湯類)了
    雖然湯有兩種選擇
    但是我們一致選擇Les crustacés:shellfish bisque with crispy shrimp and Espelette pepper(法式海鮮濃湯佐香脆蝦)
    我個人是因為另外一道L’oseille:Sorrel bouillon with foie gras royale and spring vegetable medley(酸模湯佐鵝肝慕斯及時蔬)
    湯名裡有個酸字 再加上它是時蔬湯 所以作罷
    那鵝肝控友人為何放棄 我就不得而知了


    ↑湯上桌的時候 它本人是長這樣 湯碗中只有白色的泡泡點綴一些紅色的細末


    ↑然後服務人員會幫你倒入熱湯


    ↑吃飯時用手機打卡+拍照是台灣人的慣例...


    ↑倒湯的同時,濃濃的海鮮味飄散出來...


    ↑組合完成!!


    ↑湯碗下很細心了用了止滑墊

    基本上 上湯的時候
    濃郁的甲殼類味道就已經飄散出來
    一入口整個海鮮味就充斥著你整個口腔+鼻腔
    應該是用一堆蝦子、螃蟹類去熬的吧
    甚至是把殼打碎再過濾出湯底
    味道不是走清甜那一掛的 而是走濃郁厚重且帶有相當的鹹味
    嗯...畢竟人家都說是海鮮濃~湯了嘛
    那兩顆"香脆蝦"則感覺是把蝦剁碎弄成蝦球之後拿去炸
    外面包覆著的是像米香之類的東西
    是道到目前為止感覺比較沒有特別突出的菜色(雖然還是很好吃)


    ↑這張圖的意含是:吃著碗裡 看著碗外...等上菜的同時 我們一直盯著人家的甜點車呀...

    在我們入場、坐定、點完菜之後...的一個半小時之後
    主菜它 終於華麗登場!
    aikidol點的是Le mini burger:wagyu beef and foie gras mini burgers, lightly caramelized bell peppers and potatoes soufflés
    (日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡伴焦糖燒燈籠椒及薯仔梳乎厘)
    本來這道菜不是aikidol的正選
    雖然我是對日本和牛很有興趣啦
    但是搞成迷你小漢堡?
    然後薯仔梳乎厘又是個甚麼東西?
    而且這道菜還要額外加$90塊
    等於是我花了台幣3000多塊就是吃了兩顆小漢堡
    要是被我娘知道 她會讓我跪在祖宗牌位前逼我跟列祖列宗道歉吧我(花三千多吃一餐 應該也離這樣不遠了...)
    但是在點菜時服務小姐帶著甜蜜的笑容對我說:說這道菜也是我們天巢的招牌呦~要不要試試看呢?
    我馬上耳根很軟地點了它...(我是很沒有原則的男人 請大家不要考慮嫁我)


    ↑服務人員講解菜色

    友人S點的是香烤甘鯛配馬拉巴黑椒汁,嫩朝鮮薊及菠菜
    因為這道菜和網頁提供的menu有點出入 所以懶得騰打菜單上的法文了
    這道菜之前在網頁上顯示的是香烤大比目魚配馬拉巴黑椒汁, 嫩朝鮮薊及波菜
    由大比目魚改成了甘鯛 我也不曉得是口感考量或是成本因素
    (在寫文的同時 又查了一下官網 這道菜已經下架 變成另外一道鱈魚)

    最後 友人T點的是Challans duck breast with grapefruit marmalade and spring onion(香煎法國鴨胸肉伴西柚蓉及嫩青蔥)
    大家刻板印象中的著名法國菜 鴨胸也算是其一吧
    這是我主餐本來的首選
    被搶先註冊了...
    哼...沒關係 一樣要分我吃


    ↑Le mini burger:wagyu beef and foie gras mini burgers, lightly caramelized bell peppers and potatoes soufflés
    (日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡伴焦糖燒燈籠椒及薯仔梳乎厘)

    先來嚐嚐我自己的鵝肝和牛漢堡吧
    在這~麼一個高級優雅的餐廳裡
    aikidol盯著這迷你漢堡左瞧瞧、右看看
    卻不知道該怎麼下手
    要我很假掰的用刀叉嗎?還是很粗魯的用手抓起來大快朵頤呢?
    請來服務人員希望給點意見
    小姐說都行 她個人是建議用手和食物做親密的接觸
    哼哼哼...小姐都這麼說了
    當然就抓起來咬囉
    一入口接觸的當然是麵包鬆軟的口感
    接著就可以感受到生菜清脆的部分
    然後就到了主角--鵝肝和和牛
    煎鵝肝的味道相當濃郁
    但是因為這份濃郁 我反而很難去品嚐和牛本身的味道
    口中幾乎充斥著鵝肝那獨特的油脂味
    再加上鵝肝和和牛的油脂都是相當豐富的
    所以吃沒幾口
    油脂就沿著我的手腕往下滴了
    哈哈哈~吃相真的很不優雅
    吃第二顆的時候
    為了避免油脂又流下來
    所以我幾大口就把這迷你漢堡完結了...(真是浪費呀我)

    焦糖燒燈籠椒的部分
    我覺得應該是盤底劃成線條的沾醬
    我用餐具刮了一點來嚐 不是種單純的辣 而是種刺激味蕾和是喉頭的感覺
    旁邊有一小杯醬料 我也忘了問服務人員拿是甚麼 就把它拿來沾薯仔梳乎厘
    所謂的梳乎厘應該是港澳的翻譯方法 對我來說是有看沒有懂
    但要是看原文soufflés 我大概就知道是甚麼東西
    不就是台灣說的舒芙蕾嗎?
    (不認識舒芙蕾本人的同學可以參考aikidol在東京的遊記)
    舒芙蕾是種標榜需要現做現吃的甜點
    因為放太久 若是過了蛋白能維持膨脹的期限 它就會消風~
    不過拿馬鈴薯做成薯仔梳乎厘是種甚麼概念
    不吃真的不知道呀
    拿起一顆像迷你橄欖球的薯仔梳乎厘
    觸感很像是洋芋片耶
    輕輕地咬了一口
    裡面居然是中空的!!(不知道放久會不會消風?)
    要形容的話 就是有點像是把洋芋片做成空心的橄欖球狀
    以賣相來說倒是很令人感覺驚奇的一道


    ↑薯泥

    這個薯泥應該不是我的配菜
    但是服務小姐還是很sweet的問我要不要嚐一點呀(或許是看到我的眼神一直跟著薯泥跑...)
    既然她都這麼問了...我怎麼好拒絕呢
    當然弄一些來嚐嚐囉
    一吃...我覺得它熱量一定超高
    這是我吃過最最最~奶油的薯泥了
    口感柔滑綿密 充滿了奶油的香氣
    這...這...這...這麼一點不夠呀
    給我一小盆我也吃的完呀!!


    ↑香烤甘鯛配馬拉巴黑椒汁,嫩朝鮮薊及菠菜

    邊吃迷你小漢堡的同時
    當然也要嚐嚐團友們點的菜
    友人S的是香烤甘鯛配馬拉巴黑椒汁,嫩朝鮮薊及菠菜
    又是朝鮮薊? 她今天跟朝鮮薊真的很有緣
    aikidol對魚類其實不是很尬意
    所以本來只打算嚐一點點意思意思
    結果!!! 好好吃呀~
    說是用烤的 但是魚肉的水分還在
    絕對不會乾
    沒有去掉的魚鱗更是一絕!
    入口香脆又不擱嘴
    aikidol知道用炸的可以做到這種效果
    但是用烤的?還是烤炸都用上了呢?
    討厭魚肉的我 下次在點菜的時候絕對可以把這道也拿來一起煩惱(要是菜單上還留著它的話...)
    aikidol在想...要是菜單還是大比目魚的話 應該就沒辦法做成這種效果了吧
    比目魚鱗片的屬性好像不太一樣


    ↑Challans duck breast with grapefruit marmalade and spring onion(香煎法國鴨胸肉伴西柚蓉及嫩青蔥)

    最後是曾經讓我煩惱、讓我憂的Challans duck breast with grapefruit marmalade and spring onion(香煎法國鴨胸肉伴西柚蓉及嫩青蔥)
    看那鮮嫩的粉紅色
    雖然友人T說切起來不太好切
    但是入口卻是驚人的柔軟
    好像從沒吃過這麼柔嫩的鴨肉呀!

    (寫文真的好累 繼續待續...)

    沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則
    回應