2018062420202018 祕魯吃吃喝喝大冒險

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旅行時, 品嘗道地美食 是體驗異國文化最好的方式, 一起來場秘魯味覺大冒險吧!
 
秘魯當地農產品豐富, 烹調手法融合印加, 西班牙, 日本及中餐各種特色, 
加上海岸, 谷地, 高原地域差別, 混搭組合出一道道充滿秘魯風味的料理 
 
這趟祕魯行吃了不少有趣的食物, 趁味蕾還沒忘記來介紹一下:  
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第一道: 烤雞 Pollo: 秘魯街上三不五時就看到 Pollo (烤雞) 跟Chifa (炒飯, 中文的吃飯拼音)
這兩道都是平民外食首選, 經濟實惠又好吃, 烤雞特別值得推薦
秘魯烤雞先用茴香大蒜等香料醃過,  再用慢火烤得皮酥肉嫩, 一口咬下鮮嫩多汁 
外皮金黃油亮, 烤得甜香, 單吃好吃也可以沾醬, 包你吮指回味樂無窮 (咦?)
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在秘魯吃飯, 幾乎餐餐都出現馬鈴薯,  薯條, 薯泥, 薯餅以不同方式呈現.
原來馬鈴薯的原鄉就是南美秘魯大大小小五顏六色, 光祕魯就有四千多種馬鈴薯呢.
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第二道: 檸檬醃海鮮 Ceviche, 是秘魯沿海代表菜色, 祕魯海岸洋流流經, 這道檸檬醃海鮮, 利用檸檬碰到魚肉會變白的特性, 將新鮮魚肉淋上酸酸的檸檬汁, 讓魚肉熟成, 再加上洋蔥絲調味, 是道清爽開胃的前菜. 
因新鮮度考量, 正統的Ceviche只賣中午, 漁夫周一休息, 所以周一跟晚餐都吃不到  
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第三道: 祕魯烤肉 Anticucho : 烤牛心是祕魯經典菜色, 路邊攤街上都可以看到賣牛心串燒.  用紅椒等辛香料醃製的牛心無腥味, 口感非常特殊, 一口咬下像肉又充滿彈性.  其他內臟腸子也烤得非常彈牙脆口, 很少吃到烤得這麼恰到好處的烤腸子, 只是這套餐份量太嚇人, 有豬肋排, 牛排, 香腸, 烤雞, 跟各個部位的內臟腸子...  然後, 經過專家指點 , 今天才知道豬粉腸裡頭粉粉的不是後來塞進去的...  
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第四道: 天竺鼠: 吃Cuy (台語的鬼) 是祕魯美食最大挑戰!  想到要把可愛無辜的天竺鼠當食物就有點於心不忍.  在秘魯, 吃天竺鼠可有千年以上的歷史, 還被畫上印加最後晚餐的教堂壁畫中.   天竺鼠又叫豚鼠, 本來是 印加王專屬美食, 後來逐漸變成祕魯居民主食. 
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安地斯山脈農家除了自養自吃,養天竺鼠還可當副業, 增加家庭收入, 天竺鼠好養又繁殖快, 缺錢直接抓兩隻去賣, 換取現金.  而且天竺鼠肉質佳, 低膽固醇, 富含營養, 是最佳蛋白質補充來源. 以往只有逢年過節才會殺來吃,  (感恩節吃火雞的概念) 每年秋天還有天竺鼠節呢.  
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心理建設很久, 烤天竺鼠一上桌, 猙獰外貌讓人胃口全失.  這麼大一隻, 牙齒跟腳上爪子全在, 好嚇人  
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後來重新切片處理才敢夾一片嚐鮮, 天竺鼠肉少, 香料醃過沒特別怪味, 切片薄薄的有點像鴨肉, 只是皮非常堅韌, 跟橡皮一樣, 咬了半天, 下巴好酸...  結論就是: 不想再吃一次了
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第五道: 藜麥 Quinoa, 這幾年被稱為超級食物, 非常夯的藜麥是秘魯安地斯高原特有穀物, 外觀像小米, 營養成分極高, 有omega就算了, 蛋白質含量聽說比牛肉還高??  
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藜麥 高纖熱量低, 口感特殊, 可拌入生菜玉米當沙拉, 或是煮成藜麥蔬菜湯 Sopa de Quinua, 廣泛用在各種菜餚上.  玩太累身體虛時, 喝碗 藜麥湯非常暖心暖胃
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第六道: 瑪卡 Maca, 出發前某天, 沒事轉到購物台, 裡頭大力推銷"祕魯國寶: 瑪卡", 才知道這神奇東西.  瑪卡號稱是秘魯人篸, 原產於安地斯山四千高原, 可增加免疫力, 對抗疲勞, 調節賀爾蒙跟改善睡眠品質, 是滋養身體+營養補給保健食品.  只是不知為啥? 在台灣好像只強調"補充男性精力, 維護雄風, 戰力飆升 "之類壯陽字眼??
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這趟去秘魯在中餐館喝到瑪卡雞湯, 香甜順口驚為天人.  瑪卡很難形容, 屬於味蕾中很陌生的味道.  硬要形容就是 有點牛蒡 + 蕈菇菌類 (香菇+猴頭菇??) .  聞起來有淡淡餅乾香氣.  瑪卡等級很多, 大小顏色價格懸殊, 超市也有賣瑪卡粉, 甚至有瑪卡洋芋片呢~
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玲姐說: 之前大陸看瑪卡爆紅, 偷帶種子回國大量種植, 哄抬炒作起 "植物威而鋼" 獲取暴利.  結果因為土質水文環境不同, 種出來的仿冒瑪卡不但會辣, 還有怪味...  假瑪卡品質劣效果差, 市場反應不佳, 瑪卡價格就暴起暴跌, 從天價摔到一文不值. 另外她也說: 瑪卡是食品, 長期吃是可以增強體力, 但若要立即見效, 吃藥比較快.   
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衝著"增加免疫力"這功效, 這趟祕魯行回來, 很認真的燉了一個禮拜的瑪卡雞湯.  說也奇怪, 本來玩太累就會感冒, 瑪卡雞湯喝著喝著, 頭暈無力流鼻水等小感冒前兆一一解除, 飛最久最累的這趟旅行居然沒掛病號, 僥倖過關.  當然也可能因為回來狂睡, 不管實際原因是啥, 沒感冒就好.   
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祕魯喝的部分也很特別   
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印加可樂 INCA KOLA, 喝起來甜甜的, 像維大力 or 維他露P, 是檸檬馬鞭草口味的碳酸飲料, 這飲料是秘魯人最愛, 上山下海印加可樂這黃罐子無所不在.  當初橫掃全球 所向無敵的可口可樂在秘魯踢到鐵板, 秉著"打不過就買下來"的原則, 直接收編印加可樂
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另外還有紫玉米汁 Chicha, 將紫玉米煮滾再加鳳梨, 蘋果, 跟肉桂, 丁香香料調味, 不含酒精的飲料.  在秘魯是國民飲品, 各家風味略有不同.  (右邊就是紫玉米, 煮汁用, 超市就有賣)
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皮斯科特調 Pisco Sour , 是將秘魯當地的皮斯科酒加上蛋白與萊姆汁, 充分搖晃到上面有層白色奶泡, 綿密泡沫灑上肉桂粉, 香氣濃郁, 看起來很無害, 其實酒精濃度不低 (40度?)  淺嚐幾口宣告棄權.  倒是秘魯果汁好好喝, 只是沒食尚玩家的勇氣, 一聽到傳說中亞馬遜的生青蛙果汁, 立馬逃之夭夭. 
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右邊是紫玉米汁  左邊是皮斯科特調, 右下角是超大粒的印加玉米 (是的, 玉米也原產自秘魯)
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印象比較深就這些... 至於羊駝肉有點羊騷味, 吃慣台南炒牛肉, 祕魯炒牛肉顯得太乾太粗, 無法推薦
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愛小可偏食挑嘴, 對食物喜惡分明, 旅程短暫也沒機會多吃幾家比較, 以上食記純屬個人記錄, 反正, 好不好吃看個人, 勇於嘗試才有機會找到自己心中的好味道嘞!  (忍不住想念起秘魯綠蘆筍... )
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