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近年來,在不少名廚和飲食革命家的推動下,選擇新鮮、在地、當令的真食物,逐漸形成風潮。畢業於英國林肯大學餐飲管理學院,目前在台北經營兩間餐廳的英國女主廚Amy(冉庭恩)也有相同的堅持,對她來說,講求食物純粹的天然滋味,是自小家庭養成的飲食方式,加上就學時的嚴格訓練,再細微的風味差異也逃不過她挑剔的味蕾。「當廚師一定要有厲害的舌頭」Amy很自豪的說,但這份對食物風味的執著,難免令她無法完全適應台灣的食物,不斷尋尋覓覓想找到最接近故鄉食物的口感,鮮乳就是其中之一。

「剛來台灣時,喝到的鮮奶味道都和英國不一樣,很不習慣,」嫁到台灣當媳婦已7年,口語應答無礙的Amy說,當時她完全看不懂中文,無法從標示上判斷,只覺得台灣鮮乳喝起來過於甜膩,和英國鮮乳入口清爽,後味甘甜的口感大不相同,後來才知道台灣大部分鮮乳是採用125~135度的超高溫瞬間殺菌,過度高溫加熱讓風味變得濃厚,而英國鮮乳普遍採用的是72度巴氏殺菌法,對風味的破壞較小,口感也更接近生乳。

▲瑞穗極制鮮乳就只採用9家牧場、平均生菌數低於一萬以下的高規格生乳,更使用特殊阻光包材,確保風味不變質。(圖/資料照片)

Amy回憶,她5歲時到愛爾蘭外公家玩,第一次喝到剛擠出來的生乳,天然的乳香加上清甜的口感,讓她從此成為鮮乳控,從早餐、下午茶喝到睡前,兩三天可以喝掉一罐家庭號,在台灣後喝不到熟悉的鮮奶風味,讓她很失落,直到偶然機會喝到瑞穗極制鮮乳,她大為驚喜:「這就是我從小喝到大的pasteurized milk(巴氏殺菌鮮乳)!」

之前因為風味不對而少喝鮮乳,自從喝到瑞穗極制鮮乳,Amy又能享受到喝鮮乳的幸福感,「不少英國人幾乎把鮮乳當水喝,很重視鮮乳的新鮮度和品質。」她表示,巴氏殺菌法因為相對溫和,製成的鮮乳保存期限較短,必須嚴選乳源,像瑞穗極制鮮乳就只採用9家牧場、平均生菌數低於一萬以下的高規格生乳,更使用特殊阻光包材,確保風味不變質,讓她放心推薦:「和我一樣愛喝清爽風味鮮乳的人,一定要試試瑞穗極制鮮乳。」

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