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國內近日陸續在花蓮、台南、嘉義等地傳出H5N6高病原流感疫情,農委會宣布昨起,全國家禽禁運禁宰7天。禽流感拉警報期間,董氏基金會提醒消費者「吃熟食」自保,骨頭帶血水的醉雞、白斬雞以及炸雞等,使用生蛋調理的美乃滋、蛋蜜汁等,或會使用半熟蛋的親子丼、韓式拌飯等,近期應盡量避免。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,禽流感病毒不耐高溫,因此將禽肉及蛋類完全煮熟,是最好的自保方式。在禽流感拉警報期間,平時愛吃生蛋或半熟蛋料理的民眾宜改變習慣,無論使用煎、煮、烤、炸,禽肉務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色,蛋類也須全熟再吃。

國人從正餐、點心飲品到醬料都常見以未熟蛋調理的食品,如溏心蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附蛋、親子丼或韓式拌飯,醬料如美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋,飲品如蛋蜜汁、豆漿加蛋等,近期皆應盡量避免。

許惠玉說,事實上,全熟雞蛋的蛋白質較容易消化,營養吸收更完整。她建議,烹煮前,先確認蛋殼無裂痕、破損,再用清水沖洗、搓洗蛋殼,然後立刻打蛋入菜,以避免蛋殼敲開時有髒汙接觸到蛋白、蛋黃。

許惠玉提醒,買回禽肉及蛋後,可用塑膠袋或容器獨立保存,勿使血水髒汙沾染到冰箱裡其他食物;刀具、砧板也不要混用處理生熟食,以減少交叉感染。另外,勤洗手也是自保的重要原則,在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後,務必用肥皂將雙手搓洗20至30秒。

容易未熟的禽肉與蛋料理

肉類:骨頭處仍帶血水,如醉雞、白斬雞、炸雞

蛋類:半熟蛋如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、歐姆蛋、鐵板餐附蛋

生蛋拌主食:親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義麵

沾醬:美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋

甜點:提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬

飲品:蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋

注意:糕餅類廣泛使用挖好康蛋黃,可主動詢問業者產品成分及做法

資料來源╱董氏基金會 製表╱羅真

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由世界冠軍麵包師吳寶春、看見台灣紀錄片導演齊柏林等人組成的台灣食育協會今天宣布啟動「食育元年」,將推廣在地、當季農產,促進城鄉交流和偏鄉孩童的食育,促進身心健康。

「食物是人們賴以維生的必需」,由吳寶春、文學大師張大春、齊柏林等人組成台灣食育協會,今天召開記者會齊聲呼籲「用吃改變世界」並宣布啟動食育元年。

台灣食育協會表示,台灣「吃」的問題層出不窮,因此號召了一群有著同樣想法的朋友,集結成立食育協會,橫跨傳播、農業、料理、教育、文化、法律、營養、科技等專業,整合各領域有關食的知識經驗,以推廣食育、食安、飲食文化、環境教育、促進國民身心健康為主要目的。

以食物為媒介,希望能過年送禮推薦讓「吃」的價值更加彰顯,台灣食育協會指出,未來也將以家庭、學校、地區為單位,在全國普及食育扎根計畫,培養民眾選擇良好飲食的能力,同時也將走入農業生產端,推廣在地農業,促進農業生產者與消費者交流。

此外,台灣食育協會也規劃發起「周五cookingnight」運動,號召社會大眾每周親手做一道愛的料理、培養食物自煮能力、建立食物自主權,也將陸續開辦食育相關講座、台灣農產共食派對、在地食材小旅行等,以維護食安和健康、傳承飲食文化並永續環境生態。

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