201308291548全麥高麗菜餡餅

“餡餅”顧名思義就是,餡多皮薄〈料多皮少〉

使用半熟薄皮,及大量的半熟蔬菜餡料,用少油小火加蓋煎製,以減少煎製時間及溫昇氧化的問題。

加有機全麥麵粉麵皮,本身就有一股小麥香味及甜味,皮已半熟皮,儘量簡單煎製,不要煎製到像一般又酥又脆(油要放多),不但會氧化變質,增加熱量,損了健康不划算。還是老句話,吃出健康吃出原味,卡實在。

 

高麗菜餡料:15

外皮材料:中筋麵粉250克、有機全麥麵粉150克、滾水110克、冷水155

製餡料:高麗菜400克、蛇瓜250克、香菇15克、豆包250克、紅蘿蔔1條、鹽適量

調味料:油2大匙、醬油1.5大匙、有機白胡椒粉、冷壓芝麻油適量

 

作法:

1.         將餡料洗淨,香菇泡軟,蛇瓜刨絲,所有餡料一一切碎

2.         高麗菜用少許鹽先捉捏拌均,加入蛇瓜拌均稍醃軟,擠出水份

3.         鍋中加油,放入香菇、薑末略炒,再將豆包紅蘿蔔放入拌炒,加入醬油及少許鹽、胡椒粉炒香,再將做法2材料加入拌勻,調入芝麻油拌均即可盛盤備用

4.         麵粉混合過篩,水煮滾立即熄火〈以免水分被蒸發損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中在定點〉用硬質橡皮刮刀,筷子或擀麵棍,不停攪拌麵粉與滾水,成鬆散的麵片狀,接著倒入冷水,混合均勻成濕黏麵糰

5.         工作台上灑些麵粉,取出麵糰,用手輕輕地搓揉麵糰,不要刻意用力,才不易黏手,成糰即可,蓋上保鮮膜,室溫下鬆弛約30分鐘,即可開始整型

6.         將麵糰先分割成15等份,用手將小麵糰捏圓,再用手掌壓扁,需適時灑粉,以免麵糰沾黏

7.         以左手的食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈,同時右手掌壓住擀麵棍,從麵糰邊緣不停地擀,一手轉麵皮,一手擀麵,擀成中間厚,周圍薄的麵皮,直徑約12公分

8.         取適量的的餡料,放在麵皮中央,稍壓緊,好讓餡料集中,餡料飽滿時,可稍將麵皮拉開,再將四邊摺入收口捏緊密,底部要注意需沾些麵粉,以防黏底,擺在桌上一一完成後,再用手輕輕壓平成圓餅狀

9.         平底鍋放少許的油,將圓餅收口面朝下放入,以小火加鍋蓋燜煎至兩面微微金黃即可

 

 



 

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