201505071545蔓越莓杯子蛋糕

蔓越莓杯子蛋糕
1.蔓越莓泡軟,瀝乾切碎備用

1.全蛋220g加糖120g以高速打發至泛白、濃稠(約需20~30分)拿起蛋糊 緩慢流下,打蛋盆底下放約40度的熱水可幫助打發,水冷了要再換水直到打發,這招很好用⋯打到極度濃稠泛白,拿起蛋糊會緩慢滴下,蛋糊如絲帶般重疊不易消失~

2.蛋糊打好依續加入》油100g、奶水130g慢慢加入拌勻(要先加熱到30度比較好融合)》、低粉190g過篩慢慢加入》最後加入(蔓越莓100g,蘭姆酒適量先泡軟)全程以攪拌器低速拌勻,全部過程不要超過2分

Ps.油和牛奶可先混合,一起加熱(約30度不可太熱)
手拿攪拌器,馬力較小打發的時間比較長,需要20~30分才能打發,如果是專業攪拌器,10分以內就可以打發,打發全蛋糊要有耐心喔!

打好的蛋糊倒入紙杯9分滿,表面撒上杏仁角

烤箱180度預熱10分

把蛋糊移入烤箱~180度烤20分

(烤箱預熱,中層,上下火,200度,烤製15分鐘左右即可。)

蛋糕出爐~組織綿密~搭配蔓越莓⋯好吃啦~

轉貼來自 http://dodocook.com/recipe/66133

 

伯爵紅茶&蔓越莓司康】

原料:低筋麵粉150克、泡打粉6克、糖粉25克、鹽1/3小勺、
黃油40克、全蛋液25ML、牛奶60ML、蔓越莓幹50克

做法:1.低粉、泡打粉、糖粉、鹽混合均勻後,過篩置於一大盆中;

2.黃油室溫軟化後切成小粒;

3.將黃油置於麵粉盆中;用手搓勻成粉末狀;

4.加入蛋液、加入牛奶;

5.加入蔓越莓幹,揉成均勻的麵團,包上保鮮膜,置於冰箱冷藏20-40分鐘,使麵團鬆馳;

6.將冷藏後的麵團取出,擀成0.6-0.8CM的厚片,用模具按壓出花形,剩餘的麵團可重新揉合後擀開再按,直到用完所有的麵團;

7.烤盤刷油,將生壞置於烤盤上,擺放整齊,中間留空隙,表面刷上全蛋液;

8.烤箱預熱,中層,上下火,200度,烤製15分鐘左右即可。

連結網址 https://www.facebook.com/pages/%E7%BE%8E%E9%A3%9FTalk/282249088546177

紐約客重乳酪蛋糕 無麵粉配方

紐約客重乳酪蛋糕 無麵粉配方

[餅乾底] 將消化餅乾120g壓碎,可依個人加點細砂糖,和奶油40g搓揉。直到可以捏成像握壽司的感覺。鋪在模型底部,壓緊,放一旁備用。

&消化餅乾也可用烤熟的塔皮代替,但只需加20g奶油。

[蛋糕體] 砂糖120g、鹽和1個檸檬皮屑先大致搓揉。

奶油乳酪500g拌軟,加入砂糖、鹽和檸檬皮屑攪勻。

雞蛋4個打散,分三次加入奶油乳酪糊中,每次都要等蛋液吃進去才可繼續加入。

擠1個檸檬汁,加入,香草精依喜好加入幾滴,拌勻。

麵糊倒入餅乾底,將模型放入熱水中,水深2至3公分,整個放入預熱170℃的烤箱,60分鐘,下火大上火小。完全冷卻後冷藏8小時,之後才可脫模。

先用小刀沿模型邊緣割一圈,底部可用熱毛巾或噴燈加熱幫助脫模。

&1.當烘烤實太快上色,可蓋上鋁箔紙以防頂部燒焦。
2.完全冷卻後冷藏,之後才可脫模,否則蛋糕質地太軟,會垮掉。
3.建議用非活動烤模,如用活動烤模,要用一整張鋁鉑紙將模型包起來,否則烘焙時會進水。

文章來自http://dodocook.com/recipe/66758

 

 

˚˛ * _Π____*。。*願天天幸福~Ѽ
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• ˚| 田...|田|ღ☆微笑甜甜
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