201501141841乳酪蛋糕 08-02-19



乳酪蛋糕是來自網友提供略加修改而成

乳酪8”

起司500g,牛奶160g泡30分,隔水化+奶油汁35g拌勻去火稍涼+低筋33g,栗粉18g勻+蛋黃4個,蛋1個分次拌勻+[蛋白4個,糖60g打發]拌勻,隔水150/75-80分


重覆使用的防沾紙之前還有看到,現在卻不見了,可能不小心被偶給丟了

>>所以就拿烤月餅時用的長形防沾紙墊在8"活動圓模內,此時犯了一個大錯

>>紙沒有裁圓形,又往下折出去,麵糊一倒下去,就慢慢滲出去

>>若是裁成圓形墊在底部就不會(曾做過多次,都不會滲出)

>>速速洗了另一個烤模來裝,還是漏失了一些麵糊,也消泡了少許

>>差點就吃不到這個蛋糕了

>>偶的隔水蒸烤,不是將模型放在水中,所以外面不比包裹鋁薄紙,防水滲入

>>而是,烤盤裝水上放一個烤架,再上面才放烤模,如此就可以達到蒸烤的目的






刀子沒加熱,所以切面不是很好看,這是不良的示範,想要有美美的切面,每一刀都要加熱刀子唷

圖框來自 http://blog.xuite.net/s533379/blogd/289086061

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