201304202258六龜的咖啡達人
每天在院子哩，遠遠的就能聞到一股咖啡的香味，就會有一種好溫暖好幸福的感覺~咖啡跟泡麵一樣，聞到就會讓人食指大動，想要品嘗一番。好幸運，住家前面就住了一位咖啡達人。
尹農夫的學長~隋元堅.旅居日本二十餘年，去年年底回台定居，因為老母親年老多病，需要親人在旁晨昏定省，老人家才有安全感。所以回來當孝子，又在尹家住家旁成立了一間咖啡工作坊，一部從日本飄洋過海來的咖啡烘焙機組，每天散放咖啡的香氣。
隋學長，在日本跟隨一位非常有名的老師學習咖啡，時間長達三年，他把咖啡藝術化了，為了追求完美的咖啡風味，他努力鑽研咖啡的烘焙技藝，並博覽咖啡群書，他說 :咖啡的好喝與否，成敗在於烘焙。以下是他的見解
源起 :究極的自家咖啡烘焙技術及一杯好咖啡的原點追求
日本輕井澤咖啡俱樂部 小野善造先生 技術指導
理念 :烘焙咖啡的技術，需要不斷的努力嘗試，才能達到深入咖啡深奧味覺的境界 使 人人都能獲得滿足喜悅的心情，烘焙咖啡是極具魅力引人入勝的工作，為了喜愛的人，提供一個理想環境，無休止的努力研發為目的。
一杯好咖啡的原點追求，是理論學與技術專業完整的結合，缺一不可，以下分段扼要說明
一、 咖啡生豆的常識 :
1. 生豆的3個品種 : 阿拉比卡(Arabica)，羅布斯塔(Robusta)及利卑利卡(Liberica)等三種。
2. 精製法區分2種 : 水洗式---含水量12~13％，酸味、澀味較高。
非水洗式(天日乾燥)---含水量10~11％，酸味、
澀味較低。
3. 咖啡豆品質均勻，烘焙度比較安定。
4. 品質不均勻現象: ◎大小不均: 烘焙度易產生差異。
◎生豆顏色:綠、青色豆含水量較高，褐色含水
量少。
◎豆的形狀: 高地豆肉厚，平地豆肉薄
二、咖啡豆的完全烘焙理論實踐基本說明
生豆常識及品質上的了解經驗，在烘焙製造過程是無法分割且重要的， 生豆原味是菁位、雜味、苦味、澀味，經過適切熱源烘焙過程讓咖啡豆的芯焙透，將生豆原味、澀位...等完全轉換成有口感的香味、酸味、甘味、苦味的上上品質。咖啡的湯，色澤不混濁，清澈，口感滋味飽滿，這樣的焙法稱為完全烘焙。
完全烘焙具體來說是將咖啡成分在一定時間、溫度條件下達成完全的化學變化，生豆原味成分完全轉換成色香味品質均優的咖啡熟豆。
咖啡如同醉人美酒，藝術飲品，其芳香成分有，香、苦、酸、甜、甘醇、口韻、喉韻等七種味覺，具體來說，酸中帶甜，苦後回甘，甘醇可以提昇酸、苦、甜味的質，不具備這些條件，可說是不完全烘焙。
不完全烘焙就是化學變化不完全，在豆芯中殘留生豆不良原味成分如: 澀、菁、雜…等味。
三、咖啡烘焙度，基本上依咖啡生豆特性區分為五階段烘焙，有輕焙、中
焙、高焙、高深焙、義大利焙，烘焙輕者，酸味高，烘焙深者苦味高，
如何焙出好喝濃韻的咖啡，得靠個人經驗累積及專業技術，並依個人口
味來研磨沖調。
烘焙賦予咖啡豆新的生命活力。
咖啡生豆→咖啡熟豆→研磨→儘快抽出方法
研磨:
一、咖啡熟豆(烘焙好)研磨後粒度大小區分三種: 粗粒(1.0~1.8mm)、中
粒 (1.0~0.5mm)、細粒(0.5~0.2mm)。配合抽出方法及器具不同，研
磨做適 切的調整、規格粗細並無統一基準，正確的研磨以自家焙煎度抽
出方法 試飲條件考量，做出自家的基準規格。
二、研磨粗細基準，依據烘焙度、抽出方法器具等因素，確定研磨粗細規格
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研磨 |
面積 |
抽出成份 |
濃度 |
苦味 |
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細粒 |
大 |
多 |
濃 |
強 |
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粗粒 |
小 |
少 |
薄 |
弱 |
三、 研磨注意內容是項
1.粗~細規格基準均一，大小力求均勻，微粉(0.2mm)以下量少，否則
苦澀味強，品質下降。
2.研磨過程中不發生瞬時熱量(機械接觸瞬時熱溫可能達500℃
~1000℃)咖啡豆黑變，脂質成分發生異臭，品質劣化。
研磨粗細不均勻，不僅溶出成份濃淡不均，酸味、苦味交雜不清純，可能是色濁雜味重的一杯咖啡。
