200910202219雲南椒麻雞


 

【雲南椒麻雞】

 

 

椒麻雞要用整隻雞腿去骨醃過、炸至外皮酥脆、切塊,再淋上其醬汁

 

上回做的兩次比較像泰式椒麻雞,不像雲南椒麻雞

 

 

 

買好材料再試一次

「去骨雞腿」在好市多買到的

六包492元,一包裡面有兩塊雞腿

 

椒。麻。雞

要有花椒的麻

 

所以這回重點是「花椒」

 

 

去骨後的雞肉厚度有點不平均,所以厚的地方用刀劃幾刀

讓醃料入味,炸的時候也好平均受熱至熟

 

【醃料】

花椒粉、白蔭油少許、少許胡椒粉

(我把醃料簡化!)

 

【淋醬】

魚露半匙、雞醬一匙、白蔭油一匙、檸檬汁一匙

蒜末、香菜末、花椒油。水兩匙。

 

嫌花椒粒吃的時候麻煩,把它省略

這回想到,炸出花椒油就好,花椒粒就不要了

 

這回有加水,味道較清爽更像了

 

 

醃好後,裹上地瓜粉下鍋油炸  (這樣是一包2塊雞腿,兩塊82元)

 

炸到表皮      。金。黃。酥。脆。

 

炸的時候就聞的到花椒粉和雞肉的香氣

切塊的時候,果然聽到令人感動的「吱吱聲」

 

最後一個步驟,淋上醬汁

 

 

光看就知道酥脆的外表裡夾帶內嫩多汁的口感

再加醬汁酸、甜、鹹、辣、麻的各種滋味

一口咬下,那感動可想而知

 

 

阿母~我成功了

 

 

小孩馬上聞香而來,今天不用三催四請叫吃飯

婆婆也說皮好脆喔~

老公說這次「有過之而無不及」還跟他老爸說

「爸~這是餐廳菜」

 

妃子趕緊說:對,所以要常帶我出去吃,才能吃到新菜~

 

 

 

「椒麻雞」不是泰國菜。

 

因地理位置,泰北菜受滇緬影響頗大

所以椒麻雞的說來應屬--雲南菜色。

 

 

依地區、氣候食物分為「東酸、西辣、南甜、北鹹」

 

台灣算是個族群融合非常廣的地方

各地的口味經過多年的傳遞很多原始口味都變了

很多傳統菜能流傳數十年、甚至數百年.....

也有的因為不合時宜而改變或者沒落甚至..失傳了

 

 

每個人的口味都對酸甜苦辣的接受度不一

椒麻雞做了多次之後,終於調到我們家最能接受的口味

所以這道「雲南椒麻雞」也不夠正統

它是屬於我們家的雲南椒麻雞滋味!

 

 

 

 



 

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