201703250233用鑄鐵鍋做大師級甜點(2冊套書) $搶先看$

用鑄鐵鍋做大師級甜點(2冊套書)

售價:537



詳細資料ISBN:8667106505215
叢書系列:DOLCE VITA
規格:平裝 / 18.2 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
內容簡介  米其林星級餐廳指定用鍋!  除了煎、煮、炒、燉之外善用其絕佳的保溫性  在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點  購買了高單價的鑄鐵鍋,該如何物盡其用才能發揮它最大的功能?首先,您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。  以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例,它的每一只鍋子,都是用厚厚的鑄鐵製成,內外側皆塗上了三層琺瑯,因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質,讓它的保溫性能超群,而琺瑯的主原料是玻璃,所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯,質感粗糙,可使表面積增加,讓油更均勻地散布開來,減少食物燒焦的可能性。  STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物,被稱作PICO(原味釘點)。開火時,從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分,會形成水蒸氣,在PICO處化為水滴,落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行,食材就會變得更加美味,口感鬆軟綿密──正因為這個特色,以及它能夠被整只放入烤箱的優點,讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌,在煎煮炒燉之外,成為甜點製作的好幫手。  本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜:比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾,多虧鑄鐵鍋的保溫性能,讀者將能悠閒從容地享受它。   發現鑄鐵鍋的新魅力!  STAUB的優點不只是良好的保溫性  絕佳的保冷性也適合用來製作甜點   香草冰淇淋、優格雪酪、卡士達布丁、紐約起司蛋糕、黑櫻桃果凍、卡薩塔 ……  39道各式歐美經典點心 現學現做 冰涼上桌  知名的法國鑄鐵鍋品牌STAUB的旗下產品,  皆是由具有厚度的鑄鐵製成,  因此具有良好的保溫性、保冷性,  設計相當俐落美觀。   利用這種特性製作出的點心當然很好吃!  加熱後,素材的美味與香味完全封存在鍋中,  隨著漸漸冷卻,美味浸透入食材中,  冷藏或冷凍製作出的點心,  完整地保存沁心的冰涼。   就像冰淇淋這類先經過調理再冷藏的甜點。  或是烤蘋果般簡單的點心。  甚至進階調製出冰涼的點心。  把STAUB鑄鐵鍋當作冰甜點的食器,  直接端上餐桌就可以品嚐的點心……   正因為是STAUB鑄鐵鍋,  所以能做出各種美味的冰甜點。  滋味與外觀都是極品!

詳細商品說明

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資料來源:博客來

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