201610030001蜂蜜土耳其麵包(液種法)


 

1.液種攪拌均勻無粉粒後外置室溫(30度以下)1小時再入冰箱冷藏12-16小時以上再取備用,兩天內用完

2.主麵團+液種麵團303(288➗0.95)>攪拌至光滑>再入蜂蜜>拌至擴展階段及蜂蜜均勻

3.整形后>上撒芝麻>最後發酵>入爐前剪五瓣>噴霧水多點(或均勻撒高筋麵粉)>18分鐘

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