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商品訊息描述



















成功VS.失敗,完美麵包製作書

配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤

搞懂關鍵步驟,抓出失敗問題,解決製作疑惑!

























■商品簡介

史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書!

2000張步驟圖解,大剖析失敗的各種可能性

排除困難,解決問題!


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超值推 ★★★隨時對麵團保持高度關注,麵包製作技巧大躍進!★★★


麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書

麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方

吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包......

捲、桿、滾、壓、配料、包餡,每個動作都不馬虎,

製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包!


Q:「為什麼我做的麵團一直發不起來?」

Q:「為什麼麵包會出現坑坑洞洞?表皮都皺皺的?」

Q:「為什麼麵包烤出來難看又難吃?」

Q:「材料都秤對,步驟都沒錯,但吃起來不扎實、沒嚼勁,該怎麼辦?」

沒關係,只要一步一步照著圖解過程做,

保證零失敗,讓你的麵包技術更高人一等,

做出職人級的手感麵包!


步驟圖解分析 成功失敗圖對照?配方分量零誤差 Q&A疑問

新手入門必備!從基礎工序切入, 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題,解決製作疑惑,隨時對麵團保持高度關注,才是零失敗與進步的訣竅!


每一個可能會失敗的關鍵點,通通不能放過!

你的不小心可能只是那幾分鐘,卻有可能是NG麵包的開始


◎麵包的攪拌速度 ◎麵團攪拌完成溫度 ◎分割錯誤的補救

◎發酵溫度溼度與時間 ◎麵粉量的多寡......






本書特色

★★★麵包製程全圖解,NG與OK 對照,新手也能100%成功!

本書以圖解方式呈現麵包的製作過程,除了正確的步驟解析,也列出了製作時可能會出錯的NG步驟,對照著做絕對成功!


★★★歐式、日式、法式、中式,各種經典麵包完整收錄

吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等,學會麵包的基礎工藝,就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。


★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A!零失敗與進步的訣竅都在這

本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作,並提出正確的解決方式,在失敗前就先通通告訴你!


★★★冠軍麵包師傅的精準配方!分量、時間、溫度都是致勝關鍵

由冠軍麵包師傅親授的材料配方,搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等,保證初學者製作麵包也能輕鬆上手!




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台北寒舍艾美酒店點心房 李秋生 主廚



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作者簡介

黃東慶

台灣首屈一指烘焙大師,曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌......。現為皇后烘焙廚藝學院負責人,各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長,為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才,亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手......,擅長以精確的製作注入獨特的創意,演繹出烘焙麵包完美的靈魂。


徐志宏

台灣專業精品麵包烘焙師,烘焙技藝精湛,精於掌握麵包原料調配及精細的手作技巧,發掘麵包最極致美味的各種可能。曾任職於台北君悅飯店麵包坊,現為台北寒舍艾美酒店探索廚房麵包部門領班。為台灣烘焙界閃亮新星。






■商品規格



◆作者:黃東慶、徐志宏

◆19×26 cm 彩色平裝書 200頁

◆出版社:和平國際




內頁預覽:















團購商品訊息特點



生活休閒屬性
  • 甜點/麵包
  • 食譜






◆19×26 cm 彩色平裝書 200頁
◆作者/編者:黃東慶、徐志宏
◆出版社:和平國際
◆出版日期:2016/07/01
◆ISBN/條碼:9789863710455







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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【陳鷖人╱綜合報導】

中美可能爆發貿易戰的態勢升溫,今年以來雙方已有5起貿易糾紛,近日中國外長王毅、商務部貿易救濟局局長王賀軍相繼表示,中美貿易戰將會導致兩敗俱傷,希望透過對話解決貿易糾紛。然而,高盛認為局勢不容樂觀,雙方貿易摩擦將會進一步加劇。

中新社報導,王毅7日與澳洲外長會面時強調雙方利益關係密不可分,他表示美國總統川普曾與中國國家主席習近平「有過一次重要通話」,當時習近平對川普直言中美關係是「世界上最重要的雙邊關係」,川普也表示「百分之百贊同」。

王賀軍昨(8)日也表示,中美之間貿易規模大,發生貿易摩擦是正常的事。但他強調,美國裁定中國案件「稅率畸高」,有些高額稅率「除了抹黑中國外沒有任何實際意義」,且存在諸多不符合世貿組織規則的錯誤做法。

王賀軍呼籲,中美兩國商務部門應通過各種對話機制,保持密切溝通,在世貿組織(WTO)規則框架內實施貿易救濟,有效管控貿易摩擦,保障互利共贏的雙邊經貿關係順利發展。

然而,儘管中方高層頻頻公開喊話,雙方貿易摩擦加劇仍是事實。整理自中國商務部網站,去年美國一共對中國商品發起20起貿易救濟調查,涉及金額達37億美元。

值得注意的是,今年至今短短1個多月,美方已對中國發起5起貿易救濟調查,涉及中國製的客車與卡車輪胎、不鏽鋼板和洗衣機等產品。

高盛分析師Andrew Tilton和Alec Phillips表示,他們「沒有理由」相信川普會放棄對來自中國進口商品的限制,如鋼鐵和機械產品。中美貿易緊張局勢將進一步升級,因為川普政府比歷屆政府更積極進行貿易限制。

高盛指出,川普對中國產品全面課徵關稅也將危害美國利益,美國可能會採取針對性的貿易限制,屆時中國的傳統製造業,像是鋼鐵、鋁、玻璃將會首當其衝。高盛認為,當中國認定美國對其採取不平等貿易政策,中國將有強烈反擊。

對外經濟貿易大學中國WTO研究院院長屠新泉則表示,如果對中國徵收45%高關稅,中國必將報復,可能對美國商品課徵高達80%或90%的關稅。

中國時報【徐力剛╱台北報導】

年關將近,還在煩惱今年尾牙、春酒吃什麼好?以潮州菜、港式點心著稱的「潮江燕」是好選擇。潮州菜為廣東三大菜系之一,強調以新鮮海鮮入菜,保留食材原味,潮江燕2010年開幕,以大紅色為裝潢主色調充滿喜氣,店內兩大特色為「活海鮮區」與「茶牆」,活海鮮區提供現點海鮮服務,保證海產鮮度,茶牆則體現潮州人愛喝茶精神。

潮江燕推出「尾牙春酒饗宴」,2款桌宴各11道菜,每桌售價1萬3800元、1萬6800元(未含10%服務費),即日起至明年2月28日止限定期間供應。

人氣菜色「潮州片皮鴨」選用宜蘭櫻桃鴨製作,全鴨經醋浸泡、風乾,再進行烘烤,片鴨強調皮中帶肉,佐以小黃瓜、三星蔥與紅辣椒,入口辣椒微辣感與青蔥香氣混合,鴨皮酥脆富含油脂、鴨肉瘦而不柴有嚼勁,搭配自製甜鹹風味甜麵醬,風味絕佳。

潮江燕「清蒸海上鮮」選用台灣海水養殖石斑魚入菜,加入醬油、糖以清蒸方式烹調,強調簡單料理才能吃出食材原味;新鮮石斑口感Q彈無臭土味,搭配微鹹醬油提出鮮味,畫龍點睛之效。

另一道「生抽活沙蝦」將高品質台灣藍蝦去頭,搭配生抽醬油與蒜末以大火拌炒,蝦肉鮮甜佐以蒜類特有香氣,喜愛品嘗活蝦的消費者不可錯過。

潮江燕餐廳資訊

★營業時間:11:00~14:30,17:30~22:00

★地址:台北市慶城街1號3樓(近南京復興捷運站7號出口)

★電話:02-87123535

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