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茶杯會影響口感!? 這是真的還是唬爛呢? 那影響口感的因素是材質還是形狀?
講到茶杯就比茶壺更神奇了...泡茶的時候, 茶葉跟水基本上在茶壺裡面經過一連串的作用, 倒出茶水後到杯子裡, 理論上所有的事情已經完畢了啊, 那用什麼杯子來喝, 大概就只有賞心悅目與否的差異了吧...
不過講到這個我就要說兩個自己的經驗, 第一個經驗是, 我有一次經過 Meissen, 進去賞玩一下他精美的瓷器跟手繪, 裡面的店員用下面這個杯子, 倒了杯紅茶來喝, 喝起來非常順口, 不過一問起來, 居然是用立頓紅茶包泡的 =_=||| 為什麼用 Meissen 的瓷壺跟杯子泡不好喝的立頓茶包, 喝起來居然這麼順口呢!?
第二個經驗是去高雄的"隱樵山房"專櫃, 店員拿著同樣的茶, 倒入兩個不同的杯子, 沒想到喝起來居然有著不同的口感, 隱樵的杯子, 喝起來就特別的溫順不燙口, 令我印象相當深刻.
當然這些店員都對他們的產品有許多廣告詞令, 那我們做研究的人, 自然得要自己來 google 一下, 經過一段時間的搜尋且看過一堆資料後, 發現一個可能的原因是叫做"遠紅外線"的東西.
什麼是遠紅外線呢? 遠紅外線是一種不可見的紅外線, 通常的波長介於6 μm到14 μm中間, 詳細的功能跟影響現在還沒有完整的科學證據. 而根據我看的一些資料, 陶瓷常常會伴隨著或多或少的遠紅外線, 進而影響裝在其中的溶液, 例如會使水變得好喝, 酒比較容易陳化(金門高梁大家喜歡瓷瓶裝的)等等, 我目前個人大致解讀是,
遠紅外線->水分子共振->氫鍵減弱->減低團聚效應->口感變好
我也覺得陶瓷會讓烈酒比較好喝,容易陳化,陶水壺煮出來的水比較好喝等,
都可以用遠紅外線解釋.
還有備長炭會讓煮出來的飯比較好吃,除了炭本身的吸附效應外,能夠釋放遠紅外線, 可能也是不錯的解釋.
我還去做了一些學術期刊的搜尋, 發現遠紅外線這種現象的觀察目前在科學研究上,還是很模糊,一些主要的研究都是發表在日本且日文的刊物上,無法做進一步的查證,但是初步從網路上可以看到一些相關資料, 大略整理如下
日本人寫的一篇 paper
http://www.springerlink.com/content/qm87n36666262238/
清大寫的一篇關於遠紅外線在老鼠上面的
http://www.blackwell-synergy.com/doi/abs/10.1111/j.1600-0781.2006.00208.x
不過, 說真的, 這方面的各種證據都太薄弱, 好像也還不能有什麼定論產生. ^_____^
