茶的烘焙是一門非常專業的學問, 我沒有烘茶的設備, 所以經驗非常的少, 但是某次在偶然的情況下, 心血來潮, 拿家中的微波爐烘焙一款走味的茶葉, 沒有想到居然效果很好! 讓我又多了一樣可以玩的變化 :P

首先, 個人其實不是很喜歡傳統的凍頂烏龍茶, 在我的認知, 傳統的凍頂茶, 一定是要經過相當程度的烘焙, 把一些雜味, 菁味給烘掉, 然後加上些許的碳化與焦糖化反應, 讓茶水跟茶香純化. 適當的烘焙過後, 可以讓平常製作或是管理過程有些許瑕疵的茶, 變成柔順易飲, 但是, 相對來說, 一些細微雅緻的味道也在這個過程當中消失殆盡, 茶水茶香的特色也會失去不少...

在海拔較低的產區, 茶葉當中的雜味與刺激味道相當多, 透過比較重程度的烘焙, 改良茶葉品質, 有些時候是不得不然的手段, 而當中衍伸而出的相關技巧與手法, 更是琳琅滿目. 不過相對來說, 在比較高海拔的茶區, 為了要表現出高海拔的各種特色, 通常很少採用重度的烘焙, 而想辦法拿烘焙茶作為一種修飾的手段.

舉例來說, 這次我拿到的梨山茶王的茶, 個人覺得可能是發酵程度略低, 造成茶水當中有些許的雜味, 影響品飲的質感與舒適度, 我若能加以適當的烘焙, 將這些雜味稍微消除, 而又不致於產生焦味與火味影響高海拔的質感, 就能夠提昇這茶的水準了.

概念上很容易, 如果不要產生焦味跟火味, 溫度勢必不能太高, 意思就是, 到達某一個溫度之後就要停止加熱, 而在某個溫度以上停留的時間也要控制, 例如 最高溫到達 150 度之後, 烘三分鐘, 休息兩小時之類. 另外一方面來說, 溫度如果不夠, 水份與雜味不能夠揮發出來, 就沒有了烘茶的效果, 簡單說, 烘茶的溫度跟時間, 需要多方實驗與嘗試, 慢慢累積出一些經驗跟技巧, 也是這個過程最專業與最有趣的部份.

然後我們要來稍微分析一下為什麼微波爐適合烘茶, 大家都知道, 微波爐的原理是利用微波來讓水分子共振, 進而摩擦生熱, 基本上跟我們想要烘茶的目的很契合1.去除水份 2.揮發雜味, 而微波又是均勻加熱的工具, 不像傳統烘茶從表面要慢慢往裡面烘, 微波可以同時對茶的表面跟裡面同時加熱, 在很短的時間, 達到我們烘茶的目的!

原理了解之後, 實作就很容易了, 我經過一番嘗試, 我家中的微波爐火力普普, 但是若是持續加熱, 大概兩三分鐘就可以把茶葉烘的焦味很重, 跟我們目的不符, 所以通常只需要用解凍或是中度火力之類的烘五秒鐘停十秒鐘這種加熱模式, 然後加熱三分鐘之後拿出來回溫五分鐘之類, 反覆直到茶的口味你喜歡為止!

以下拿梨山茶王的茶作為例子, 比較看看 ^___^

首先我用微波爐的中火, 烘三分鐘拿出來休息五分鐘, 重複烘三次, 得到下列右邊的茶葉, 從圖片當中可以看到, 顏色很明顯的變得較為褐色.

來張正面圖

再拿出評鑑杯來比較一下.

同樣的茶葉量, 同樣的浸泡時間.

同時倒出.

從倒出來的茶湯也可以明顯的看出顏色變深了.

茶葉泡出來其實還是保持翠綠色, 意思是我們並沒有把它烘出焦味.

兩者比較之品嚐報告,

1. 未烘: 未烘之茶葉喝起來較為清新, 帶著些許青木瓜味道, 然後茶水有些許雜味, 水質上面膠質的成份比較豐富些.

2. 微波烘: 烘過之後的茶葉, 味道轉而比較沉, 茶水當中加入了些許蜂蜜味道與熟核果香味, 喝起來較純重, 然後青果之類的味道少了很多, 算起來比較像是傳統茶的味道.

就以梨山茶王這泡茶來說, 烘與未烘算是各有特色, 烘了損失一些清新的花香與果味, 不烘略有雜味, 算是得要因應口味來取捨 :P 而微波烘茶最適合的應該是一些放置較久的茶葉, 可以去除水氣與雜味, 讓茶重獲新生 :)