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商品訊息描述















  • 《宴會管理:理論與實務(第二版)》

    論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言而喻。

    《宴會管理》一書共分十三章,以淺白流暢之文字敘述,鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理,其中包含了宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程,乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒之服務技巧,以及相關餐飲禮儀等。不僅如此,本書更輔以精緻的圖片與詳實之範例,協助讀者理解書中內容。

    書中內容不僅詳盡,更融入了學術及實際操作,既可作為飯店從業人員進行宴會廳籌劃工作的參考依據,亦適合成為觀光與餐飲相關科系學生的教科書。

















    • 作者介紹





      許順旺

      現任
      輔仁大學餐旅管理學系教授

      曾任
      漢來大飯店董事(漢神實業)
      漢來大飯店餐飲部門協理(負責22家餐廳營運)
      漢來大飯店宴會部與推廣企劃部經理
      高雄餐旅大學旅館系兼任教師
      高雄應用科技大學觀光系兼任教師
      高雄市觀光旅館商業同業公會理事、監事等職
      史丹頓國際旅館顧問公司餐飲營運顧問
      台北希爾頓飯店宴會部經理






    • 限時活動優惠












    宴會管理:理論與實務(第二版)-目錄導覽說明



    • 序i

      Chapter 1導論1
      第一節宴會之基本概念2
      第二節宴會部門組織架構5
      第三節宴會部門工作職掌7
      第四節宴會服務的安排27
      第五節服務人員及臨時工讀生之工作守則35

      Chapter 2宴會廳設備概述41
      第一節宴會廳常用器皿及家具介紹42
      第二節宴會廳營業器材籌備的設定量70
      第三節檯布的基本認識與設定量90

      Chapter 3宴會成本控制、預算編列及促銷活動101
      第一節宴會成本控制102
      第二節宴會部門營業預算的編列107
      第三節宴會廳各項管銷費用支出預算及營業淨利的編列111
      第四節宴會促銷活動122

      Chapter 4宴會作業流程139
      第一節洽詢140
      第二節預約147
      第三節確認與簽定訂席合約書150
      第四節場地擺設與規劃154
      第五節發布宴會通知單166
      第六節再次確認168
      第七節各單位工作計畫的擬定172
      第八節宴會場地布置173
      第九節服務工作的執行176
      第十節帳單結清179
      第十一節追蹤180
      第十二節建檔183

      Chapter 5中式宴會擺設與服務185
      第一節中式宴會擺設與布置186
      第二節中式宴會服務196
      第三節餐桌的設計與布置216
      第四節宴會舞台之設計219

      Chapter 6西式宴會擺設與服務231
      第一節西式宴會的餐桌擺設232
      第二節西式宴會的餐桌服務241
      第三節西餐的服務流程251

      Chapter 7宴會菜單的安排與設計271
      第一節宴會菜單的起源與重要性272
      第二節宴會菜單的設計276

      Chapter 8雞尾酒會與自助餐的擺設及服務技巧289
      第一節雞尾酒會的擺設與服務290
      第二節自助餐會的擺設與服務315

      Chapter 9外燴的安排331
      第一節外燴之服務流程332
      第二節外燴之價位339
      第三節外燴之經驗談342

      Chapter 10婚禮顧問之職掌與任務 347
      第一節何謂婚禮顧問 348
      第二節確認婚宴類型 349
      第三節確認婚宴場地351
      第四節結婚準備事項時程表354
      第五節婚紗與攝影之挑選355
      第六節婚禮活動規劃364
      第七節婚禮周邊商品366
      第八節婚禮中的MV與音樂368

      Chapter 11宴會中葡萄酒之服務技巧371
      第一節葡萄酒之保存及飲用溫度372
      第二節葡萄酒與食物之搭配377
      第三節葡萄酒之服務技巧381
      第四節如何品嚐葡萄酒391

      Chapter 12餐飲部門暨宴會部之作業準則397
      第一節餐飲服務之基本概念398
      第二節服務人員應有的認知400
      第三節服務人員的服務準則407
      第四節餐飲服務之基本準則414

      Chapter 13餐飲禮儀419
      第一節座位的安排420
      第二節用餐的禮節423

      參考文獻433

















    踏入餐旅界,已然二十多個年頭。期間內不論於服務或技巧,都要求盡善盡美且虛心努力地堅守工作崗位,更不忘時刻提醒自己想在顧客之前,給予顧客最完善的服務。然而本著「取之於社會,用之於社會」的愚志,一直希冀有機會能貢獻自己所學,為下一代付出一份心力。因此,在國際觀光旅館服務二十餘年後,秉持著對教學與研究的興趣,以及將理論與實務結合的目標,於民國九十一年轉任至學術界,擔任輔仁大學餐旅系副教授一職。

    在輔大餐旅管理學系的教學生涯中,教授餐飲服務、餐飲成本控制與宴會經營管理研究多年,作者將先前編著完成的宴會管理再次重新整理再版,將在業界之實戰經驗與學界之理論基礎來互相結合,並以完整且有條理之架構將宴會管理各項事務予以清楚呈現及詳細的解析論述,而在長時間的規劃下,除憑藉自己二十多年來點點滴滴之實務工作經驗及近年來在學界與各大飯店宴會廳建教合作,也善用截至目前在學術界發表三十餘篇餐旅及宴會相關期刊論文的經驗,更參考各類相關文獻資料,期使本書更臻完善。這本書自2000年出版以來,修改數次,過程中雖備感疲憊與困難,但秉持著一份對教育的熱忱,仍兢兢業業的恪守職務以完成此書再版。

    旅館形如一社會縮影,各來自不同的國籍、地方和文化背景,每個人皆扮演不同的角色。故不論前場或後場,服務或技術,其中細節繁複,故更需要累積豐富的實戰經驗,半點馬虎不得。而就旅館餐飲部門而言,宴會廳關係整個部門財務營收甚鉅,因此宴會管理在旅館整體經營上實占有舉足輕重的地位。

    本書內容總括十三章,第一章概略說明宴會部組織圖、工作執掌及宴會服務安排等;第二章介紹包括宴會器皿、營業器材及檯布等宴會廳設備,更以實務經驗說明各基本設定量;第三章以實例講述宴會成本控制、宴會廳預算支出編列以及各式促銷活動;第四章說明宴會作業流程的十二個步驟;第五章及第六章則分別敘述中式及西式宴會的擺設與服務;第七章簡介宴會菜單的由來、安排方式與設計原則;第八章便介紹宴會中常見形式之酒會與自助餐會的擺設及服務技巧;第九章為外燴安排之說明;第十章從認識婚禮顧問為開端讓讀者理解婚禮顧問之職掌與任務;第十一章以葡萄酒之服務方式與酒類相關知識,概括說明宴會中酒水之服務;第十二章則說明餐飲部門及宴會部門的作業準則,著重於服務人員服務準則的介紹;第十三章講解宴會中應注意之餐飲禮儀。全書儘量以深入淺出的方式,配合圖片及範例的說明,闡述宴會管理與經營,希望綜合學術及實際操作,滿足學界、業者及讀者之需要。

    本書再版得以順利完成,在此非常感謝輔仁大學教授宴會管理老師蘇紅文以及研究助理郭宇欣的幫忙,其次也感謝艾美飯店業務訂席邱瑜婷小姐與王朝大飯店訂席業務葉欣婷小姐之協助,最後更感謝漢來大飯店企劃部經理王雅綺小姐及禮賓接待經理許淑芬小姐的鼎力相助,得令此書早日順利完成,再次致上誠摯的謝忱!

    在此誠摯的盼望拙作《宴會管理》一書再版,能於教學或實務的應用上提供學生實質上的幫助,也能對欲踏入餐飲業的工作者,有著按圖索驥、查閱方便的功能。惟編者才疏學淺,本書內容雖經再三校對,錯誤或疏漏之處深恐難免,故《宴會管理》一書若有不盡之處,尚祈各界先進與專家學者不吝指正。

    許順旺2012年7月



















    語言:中文繁體
    規格:無
    分級:普級
    開數:18開17*23cm
    頁數:448

    出版地:台灣













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(中央社記者楊明珠東京23日專電)受到寒流影響,日本關東地區今晚起到24日可能會下雪。東京市中心若下了11月雪,將是54年來僅見。

日本氣象廳表示,預估今晚到明天之間,關東地區的上空1500公尺附近有強烈寒流南下。加上南方海上有低氣壓通過,因此預估今晚起,關東地區的山區將陸續下雪,平地將由下雨漸轉為下雪。

氣象廳預測,關東地區就連平地也可能積雪,預料東京23區可能積雪,若東京市中心下雪,將是54年來首見;如果積雪,則是55年來僅見。

估計到明天清晨為止,下雪雪量較多的地方為甲信地方10公分、關東北部山區與神奈川縣的箱根到東京的多摩地方、埼玉縣的秩父地方的山區5公分、關東北部的平地約2公分。

氣象廳預測,從今夜開始,關東地區氣溫急速下降。明天一整天將是寒冬的天氣,白天最高氣溫,橫濱市攝氏2度、東京的市中心以及埼玉市、宇都宮市、水戶市度、千葉市與前橋市度,比往年這段期間的氣溫低了10幾度。1051123

(中央社記者呂欣憓台北21日電)總統府今天公布修訂「總統府司法改革國是會議籌備委員會設置要點」第3點並公布「司法改革國是會議籌備委員會」17人委員名單,小燈泡的媽媽王婉諭以受害者家屬身分成為委員。

設置要點第3點規定:「本會為任務編組,置委員15人至21人,由總統擔任召集人;其餘委員由政府機關代表、學者專家、民間人士組成,均由總統聘任之,並指定其中1至2人為副召集人;本會委員法律專業人士不得多於1/2,單一性別人數不得少於1/3。」

委員名單17人包括男性11人和女性6人,除召集人外,包括政府機關代表2人、學者專家9人及民間人士5人。

17位委員為召集人總統蔡英文、副召集人中央研究院社會學研究所兼任研究員瞿海源、副召集人司法院院長許宗力、法務部部長邱太三、犯罪被害人家屬王婉諭、東吳大學兼任教授李念祖、中華民國聽障人協會顧問李振輝、城邦媒體集團首席執行長何飛鵬。

名單還包括中研院法律所所長林子儀、再生能源推動聯盟理事長高茹萍、前大法官許玉秀、今周刊社長梁永煌、東吳大學政治系教授兼人文社會學院院長黃秀端、政治大學法律系教授楊雲驊、台灣期貨交易所董事長劉連煜、東吳大學政治學系副教授暨國際透明組織臺灣總會常務監事蔡秀涓、財團法人法律扶助基金會董事長羅秉成。1051121

下面附上一則新聞讓大家了解時事

鉅亨網記者宋宜芳 台北

針對日本食品輸台管理措施引起的風險管理問題,行政院今(25)日召開記者會,表示將再舉行 3 場公聽會,未來 3 場公聽會執行方式將邀請第三方人士擔任主持人,目前已獲得台灣動物社會研究會執行長朱增宏擔任公正的第三方主持人。

行政院發言人徐國勇表示,公聽會預計分別於 12/21 於高雄科學工藝博物館,以及 12/22 於台北台大醫院國際會議中心舉辦,歡迎關心此議題的民眾到場參加。同時規劃將於 12/25 下午舉辦 1 場電視公聽會,由華視對全國轉播,這 3 場公聽會並將同步網路直播,聽取各界對政策內容與調整管理方式的建議。

這三場公聽會,將對於日本食品政策調整後的檢驗能量與人力問題、政府的管理能力問題等,藉由公民參與及討論的方式,進行風險溝通及政策溝通,作為政策決策的依據。

而在進行 3 場公聽會之前,將先在 12/1 舉辦公聽會的會前預備會議,此預備會議將邀請參加 11/22 座談會的公民團體、學術界團體、關心議題的團體代表及民意代表等參加,並開放媒體與網路直播,會中將討論爭議論點、交換爭議資訊及確認公聽會程序,另外相關資訊將公告於衛福部食藥署網站專區,歡迎社會大眾對公聽會的程序以及議題發表意見。

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