200907101610㊣楊家水果園㊣芒果青(情人果)的製作方法

芒果青的製作有點麻煩喔~~步驟如下:

1.未熟的土芒果先洗乾淨,然後一顆顆削皮, 削皮完後需切薄片(薄片型狀不用太在意好切就好), 厚度依個人吃的口感習慣喔, 大部分是0.3公分左右, 通常手工切無法太精準自己吃的青菜一下沒關係啦, 若有仔須剃掉喔, 有時仔上面的薄膜也要拿掉口感會比較好^^青芒果果肉真的很硬不好切, 又加上硬仔的話更是困難, 所以要在3月初至5月中採收製作, 因為5月過後芒果大多硬仔了, 但若真的很想吃的話仍會克服困難跟芒果仔拼了^^夏天冰冰涼涼酸酸甜甜的滋味真的很難抵擋~~

2.切好後薄片需浸鹽巴搓揉使芒果大部分的酸味釋出(記得要搓揉), 搓柔時間視量的多寡而定, 也可以試吃看看會不會太酸, 若太酸的話就需要搓揉再久一點時間(這時候最累, 比削芒果還累)若此步驟沒做好吃起來真的會粉酸,且會使糖不易吸收, 然後把鹽分洗淨, 多洗幾次否則會殘留鹹味, 洗淨之後盡量瀝乾越乾越好,到這個階段之後就輕鬆了,但也差不多累到不行了><

3.最後階段囉~~瀝乾的芒果青均勻灑上糖粉攪和一下(我們家都用紅糖有顆粒狀的, 聽我阿母說風味較佳),若不想用紅糖也可試試其它的, 例如白糖冰糖黑糖(失敗了自行負責喔^^)糖份的多寡依個人喜好, 靜至1~2個小時至半天時間等糖完全吸收就好了(此時也可冷藏非冷凍喔), 靜至時糖因溶解釋出的糖水不可倒掉喔,因為這關係最後會不會變成芒果青"冰"的關鍵, 最後用罐子裝或塑膠袋裝都可, 冰至冰箱或冷凍, 這樣就完成了, 隔一兩天吃最佳, 冰冰涼涼且糖已完全被吸收了,酸酸甜甜真的很好吃喔, 是夏天最佳冰品~~

這是我們家製芒果青的方法, 我知道有人不用糖醃漬, 而是用甘草粉或梅子粉, 只差第三個步驟不同而已喔, 糖醃漬是較正統的方式, 是一般市面上所說的情人果, 可能還有更不一樣的方法, 隨個人口味喜好, 每年我們家都是用金煌或9月芒果等製作, 因為土芒果小顆都沒人想削~~ㄏㄏ ~~

另一提:今年拍賣上的網友到此時仍會詢問芒果青,跟大家分享每年土芒果青的產期約4月~5月,錯過這個月份,就須以其他芒果來代替製作芒果青,當然你也可以把它叫做情人果,因為吃起來應該一樣!!若...假使...如果...吃起來不一樣....那應該是技術上的問題了

平均分數:0 顆星    投票人數:0
我要評分:
回應
精彩照片(二)

 

榕榕上小二了~~加油~~寶貝~~~

榕媽最近大事:進入兒童繪畫教學的小天地  還有...

我在藝術裡的小生活

 

今天..明天..後天..
現在時刻..
歡迎光臨^o^
歡迎參觀我的賣場
部落格行銷
    沒有新回應!





Powered by Xuite
迎春花遊