201612182235陽光古早味的媽媽手作之菜脯


 (  照片上的是 大脯  )

 

(這是  撩仔脯 )

這古早味的手工菜脯


從菜頭種植到拔洗切壓曬


全由81歲的老媽一手包辦
(其實是為了讓她有成就感啦)



用這塊最小的地 讓媽媽種些菜 

收成好不好 美醜 都無關緊要。 

也因為不用藥 媽媽每天就到菜園除草 

抓蟲抓蝸牛當運動 

我也能陪伴她聊聊天 

(這地就我家旁邊) 

重點是 讓老媽自己覺得她還能照顧我們。

(媽媽一直是掌心向下的個性)




種植到製作 完全不用藥也不用防腐劑

只用鹽巴醃漬壓 曬太陽的古早味

所以打開菜脯的袋子 會有很香的陽光味道


我只是幫忙她宅配寄送給親友~~

每年的菜脯數量有限 多少不一定

今年度的菜脯

每斤80~一般塑膠袋包裝(大袋裝)~
運費是外加~~

要多少斤 請告訴我~~


我先登記 目前菜頭還沒完全長大

所以訂購後出脯日期要被配合媽媽製作進度~~


媽媽做的菜脯 分為2~

一是大脯~切好外型大小像牛舌餅或燒餅~~

這料理應用度比較高但料理時要多切幾次

也是常見要儲存成老脯的外型~


一是撩仔脯 切好外型時像短薯條

料理度比較簡單 但應用度比較小~~


目前媽媽 兩種都會做~
但她年齡大了 我不希望她累到~~

~
如果好友們有訂購
請盡量選擇一種類型菜脯讓我好處理
~~~~


~~~~~~~~~~~~~~~~分隔說說~~~~~~~~~~~~~~~~~

菜脯用常溫保存即可
但常溫下菜脯的顏色會比較快變黃棕黑色
但並不會壞掉~
重點是濕度問題~

如果放冷藏會延緩變色也是可行保存的方式

但別放冷凍~冷凍過後會影響脆度

至於保存養成老脯的方式
各家有各家的巧妙與方式

我家是
入甕罐時 可先再次搓鹽~壓實~密封甕口

也可以入甕罐時
一層鹽一層脯壓實密封甕口

如果要更好~等這北風起順~可以再把菜脯晾曬一天~
空氣中的濕度降低後~入甕密封
重點還是濕度問題~

不管如何 可留下一些新脯~~別全入甕~~

 

煮雞湯時~~可以搭配老脯一起煮~~

 

風味應該更勝單一的脯(甜度會有不同的~)

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