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TEXT:STELLA LIU/PHOTO:TERRY WANG

「人要熟成,而不是食物要熟成。」在L'age熟成

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餐廳中,不止有食材的熟成,更有主廚自身的成熟,踏入其中享受一期一會的飲食饗宴,與溫馨雅緻的飲食氛圍。

隱身於東區小巷中的熟成餐廳,,以沉穩的暗色調加入溫暖的黃色與木質調的裝潢,給人低調沉穩卻也不失溫情的氛圍,搭配上輕快的爵士樂,特有一番優雅愜意的格調。對擁有法樂琪、Joyce Café、君悅大飯店等知名餐廳歷練的主廚周佑任來說,吃是一個很特別的人文素養,是一個天時地利人和所打造出來的環境,也許因為這個原因將餐廳裝潢成一個吃的體驗的與放鬆的空間。

「來這裡用餐的大部份都是老客人,甚至有人會一個禮拜來三天呢!」主廚的賢內助笑著說,對於一家餐廳來說回流度高是一個極大的肯定,而顧客的肯定度如此高可見其獨到之處。其中一個特別之處是熟成餐廳並沒有所謂的招牌菜,而是每個月都會換上新的菜單,「希望有更好的餐點,覺得不能被過去的東西給綁住了」為了給食客們更好的享受,周佑任逼著自己每天都要有進步,每個月所換上的菜單都是在腦內思考已久,最終才完成的作品,就如同熟成餐廳的名稱一樣,不只代表著牛排或是食材的熟成,更代表著主廚自身的熟成。

這裡的菜色並沒有侷限於某一種特定的料理,而是依照主廚的創意與食材本身的變化所打造出來的,桌上正好擺著這個月的餐點,其中一道低溫油封雞胸肉與香料蜜醬配上炸蛋黃

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,特別使人印象深刻,其中的香料蜜醬更是使用5種香料所融合製成的,雞胸肉吃起來清爽絲毫無乾柴的感覺,另一道白奶油蔬菜湯,更別於一般的奶油濃湯,香醇滑順不過度濃稠,搭配來自澎湖鮮蚵,讓濃湯中帶有絲絲源於鮮蚵的鮮甜。

由於餐點都是小巧精緻的故而味道也較重,同時也因為華人並無餐加酒的習慣,故而餐廳提供普洱茶來替客人解膩,讓每道餐點間味道不會互相影響,並且融合了東西方料理各自的特性,特別的是對於西方料理與本土食材運用的如

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此絕妙自如的周佑任主廚並沒有出過國,甚至連護照都沒有,對他來說其實學習西餐台灣本身就有很好的資源了,

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像是現在許多米其林餐廳也都進駐台灣了,而且與其飛到國外嚐味道不如在國內直接把自己丟到核心(廚房)學習。

「只有人變了,食材才會跟著變」,周佑任靠著自己的經歷、大量閱

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讀相關書籍與腦中不斷的思考要求每天不斷的精進自己,讓自己與餐廳都能達到一個熟成階段,而不只是自身的熟成,在這裡更能看到一個團隊的成長,這

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裡的員工大部份從原本餐廳位於中原街時就在了,至今已經一起打拼兩年多了,對餐廳來說能有一群長期並肩作戰的夥伴並不容易,而夥伴們一同成長更是難得,由擁有人生智慧與豐富的料理經驗與創意的主廚周佑任與妻子的帶領努力認真的夥伴們,熟成餐廳也將邁下一個成熟階段。

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L'age熟成餐廳

地址:台北市大安區仁愛路三段143巷25

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※本文由《FASHION QUEEN》雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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