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內容來自YAHOO新聞

爆辣血鴨 滿頭大汗也要吃

中國時報【張啟芳╱高雄報導】

高雄小餐廳越開越多,各有特色;美食專欄作家楊為仁說,不少新住民因求職困難,選擇以小資本開小餐廳,因此越南小吃、粵菜點心、還有大陸各地家鄉菜小館越來越多;鳳山「琴姐廚房」道地湘菜「血鴨」的名氣,在全台就數一數二。

楊為仁說,對新住民與外籍移工而言,在台灣能吃到家鄉味慰藉鄉愁,是一種溫暖的幸福;對喜歡嘗鮮的台灣民眾來說,酸、甜、香、辣都有老饕能接受,尤其台灣現在外食族群非常多,變換口味成為常態,新住民美食是選項之一。

他分析,東南亞料理有酸、甜、香、辣,豐富多變的味道,多是運用香草及辛香料,大陸新住民則以粵菜及偏辣的川菜、湘菜居多,新住民道地的家鄉菜豐富了台灣人的味蕾,少部分為了迎合台灣民眾喜歡較清淡的口味,出現了創意組合或在地改良,兼容並蓄。

大陸新住民中式餐廳以川菜館居多,這幾年湖南菜也就是湘菜逐漸冒出頭,高雄鳳山「琴姐廚房」,湖南來的楊琴是老闆兼掌廚,道地的嗆辣重口味湖南菜,吸引老饕上門。

楊琴說,湖南菜幾乎都有辣椒,比起川菜還辣,川菜是麻辣,而湖南菜就是純粹的辣,連高雄市長陳菊都是座上賓,遠自大陸北京來的領導也特地來捧場,還有北部客人每個月都要南下來吃招牌菜「血鴨」、「剁椒魚頭」、「毛式紅燒肉」等,尤其「血鴨」可以說獨步全台。

她表示,血鴨是湖南九嶷山的名菜,把鴨肉切成小塊與毛豆、辣椒、薑拌炒,最後加入鴨血大火快炒,吃起來有甜味、香氣,越吃會越辣,口味極重,非常下飯。

她說,經典湘菜剁椒魚頭,在家鄉是純用朝天小辣椒,怕台灣人會覺得太辣,所以小辣椒企業貸款混合大根的辣椒加鹽自然發酵,至少要醃1個月,以大頭鰱的魚頭加上自己醃的剁椒蒸熟,魚頭酸香帶辣,還不失甜味。

楊為仁說,吃了「血鴨」和「剁椒魚頭」就已經滿頭大汗,後勁很足。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/爆辣血鴨-滿頭大汗也要吃-215005207.html


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