201710090303【飲食分類推薦】好吃29:Coffee Blend!私房調豆 進到咖啡館一定要喝的靈魂風味

好吃29:Coffee Blend!私房調豆進到咖啡館一定要喝的靈魂風味





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這一次,讓我們相信咖啡人
拋開產區知識、萃取比例
先點一杯Blend
那不只是招牌
更是咖啡人看待風味與世界的方式……

每間咖啡店,都該有個自己的招牌,那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店,就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同,招牌配方就該調的剛剛好,從選豆邏輯到配豆比例,讓你每一年都喝得到。

台灣的自烘咖啡風潮,讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有完美的果酸、甜感與尾韻,當理解豆子特色,烘豆師便開始「創造」味道,台中Coffee Stopover張書華說:「你一定要喝的夠多,才能調出好的Blend。」Blend(調豆)是單品豆的進階,你必須要熟悉手中每個產區每支豆子在每種焙度裡的風味表現,知道如何平衡,前中後段的連接是什麼?為什麼要這麼做?想表達的是什麼?

「我想要一入口有柔和的果酸跟水果基調,因此將哥倫比亞、瓜地馬拉設定為前段豆;中段的哥斯大黎加、薩爾瓦多,讓大家感受到堅果及核果風味,尾韻為日曬的衣索比亞豆,稍微烘深一點,讓熱帶水果的味道結束後還會留在鼻腔……」Rufous小楊以五支豆子做出來的大人味冰滴,和酒一樣醉人。

單品豆表現的是產地風土,配方豆呈現的是咖啡人面對風味與世界的態度。它以不再是從前將各種商業豆混合烘深一點的概念,而是精品烘豆師的「再創作」。

這一次,讓我們相信咖啡人,點一杯招牌blend。那是別處喝不到,咖啡人心目中的理想風味。

[ 本期特色 ]
*????咖啡是食材,要調配不同的豆子前,一定要知道的各產區風味。
*????關於Blend,烘豆師怎麼想:芒果咖啡廖思為—我是生豆總鋪師
*????把Blend擬人化!微光咖啡的西蒙波娃、班雅明與柯恩
*????要會Blend得先學會自烘:在家手網、爆米花機怎麼烘
*????咖啡館老闆得意的House Blend
*????用Blend家做調味咖啡!




新聞分享



陽光刺眼,不少爸爸媽媽出門時,也會幫小朋友戴上太陽眼鏡來阻擋陽光,不過坊間流傳「6歲以下兒童不宜戴太陽眼鏡,會影響視覺發育,甚至弱視」說法嚇壞不少家長,到底該戴還是不該戴?新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山強調,孩子眼睛脆弱,在戶外活動陽光大,建議最好還是戴上太陽眼鏡來保護眼睛。

陳瑩山說,6歲以前,孩子的視覺發展的確得靠光線刺激,但如果因此就認為戴上太陽眼鏡擋住光線會影響視覺發展,那倒未必。

原因在於,一般室內的光源、光線已經足夠兒童視覺發育所需,與其爭論6歲以下兒童該不該戴太陽眼鏡,陳瑩山認為,關鍵其實在於「內外有別」,一切全看人在室內或室外而定。

陳瑩山說,6歲以下的兒童因為其水晶體很清澈、葉黃素不足,眼睛擋光能力不好,只要遇到強光,身處於大太陽的戶外活動,當然要戴上太陽眼鏡來保護眼睛,尤其若是正在使用散瞳劑治療近視的兒童,更是必備。

至於兒童的太陽眼鏡如何挑選?陳瑩山建議,只要孩子願意戴且戴得住,都可以戴太陽眼鏡來保護眼睛,跟大人一樣,鏡片最好要有抗UV400的效果,才有保護的效用。




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