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根據調查,一周外食4天以上的重度外食族,全台約有900萬人。臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,民眾經常食用的煎板類食物,在煎板清潔方式不當的狀況下,除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險,更可能因各式廚房化學洗劑殘留導致健康危害,可能是潛在的食安未爆彈。

煎板上殘留的食物焦碳可能正是危害健康的恐怖調味。陳俊榮教授解釋,食物在高溫烹調後,其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會產生變性,裂解成不利健康的毒性化合物。煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式,至少會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs),以及丙烯醯胺(Acrylamide)等四大類有害物質的產生。

在食物焦碳中,澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺被國際癌症研究中心(IARC)列為2A級致癌物。根據2015年世界衛生組織與美國環保署的估算,60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺,罹癌風險將高出500倍。同時丙烯醯胺的神經毒性、生殖毒性與基因毒性影響,經動物實驗研究證實,可能導致多種健康危害。

然而,民眾常吃的蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司等食物,因含有大量脂肪及蛋白質,在經過煎板的高溫烹調後會產生熱聚合反應及梅納反應,形成多環芳香族碳氫化合物(PAHs)與異環胺(HACs)等致癌化合物。

陳教授表示,雖然食物焦碳的微量攝入對人體不會產生立即性的影響,但國內民眾食用煎板料理的頻率高,若業者未能透過適當的清潔方式去除焦炭殘留,積少成多的狀態下難保不會對健康產生危害。

另外,調查結果顯示,有高達61%的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。在沖洗不完全的情況下,清潔劑的化學殘留可能導致人體危害。張瑞松經理也表示,建議應沖洗2分鐘限時以上較佳。也不建議用鋼刷等較粗硬的清潔工具,容易造成煎板上出現刮痕凹槽,反導致細菌與致癌焦碳的堆積。這些煎板堆積的致癌焦炭,恐經由料理過程間接汙染食物,並被消費者誤食下肚。

陳教授表示,外食族的早餐食物多以煎、炒為主,建議可選擇蒸的像是包子、饅頭等或是燒餅、飯糰、沙拉等,盡量多樣化的選擇;其次,風險部位不吃,像是煎到焦掉的食物就不要吃;最後,均衡飲食像是蔬果的膳食纖維、維生素、植化素等,可以抑制有害物質產生的危害。

(中央社記者楊明珠東京13日專電)國片「灣生回家」昨天在日本首映,破東京「岩波館」今年單日票房最高紀錄。駐日代表處台灣文化中心今天辦「聽灣生的話」座談會,1名灣生說,想再回台灣長宿,報答台灣。

入圍第52屆金馬獎最佳紀錄片的「灣生回家」昨天在日本東京的岩波Hall公開首映,上映了4場吸引600多觀眾,破岩波館今年單日總票房最佳紀錄。

配合「灣生回家」一片上映,今天台灣文化中心舉辦「聽灣生的話」紀念座談活動,邀請「灣生回家」監製田中實加(陳宣儒)及灣生家倉多惠子與松本洽盛參加。這活動開放報名後,報名立刻額滿。今天湧進約130名影迷,凸顯此片在日本備受矚目的程度。

在「聽灣生的話」紀念座談活動開始前,台灣文化中心顧問朱文清致詞手機開箱文 表示,「灣生回家」一片所紀錄的灣生是台日共同的記憶,自從「灣生回家」一片在日本受到矚目後,接獲許多灣生想回台灣尋根的聯絡,代表處也積極協助灣生尋根,盼今後灣生的情感都能傳承下去,促進台日友好。

灣生座談會上,遠從福井縣來的由家倉、與遠從奈良縣來的松本2位灣生與媒體人野(山鳥)剛舉行座談。家倉表示,很懷念小時候在台灣的生活,曾多次回去台灣埔里長宿(long stay),每次都受到台灣朋友的熱情款待,有一種回家的感覺,今後有機會也要再回台灣長宿,報答台灣。

松本表示,小時候在台灣和阿美族的同伴玩耍、每天用水牛耕田的回憶,讓他很難忘。今後想帶更多日本年輕去台灣,把這段歷史介紹給更多日本年輕人。

「陳宣儒表示,來日本之前,許多朋友告訴她擔心日本的票房,但看到這兩天電影院擠滿觀眾的盛況,她感到很欣慰。她請座談會現場的觀眾多推廣,讓「灣生回家」的故事在日本被更多人知曉。

為了推廣「灣生回家」,駐日代表謝長廷特別接受「日本電視台」(NTV)專訪,當起頂級推銷員,力薦此片,受訪的新聞今天播出。

謝長廷表示,在亞洲,像台日關係如此友好的情況實屬罕見,台日可說是「命運共同體」,盼以此做為基礎、為出發點,改善亞洲各國的關係,以因應國際情勢的變化。1051113

下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時報【楊樹煌╱南投報導】

10年前在網路一夕暴紅,成為全國家喻戶曉的「18度C巧克力」;因秉持「取之社會,用之社會」的精神,全心投入公益活動;郤締造捐贈社會回饋金高達1億2千餘萬元,又成為人人有口皆碑的「善心茆師父」,實則其起心動念就是為傳承「愛子遺愛人間」,而想一圓兒子的夢,讓愛的夢想啟程而已,更是令人敬佩。

早年就因兒女喜愛巧克力,本身是烘焙師傅的茆師父,開始鑽研巧克力製作,成品除讓自家人享用,並熱情分享給周遭的親朋好友,在兒女全力支持下,隻身遠赴日本進修,回台後與兒子共同製作巧克力,並期待以在地特色進軍國際,為台灣打造巧克力王國。豈料,兒子郤不幸過世,為圓兒子的夢,以最大的熱情將巧克力工房分享民眾,收益也捐出做公益。

茆師父說,只有巧克力和慈善公益讓他眼睛一亮,他失去1個兒子,但此時能為偏鄉弱勢孩童來付出,讓他覺得反而擁有更多孩子;尤其能為土生土長的這塊土地盡份心力,實踐「連結幸福?分享愛」理念,讓他覺得更為充實,並期待再創下1個10年的高峰與輝煌成績。

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