201607080016↘海賊王↙ 憤怒鳥之「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包 ↘海賊王↙

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「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包



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商品訊息簡述:

  • 書名:「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包
  • 作者:堀田 誠 MAKOTO HOTTA
  • 分類:生活風格
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版日期:2015/10/1
  • ISBN:9789869205344
  • 語言:繁體中文


「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包

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商品訊息功能:


  • 即使每天吃也一點不會膩,帶有溫度感的手作歐風麵包。




商品訊息描述:











「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包



【書籍簡介】

市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書

不用費勁揉麵、不用手工整形,

僅僅只需將材料拌勻,再經過冷藏發酵熟成,

就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。



★鑄鐵鍋最大優點在於……

☆擁有良好保濕性及保溫性

☆無人能比的高效能導熱性

☆意想不到的多樣烹調方式

☆能充分品嚐到食材的原味



★高水量麵包與一般麵包不同在於……

帶有外酥香脆、內裡Q彈鬆軟的獨特口感,

每當咬下一口,總能感受到天然食材的美味。



鑄鐵鍋除了能烹飪料理之外,

善加運用它的優點,也能烘烤出帶有獨特口感的美味麵包喔!

只要稍微換其它食材,就能像魔法般變出令人驚豔的美味,

即使每天吃也一點不會膩,帶有溫度感的手作歐風麵包。



推薦給喜愛輕食,想品嚐到不同味覺口感的人:

清爽不膩的凱薩沙拉相當美味

但若能搭配酥炸洋蔥風味的麵包、田園核桃風味的麵包享用,

不僅更加美味,而且更有飽足感!



推薦給喜愛紅酒、卻總是煩惱配菜的人:

除了能與起司及肉類搭配之外,

也能與紅酒漬葡萄乾麵包、白酒漬無花果麵包享用,

那會是絕佳美味組合!



推薦給時常外食、不太會料裡卻想製作簡單午餐的人:

將充滿小麥香的全麥麵包,夾入里考塔起司及生火腿,

或將香料番茄麵包塗上奶油乳酪,是再適合不過的完美午餐!



推薦給喜愛喝下午茶,卻吃膩了英式午茶的人:

可享用包入滿滿豆沙餡的抹茶麵包,

或是塗抹上花生醬的芝麻麵包,

再配上熱茶,使甜度中和,

來度過不同風味的愉悅午後吧!



用鑄鐵鍋來做麵包,看似需具有烘焙技能,

但本書精心特別設計簡單、容易製作的食譜,

而且食材好準備、烘焙用具也不需要太多,

即使沒有經驗的新手也可以挑戰成功,

連初學者也能輕鬆簡單完成。



不妨,帶著愉悅的心情享受製作過程,

一起烘烤出外酥脆、內Q軟的歐式手作麵包吧!

本書特色



★介紹基本簡單風、法式鄉村風、義式佛卡夏風味三大類歐式麵包

★不需太多的烘焙器具,不容易弄髒手或麵粉到處飛散的情形發生

★不需擁有太多烘焙技能,只需簡單攪拌、照著本書食譜進行製作

★改變枯燥乏味的麵包吃法,提供多樣風味及美味食材搭配新吃法

【書籍目錄】

所謂的高水量麵包……………… 4

鑄鐵鍋最適合製作高水量麵包… 5

4種基本材料…………………… 6

6種基本器具…………………… 7

製作高水量麵包的2個訣竅…‥ 8

烤盤紙的使用方式……………… 9

鑄鐵鍋的特色…………………… 10

前言……………………………… 12

製作高水量麵包的過程之疑問… 40



來製作基本的

高水量麵包



基本的高水量麵包……………… 14



VARIATION

{加入不同的粉類材料}

全麥粉…………………………… 20/22

杜蘭麥粉………………………… 20/22

粗粒玉米粉……………………… 21/23

麥麩……………………………… 21/23

可可粉…………………………… 24/26

抹茶粉…………………………… 24/26

咖啡粉…………………………… 25/27

杏仁粉…………………………… 25/27



{加入不同的水分材料}

葡萄汁…………………………… 28/29

番茄汁…………………………… 28/29



{加入內餡配料}

紅茶……………………………… 30/31

甘納豆…………………………… 30/31

酥炸洋蔥…………………………… 32

培根切丁…………………………… 33

麥片……………………………… 34/35

黑芝麻…………………………… 34/35

青海苔山椒小魚乾……………… 36/37

玉米起司………………………… 36/37

香料番茄………………………… 38/39

巧克力開心果…………………… 38/39



來製作法式鄉村風的

高水量麵包



基本的法式鄉村風高水量麵包…… 42



VARIATION

核桃……………………………… 48/49

茉莉花茶………………………… 48/49

紅茶糖漿漬檸檬↘海賊王↙………………… 50/51

蜂蜜漬生薑……………………… 50/51

紅酒漬葡萄乾……………………… 52

白酒漬無花果……………………… 53

君度橙酒漬蔓越莓………………… 54

日本酒糖漬柚子皮………………… 55

糖漬和酒漬的製作方法…………… 56

紅酒&白酒……………………… 58/60

熱帶水果…………………………58/60



來製作義式佛卡夏風的

高水量麵包



基本的義式佛卡夏風高水量麵包…62



VARIATION



番茄風味……………………… 68/69

紅蘿蔔風味…………………… 68/69

羅勒風味………………………… 70

南瓜風味………………………… 71

黑芝麻風味……………………72/73

味噌起司風味…………………72/73

鯷魚橄欖風味…………………… 74

乾燥&新鮮的香草……………… 75



將配料與麵包搭配,

一起品嚐高水量麵包的美味



TARTINE

法式尼斯風沙拉三明治…………76

法式雞蛋香草三明治……………76

法式煙燻鮭魚三明治……………77

法式酪梨番茄起司沙拉三明治…77



SANDWICH

BLCT三明治…………………… 78

生火腿芝麻菜奶油乳酪三明治…78

香烤蔬菜三明治…………………79

豆腐堅果沾醬三明治……………79

【作者簡介】

堀田 誠 MAKOTO HOTTA

生於1971年。主持「Roti-Orang」。為「NCA名古屋交流藝術專門學校」兼職講師。由於高中時代居住在瑞士的姑姑家中,初次品嚐到黑麵包,被麵包的天然美味深深感動,及大學時代在生物學的研究室中學習到酵母知識成為了契機,進而對麵包感到興趣,於是就職於提供餐點麵包的大型工廠。經由同事的介紹和「Signifiant Signifie」(東京?三宿)的志賀主廚相識,正式地朝向麵包的道路邁進。在這之後,和志賀主廚當時的三位弟子共同經營Bakery coffee「Orang」。

於2006年,因為參與「Juchheim」新店鋪的成立,再次拜志賀主廚為師,任職於Signifiant Signifie」3年,接著於2010年,開始經營了麵包教室「Roti-Orang」(東京?狛江)。

著作有『ロティ.オランの高加水パン』(PARCO出版)。

roti-orang.seesaa.net/



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