201803100732Dr愛分享 避免解凍變質 採買年菜從常溫食材開始

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避免解凍變質 採買年菜從常溫食材開始

隨著時序靠近農曆年,過節的年味也越來越濃,民眾開始採買應景食材;馬偕醫院營養師蔡一賢提醒民眾,前往市場採買時,建議從常溫產品開始,再依序購買冷藏及冷凍食品,以避免食材因解凍而導致變質。

蔡一賢表示,除了注意採買順序之外,民眾也應以食物六大類「均衡營養」為基礎,許多年節常出現的蔬果如橘子、柳丁、蘋果、葡萄等,可以順便採買;而在選擇食材的部分,還是以天然、食物原形為主,避免選購加工類食品。

而在烹調時,營養師建議油量、鹽、糖的部分可減少,避免選擇油炸方式烹煮。另外,許多民眾在過年時會邊看電視邊吃進許多零食,因此在採買時,務必查看營養標示的部分,並適量食用。而應景食品不要只購買糖果餅乾類,可選擇含有「單元不飽和脂肪酸」的堅果類,可促進心臟保護的作用;茶飲部分可選擇無糖茶。

蔡一賢提醒,年長者因為會有慢性疾病與咀嚼的問題,因此烹調部分更應注意,例如年菜常見的魚,可以清蒸的方式烹煮。並避免攝取過多動物性蛋白質,民眾可搭配豆腐、豆干等,幫助長者飲食均衡更完整。

食藥署也提醒,民眾採買時,應選擇完整包裝食品,注意中文標示的完整性;購買散裝即食食品,注意是否加蓋,以避免遭受污染;為確保食品新鮮及安全衛生,包裝或散裝食品皆應儘早食用完畢;購買符合標示上保存溫度之冷凍或冷藏食品,不購買置於室溫過久的展示品。
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