自製饅頭 @ 三不五時亂亂說 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 200804160810自製饅頭
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    我要評分:
         前陣子利用麵包機製作簡單的饅頭,

         這中間仍有失敗經驗,

         曾把食譜中的中筋看成高筋結果做出超有嚼勁的黑糖饅頭;

         也曾做完懶得馬上現蒸,結果放太久它發酵過頭口感都變樣。

         經過幾次的經驗,雖然仍是新手卻想做個紀錄,

         覺得這饅頭不僅變化多,而且當早餐超方便的!

     

         以下用我們最愛之一的雜糧饅頭做紀錄。

         這個配方是依照食譜再做改良的,先利用麵包機完成揉麵和第一次發酵。

         取出完成第一次動作的麵團(約1小時40分鐘),依食譜說明用力擠壓出空氣,

         我是分成二等份再做擠壓出空氣的動作,

         接著用麵桿將麵團桿成長條狀,因我沒買麵桿,剛好贈送的製麵機派上用場。

         (我曾用它做過蔬菜口味的麵條但口感還沒掌握到,要再努力。)

         製麵機的刻度選擇”1”,用另一邊平面來來回回捲,

         這動作大約做4~5次,直到它平平實實的展現。

         接著依食譜說明捲成長條狀,蓋上保鮮膜靜待15分鐘。

         因有加入五縠雜糧和全麥麵粉,顏色不像加牛奶的饅頭那麼討喜,

         但有加入葡萄乾(1/3杯)、黑糖(1/3杯),所以口感真的比一般市售饅頭更對味!

         這些乾料我都習慣用果汁機稍稍打一下,讓它們顆粒小一點。

         之前我會用腰果切小塊再加南瓜子等等,

         這次是用堂姐送的這一包,裏頭有小葡萄乾、南瓜子、燕麥片、黑麥片等等超營養的!

         長條狀靜待15分鐘後,每條切成6小塊,

         隨意切,反正是自己要吃的,外形不是那麼重要啦!

         大大的葡萄乾稍稍用果汁機打仍是很大塊,經過攪拌後仍然看見它的蹤影。

         接著依食譜指示將它們放在濕布上靜待40分鐘。

         之前一點都不專業,用廚房紙巾沾開水舖在底下,

         之後因常做所以已去買適用的布來使用這樣比較環保。

         到底會變多大呢?

         室溫經過40分鐘,真的變大到一倍左右。

         接著就開始蒸饅頭囉!

         12顆分成三層放入大同電鍋,

         每層用小碗(加少許水)、筷子、烹飪紙隔開。(懶人蒸饅頭法

         外鍋加刻度5的水量,約15分鐘左右完成,稍等一下再拿出來放冷卻。

         完成的自製饅頭,再將它們分別包裝,

         習慣在冷藏室放二天份的份量,其它放入冷凍庫保鮮。

         這樣的保存方式是經過2、3次的經驗而找出最適合我們的,

         曾全部都放在冷藏室,結果放個3天以上再加熱口感就不怎麼好;

         而且一定要蒸熟再保存,如果用麵團保存的話,它會在冷藏室中持續發酵喔~

     

         至於它的口感如何呢?

         看起來賣相硬邦邦的,其實它鬆軟可口,而且吃一顆還不過癮呢!

         我還曾仿照外面賣的,做過有顆粒的饅頭,

         在長條狀切6小塊後和(ㄏㄨㄛ‵)入幾塊小芋頭塊 or 小南瓜塊 or 小地瓜塊,

         隨意揉入小麵團中,完成發酵再蒸熟,一樣美味可口,不輸外面賣的喲!

         

         

         當然偶而也會有色彩鮮豔的早餐,自製清爽夾蛋漢堡,

      

         不加蕃茄醬、美奶滋,利用已熟透的紅蕃茄片和新鮮洋蔥來增加甜味,

         煎荷苞蛋時只撒上一些些海鹽,放入漢堡時再加少許胡椒粉,

         這樣就完成豐富營養的早餐。(荷苞蛋用的是烹飪紙不加油煎的。)

         也曾用自製吐司夾炒過的洋蔥黑胡椒梅五花,

         這種重口味在我家是奢侈品,老公很愛,但只能久久為之,

         總感覺早上這樣吃太油啦~

     

         早餐的準備先決條件就是快速,簡單,所以大部份都在15分鐘內完成,

         自製饅頭準備更是簡單,起床時先將它放入電鍋蒸,

         等二人準備好下樓,

         配上自製無糖豆漿一大杯或外帶一大瓶,就完成簡單又營養的一餐。

     

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