好記的戚風蛋糕比例+做法 @ 小臺的惡搞廚房 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 200903031246好記的戚風蛋糕比例+做法
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    戚風蛋糕每家食譜的比例都不同。

    每次做戚風蛋糕,總是得把筆記翻出來,
    然後選擇一個要做的食譜,
    接下來先算蛋量、再算用多少糖、多少油...
    每做一次翻一次筆記..

    光是照著食譜算比例、量食材就耗光我腦力了。

    其實,戚風蛋糕的比例大概就是那樣,
    想吃甜一點,糖就多一點。
    麵粉較多得話,蛋糕比較實,比較不會塌。
    油加多一點得話,口感比較好。

    所以我乾脆想出一個很好記的比例。

    這樣我只要看我要用的蛋量去算就好。

    然後再看當天的心情去決定甜度、口感、
    再來調整比例,就不用一直翻食譜來看了。

    我的比例如下:

    1個蛋:10g油:20g牛奶:30g低粉:30g糖。 鹽一點點

    蛋白跟蛋黃分開。
    糖分3份,二份給蛋白,一份給蛋黃
    阿日愛吃30g的比例的糖量,我愛吃20g的比例。
    所以看個人所好啦!

    牛奶可以用 水+奶粉 代替,
    要加奶粉,上色才會比較漂亮

    哈哈...很好記吧!
    只要決定要做多少蛋量,之後的材料再直接乘下去就行!

    我這次做了5顆蛋量,所以

    5顆蛋黃
    50g液體油
    100g牛奶
    150g低粉
    50g糖
    鹽一點點

    5顆蛋白
    100g糖


    首先,準備二個盆,將蛋黃和蛋白分二個盆裝。
    裝蛋白的盆子裡不可以有水及油。

    烤箱預熱160度。

    蛋黃先加的糖攪拌均勻,
    再邊攪拌邊徐徐加入油、牛奶、鹽拌勻,
    再加入過篩的低粉拌勻。
    拌好的蛋黃麵糊是濃稠狀,可以寫字。


    蛋白加糖打發。

    打到硬性發泡。拉起來有尖挺的角角。


    蛋白先挖一到蛋黃麵糊裡拌勻。
    再將蛋黃麵糊整個倒進蛋白那一盆,
    用刮刀快速拌勻。

    送進烤箱,160度烤40~45分鐘左右。

    我會在烤了15~20分時,用刀子在蛋糕上畫個十字。


    烤好後,將蛋糕從20公分左右的高度掉下來。
    馬上倒蓋。


    涼了之後就可以切來吃囉!



    配上卡布奇諾。

    手工蛋糕的下午茶時光、人生至大的享受呢...

     

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