來張近照，酒已經送去1930罰站了(還有一支1995，找到再送過去)。

上次看到某家辦LATOUR就一直很想參加那場垂直，他們喝四支LATOUR加兩支二軍。但是光酒錢就一個人要10000新台幣，再加餐費的確是很重的負擔，而且還一下子就爆滿了。後來有機會喝到很老的LATOUR，而且是很糟的年份，居然超級好喝的，所以對LATOUR成年之後的表現又有很好的信心。不過有個重點，就是醒酒的侍酒師跟地點要選好，不然就只會有酸菜的感受。所以還是在最受小的信任的1930來辦好了。

{時間} 訂在過完2010年新年之後，狂歡早就過完了的1/9日星期六，晚上六點半。

{地點} 在亞都麗緻1930來個辦Chateau Latour的垂直試飲。地址:台北市民權東路二段41號 電話: 02-2597-1234

最終的酒，根據LATOUR自己網頁介紹的適飲期，所以依照她們建議已經可以喝的(1993)，還要等的(1995)，模糊地帶的(1994，1997)，各選幾支來試試，至於1997年以後的全都躺平，所以就不用選了。

酒莊	紅或白酒	年份	備註
Perrier-Jouet Blason Rose Brut	香檳	NV	WS: 92 WA: 90
Ridge Monte Bello Chardonnay	白酒	2004
Les Forts de Latour	紅酒	1999	RP: 90 IWC: 90
Latour	紅酒	1993	RP: 90-92
Latour	紅酒	1994	RP: 93-95 WS：91
Latour	紅酒	1995	RP: 96 WS: 94
Latour	紅酒	1997	RP: 89 IWC: 91

{報名} 請在下面留言報名（留言時請註明A+B，A=喝酒人數，B=不喝酒人數）。喝酒名額10-12組 (若報名喝酒人數超過10組，小的就再準備一支其他年份的LATOUR分享。

{價錢} 酒錢加開瓶費:每組分擔7,500元，不管10組或12組都收一樣價錢，以上的酒就全部開。餐費每人約2,000左右，水費每人80元，開瓶費每瓶500元，以上全部要加10%，總計餐費每人約2,673元。

目前報名的人共有16人(10+6)，反正上面酒單所有的酒都會開啦:

葉小小 2+0

CVS 1+0

Pinyew 1+0

Jacquline 1+1

高雄大大 1+1

Jackallee 1+1

LaViv 1+1

Chilli+周會長 1+1

Candy 1+1

已經有10人報名喝酒，小的加碼。禮拜六見啦!

 

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很久很久沒辦餐酒會跟好朋友一起認真的喝酒了(心虛的說，其實每次辦了半天好像也沒認真的喝)，所以又來到好兄弟的地盤，享受一下五星級的服務。不過這次R大特別交代，不能再有加碼酒，所以通知各位好朋友不要再自己帶酒來。

當天的菜單，聽說因為全部開的是LATOUR，主廚特地去查了一下LATOUR跟LAFITE都很適合配鹿肉，今天還特別為了我們進了鹿肉，當然不想吃鹿肉的還是可以更換成牛肉。

 

無限供應的麵包，今天大家的食量好像都不大，上次C大連要了九次的麵包，今天居然都沒加點，一定是對面的美女秀色可餐，他根本看人就看飽了。

開胃小點，好像是鱈魚泥做成的球裡面加了松露之類的東西。

NV Perrier-Jouet Blason Rose Brut

這支真的很順口，氣泡超極細緻，是已經熟成的風味，尾韻的酸度剛剛好，不會太過的，唯一的缺點就是量太少，一人一點點而已。

這酒莊是在18世紀時由 Pierre Nicolas Perrier 跟他老婆 Adèle Jouët的姓氏結合而成。他們藉由打入宮廷的饗宴而迅速走紅，在1902年這家酒莊請來Art Nouveau 畫家 Emile Gallé創造出這牆上的壁畫，但一直不被重視，直到1969年慶祝 Duke Ellington 70歲生日時才被用來做為酒瓶上的標誌。

不過這家酒莊傳到創辦人的兒子就斷後了，由他兒子的外甥繼承，之後就一路傳到其他的人手上，最後在2005年由Pernod Ricard集團買下，這家1975年合併創立的集團旗下擁有一大堆酒莊，如:Ballantine's，ABSOLUT VODKA，Mumm，The Glenlivet，Jacob's Creek，Martell，Chivas Regal。

這家的Blason Brut香檳的是以1/3的比例混合了 Chardonnay， Pinot Noir 跟 Pinot Meunier而成。而Blason Rose Brut則增加了Pinot Noir的比重，相對降低了 Chardonnay的比重。Pierre-Jouët的Rose特別之處是在於它在釀酒的最後加入紅酒，而非使用一般粉紅香檳的釀法(saignée method，這是在釀香檳時直接減少紅皮葡萄的浸皮時間，並將紅酒流掉，但仍會留下一點點粉紅色的色澤)

IWC:90。Pale pink. Subtly perfumed nose offers redcurrant, strawberry and pear undercut by dusty minerals. Suave red fruit flavors deliver clarity and solid punch, without any excess weight. I really like this wine's gentle texture. Finishes with sneaky length and a lingering blood orange quality.

WS:92。Mature notes suggest more reserve wine in this complex, elegant version. Dried fruit, spice and woodsy flavors are backed by a firm structure. Its fine texture and long finish combine for a terrific overall impression.

第二支上的是美國的白酒，2004 Ridge Monte Bello Chardonnay   

雖然同樣是Chardonnay釀造的，Ridge酒裝的白酒就是沒有那種厚重的桶未獲是美國白酒肥滋滋的口感，這支酒今天打敗了小瓶裝來的Batard-Montrachet。

配白酒的是野菇鴨肉捲配甜菜頭，這鴨肉捲中間包的是鴨肝醬，不腥又順口。

鵪鶉澄清湯，是用鵪鶉熬成的高湯當底，Ravioli裡面包的也是鵪鶉，好吃。

所有的酒都在4點多開瓶，但是1977跟1997塞回瓶塞，其他的都沒進醒酒瓶，就室溫下打開瓶塞醒酒。依照今天R大下午開瓶的結果，他建議先走1999 Les Forts de Latour的跟1977的LATOUR。

1999 Les Forts de Latour

雖然是二軍酒，不過LATOUR的二軍酒似乎是五大裡面跟Haut-Brion比較釀的好喝的酒。已經十年的二軍仍然有強健的體魄，果香花香味仍在，似乎還有陳年的實力。

RP:90。Latour has long produced one of Bordeaux's greatest second wines. The beautiful, pure, deep purple-colored 1999 Forts de Latour reveals sweet, cedary, cassis scents, medium to full body, ripe tannin, and a long finish.

TZ:90。Full deep red. Aromas of redcurrant, cedar and licorice. Lush, sweet and harmonious; boasts the round, silky texture of the better '99s. Finishes with lush tannins and excellent length. Very successful for the year.

1977 Chateau Latour

因為報名到達十組，所以小的還是偷偷的送了加碼酒進來先罰站。雖然1977 不是好年份，LATOUR的一軍酒好像非常的耐得住時間的考驗，上次喝過1968的LATOUR真的為之驚艷，所以這次的加碼酒還是大點的拿出老酒來跟大家分享。果然，再一次讓大家驚訝。

一開始倒進杯子裡的時候，聞起來的確是老酒的味道，但是喝起來卻是順口，一點老酒的酸氣都沒有。不過，在杯子裡慢慢的醒將近一個鐘頭之後，老酒的酸味消失了，反而出現了很棒又複雜的香氣。是成熟溫暖的感動，就好像兒時聽到的歌星，雖然年華老去，當臉上的妝都花了，皮都皺了，但是她一開口唱起歌來就有兒時無限的回憶湧上心頭，好像冬天陰雨一整天之後，黃昏時後突然陽光露臉的暖洋洋感覺。

搭這兩支酒的是松露鴨肝配迷你菊苣，旁邊還有像小甜餅的附餐。

另一道是香芹比目魚、帕馬森火腿。這魚真的很好吃，肉很結實，而且配紅酒喝一點腥味也不會跑出來。

接著就進入今天的主角啦，四支相近年份的CHATEAU LATOUR垂直。依照開瓶的表現，四支就一起上了。分別是

1993 Chateau Latour

1993年的感覺是四瓶八穩的高級酒，該有的都有，但是跟其它年份的LATOUR比起來就相對不出色，但是一點老態都沒有，從四點開瓶到大家離開將近十點還是一樣的強壯，丹寧還是那麼的有力。

RP:90-92。The dense, medium to full-bodied 1993 exhibits layers of richness, plenty of dry, hard tannin, and enough sweet fruit, glycerin, and extraction to balance out the wine's tough personality.

WS:89。Very friendly for a young Latour. Lots of plum, Merlot character in this wine. Medium- to full-bodied, with fleshy fruit and soft and juicy tannins. Sweet fruit aftertaste.

1994 Chateau Latour

原本對1994年的LATOUR最不抱希望，沒想到他一進杯子就香氣逼人，整個是淡淡的薄荷香味，加上濃濃的夜來香，入口丹寧很順喉，整個果香，桶味的調和很均衡，現在開正好趕上品嚐的適飲期，立刻打敗93的年份。

RP:93-95。The wine exhibits fabulous intensity, excellent richness, a sweet inner-core of fruit, and a powerful, tannic but brilliantly well-defined, long finish.

WS:91。Classic Cabernet style. Intense aromas of plums and cherries, with hints of new wood. Full-bodied, with juicy and ripe tannins and a long finish. Very well-structured.

TZ:95。Dark berries, violet, licorice and a note of torrefaction...Finishes with big, sweet tannins and expanding, exhilarating flavors of pruneaux and crystallized dark berries. Perfectly integrated oak. A great Latour.'

1995 Chateau Latour

這支是今天所有裡面評分最高的一款，酒體也最厚重，丹寧雖然醒了好幾個鐘頭，還是非常的厚重，像是深不可測的內功高手，還沒看到他出招，就只看到他體內的內功護體，鼓動他身旁氣流的風起雲湧了(偷偷的說，還是有殺年輕酒的快感)。

RP:96。Medium to full-bodied, with exceptional purity, superb concentration, and a long, intense, ripe, 40-second finish, this is a magnificent example of Latour.

WS:94。Aromas of mint, blackberry and currant rise gracefully from the glass. It's full-bodied, with supple, fine tannins and a long finish. Wonderful texture.

TZ:94。Lush & sweet; thick but delineated. Wonderfully concentrated

1997 Chateau Latour

1997的LATOUR感覺就比較單薄了一點。稍稍有核果的香氣，單寧柔滑，是輕巧型的LATOUR。

RP:89。A flavorful, savory Latour, without a great deal of density or power, the 1997 exhibits sweet, walnut-tinged, black currant fruit intertwined with minerals and subtle wood. Nicely-textured, with adequate acidity, ripe tannin, and a medium-bodied finish, this smooth effort should drink well for 12-14 years.

WS:88。Delicious now. Lovely aromas of tobacco, toasted oak, cherry and meat. Medium- to full-bodied, with well-integrated tannins and a soft and fruity aftertaste.

TZ:91。Medium red. Roasted currant, lead pencil, grilled nuts, tobacco and minerals on the nose. Smooth, vinous and concentrated, with lovely depth of flavor and ripe acidity for the vintage

下圖由左至右就是1993，1994，1995，1997的Chateau Latour

連續兩天喝了垂直，感覺上LATOUR的每支風格很接近，HARLAN反而每支酒都像是是從不同酒莊出來的酒，雖然BILL HARLAN自己表示他相信風土的觀念，也認為他的酒所力求表現出來的就是風土的概念，不過喝起來差異性真的太大了。尤其今天與LATOUR的垂直相比起來，今天這幾支就真的表現出酒莊一致的性格。

燒烤鹿菲力佐培根西肚菇(不過小的吃的是牛排，照片也是牛排，但是今天小的嚐到一點美女盤中的鹿肉，非常棒，跟某天小林招待喝西班牙酒時吃的鹿肉差了十萬八千里遠。喔，怪不得那天N大吐得滿地)，旁邊配的是玉米籽泥。

今天的甜點，右邊的是慕斯裡面包了冰淇淋(還是兩種口味的)，然後由R大幫每個人的甜點噴上甜酒，再點火，巧克力蛋糕裡面也有包餡，好吃爆了。

以上是正經組的現場報導。以下是加碼組。因為R大一直說不可以每次都帶一大堆加碼酒，所以天他就自己準備加碼酒幫各位開心。

2003 Clarendelle Amberwine

這是Chateau Haut-Brion擁有者Domaine Clarence Dillon (所以酒標上的CD兩個字就來自於此) 所生產的貴腐酒。他們使用Semillon (white floral and lemon fragrance with hints of beeswax and honey. It provides a fairly full body)，Sauvignon (grapefruit, mineral, lemon lime and melon-like fragrance)，跟 Muscadelle (sweet, and easily-recognized scent of peach, lime tea, and pine apple) 三種葡萄所釀成的。

這支酒不會死甜，也是輕盈的甜酒。

後來，因為大家都沒看過R大的徒弟B大喝酒(B大每次的藉口都是今天要回台中，兩杯就醉)，但是不喝酒光靠聞的，怎麼能完全體會酒裡面的東西呢?結果硬被R大逼著喝了一杯，又把瓶子裡剩下的酒全乾光了，結果就沒再出現過了。

不過，喝酒會醉就表示喝不夠，請參考小尼子喝酒訓練法，每次他喝到超過"閾值"之後，就開始千杯不醉的境界，桌上所有的杯子裡面紅的白的液體，他全部可以一口氣把它乾下去。

另一位酒界有名聲，下港最出名的練肝大師，小的也有幸得識，這位GQ跟DECANTER名女人，千萬在台灣酒界不要說不認識她喔，更不要在噗浪裡面問她是誰，或是她的店在哪，除非您想被浪打死。名女人練肝法也是一大絕學。當名女人喝到突破"閾值"之後，就會有酒陰白骨爪出手，不時還會發出"青春露"的暗器，所以大家都要用手摀住自己的酒杯，避免天上飄來的"驟雨"進杯子裡。

2006 Miros Seis Meses Barrica Roble Frances 

一整個就是果汁的味道，沒啥單寧的感覺，酒體薄，但是順口，大家喝喝爽的酒。

這是用 Tempranillo, Merlot 及 Cabernet Sauvignon三種葡萄所釀成的。在28 到 30度C的溫度下，於不銹鋼槽中低溫發酵13天，之後浸皮兩周。

沒看過低溫發酵?請看當天現場的示範，以下是C大為了讓大家了解如何低溫發酵(不過，大家都喝了酒，所以可能都是高溫發笑)，由品酒達人R大提供的低溫發酵鋼槽(這真的沒拿出來看過)，C大親身示範。

這支西班牙酒的另一個特點是他的無氧乳酸發酵也是在不銹鋼槽中作用，然後才進法國橡木桶熟成六個月後裝瓶。請再看現場C大的示範，還好有這幾次鋼槽發酵，不然C大可能也進了橡木做成的密閉空間，跟酒一樣行無氧發酵了。 

原來今天是KELLY美女的生日，貼心的1930一知道，立刻就去準備了蛋糕，每個人再來一份蛋糕甜點。不過KELLY美女在蠟燭點著之後，正要許願的當口，竟然對面坐的那位先生自己先說出他的願望來，活生生的搶走壽星的一個願望，你這樣對嗎?

以下是超越"閾值"之後，R大嘉獎大家的酒。不是說沒有加碼酒嗎?結果，R大加碼的比小的帶的加碼酒還多五倍，糾肝新。

2004 Penfolds Bin 407

好像沒喝兩口這瓶就乾了。

RP:88。Slightly disappointing compared to some of its siblings, the 2004 Cabernet Sauvignon Bin 407 is a multi-regional blend of 100% Cabernet that spent time in both new and old French oak. While very good, it did not sing as loudly as some of Penfolds' other efforts. It reveals notes of spice, dried herbs, cedar, damp earth, black cherries, and currants. Medium-bodied with a lovely attack and mid-palate, but jagged tannin in the finish, it should drink well for 5-10 years.

WS:86。Firm in texture, with mildly chewy tannins around dusty currant and herb flavors. Drink now through 2010.

TZ:90。Ruby-red. Peppery redcurrant and cherry aromas display impressive cut, with musky black tea and dark chocolate notes adding depth. Youthfully taut red and dark berry flavors are deepened by mocha and licorice, with fine-grained tannins adding gentle support. The long, juicy finish shows a restrained sweetness and
hints of pungent herbs.

這裡真的是聚寶盆般的地方，神奇的又出現一瓶 2006 Vina Perez Cruz Reserva Syrah Limited Edition

這酒一點都不像Syrah，沒有澳洲酒的艷麗肥滋滋，反而像是CS的感覺，好特別。以人工收採，在恆溫不銹鋼槽中作第一次發酵，之後在橡木桶裡進行乳酸發酵，並陳年12至16個月才入瓶。

最後大家都天下無敵時，又出現一支酒，2006 Newton Claret

混合了 Merlot 43%, Cabernet Sauvignon 41%, Cabernet Franc 9%, Petit Verdot 4%, Syrah 3%。這是NEWTON的三軍酒吧，就是美國酒，太甜美了，適合當餐酒。

感謝各位大大的參加，今晚真的美女雲集，還認識了新朋友，尤其是從高雄上來的大大夫婦，希望這群酒鬼不認真的灌酒沒嚇到兩位；酷斯拉真的超級乖，一聲都沒咳過；還有R大團隊的侍酒真的沒話說，像是會長跟C美女分享一份酒，他們後來就主動把每份酒都用兩支杯子分裝了，好貼心；1930的廚藝的確沒話說。

真的，人對了酒就對了。今晚超開心，謝謝大家。